Sugestões de Cozinhar Bife de Ossobuco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O bife de ossobuco é uma verdadeira iguaria, um prato de carne que, quando bem cozinhado, vai literalmente derreter na boca e dar-lhe um prazer indescritível. No entanto, para isso deve ser cozido corretamente, pois caso contrário não obteremos uma refeição saborosa, mas sim uma carne completamente intragável, que só será deixada para dar a um animal de estimação.

Ingredientes

De acordo com a receita comprovada do bife de ossobuco, serão necessários ingredientes como:

• quilograma de pernil no osso;
• cenoura média;
• 3 talos de aipo;
• 2 lâmpadas médias;
• 3 dentes de alho;
• um copo de vinho branco seco;
• 1, 5 xícaras de qualquer caldo de carne;
• 2 raminhos de salsa, tomilho e louro cada;
• 400 gramas de tomates;
• raspas de um limão;
• 6 grãos de pimenta preta;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopafarinha;
• sal e pimenta a gosto.

Etapa Preparatória

Antes de começarmos a descobrir em detalhes como cozinhar um bife de ossobuco, você deve começar a preparar a carne. É melhor comprar um produto semi-acabado com antecedência na loja - 4-5 peças de haste serrada com um osso de medula dentro. Se você não conseguir encontrá-los, pode simplesmente comprar carne e cortá-la em 4 pedaços idênticos. Em seguida, os pedaços de carne devem ser bem enxaguados em água, secos com uma toalha de papel e cortados os filmes deles. E depois disso, você deve pegar um fio grosso e amarrá-lo em torno de cada fatia de carne ao redor da circunferência para que ela não perca sua forma. Por fim, resta apenas esfregar os pedaços de carne com sal e pimenta moída e depois colocá-los de lado por um tempo.

Preparar legumes

Antes de começar a cozinhar o bife de ossobuco, você deve cuidar do restante dos ingredientes. O primeiro passo é descascar e lavar bem os legumes. Em seguida, corte a cebola em quartos, pique as cenouras e o aipo em cubos, pique finamente dois dentes de alho ou passe por um espremedor de alho. Em seguida, fazemos uma incisão cruzada nos tomates e os escaldamos com água fervente. Depois disso, será mais fácil do que nunca remover a casca dos tomates, e tudo o que resta é cortá-los em cubos grandes. E, finalmente, fazemos um bouquet garni - amarrando salsa, tomilho e folhas de louro.

Assado de carne

Após a etapa preparatória, você pode finalmente iniciar uma resposta detalhada à pergunta de como cozinhar um bife de ossobuco em uma panela. Primeiro cada pedaçoenrole a vitela na farinha e, em seguida, coloque uma frigideira com fundo grosso no fogão e aqueça o óleo vegetal. Em seguida, coloque cuidadosamente a carne sobre ela e frite-a dos dois lados até que fique coberta com uma crosta dourada. Isso geralmente leva cerca de cinco minutos, então, após 10 minutos, o pernil estará frito e pronto para a próxima etapa.

Cozido longo

Quando perguntados sobre como cozinhar um bife de ossobuco deliciosamente, chefs experientes respondem que você precisa estocar muito tempo livre para isso. Quando a carne estiver frita, tiramos da panela e colocamos de lado. E onde foi cozido, coloque cebola, cenoura, alho e aipo. Misture bem esses legumes, salgue-os e frite por cerca de cinco minutos, mexendo sempre para não queimar. Em seguida, adicione o vinho à mistura de vegetais, aumente o fogo ao máximo e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre para que o álcool evapore. Depois disso, despeje o caldo de carne (vegetal pode ser) em uma panela de fundo grosso, deixe ferver e adicione pedaços de carne, legumes, um monte de garni, manteiga e pimenta a este recipiente. Coloque os tomates por cima, tampe a panela e deixe o prato cozinhar em fogo baixo por duas horas.

Tempero para cozinhar

Mas é importante saber não só como cozinhar um bife de ossobuco, mas também como temperar este prato. É ela quem desempenha um dos papéis mais importantes, portanto você não deve se limitar a criar um bife e comê-lo com o mesmo ketchup ou qualquer outro molho ou especiarias. Não, a issoapenas o tempero gremolata é adequado para carnes. Para prepará-lo, você precisará de um dente de alho, um raminho de salsa e raspas de limão. Passamos o alho por um espremedor de alho, picamos a salsa e cortamos as raspas do limão para que não haja casca branca, apenas uma casca amarela, que também precisará ser picada. Então tudo isso é misturado, e quando a carne é servida à mesa, tudo o que resta é polvilhar o prato acabado com tempero.

Como grelhar um bife de ossobuco?

Se você tem um grill, pode usá-lo para obter um bife ainda mais delicioso e apetitoso. Ao mesmo tempo, essa carne não será dura, será macia e perfumada, então você vai querer comê-la de novo e de novo. E precisamos prepará-lo:

• 4-6 pedaços de pernil serrado com medula óssea;
• bulb;
• um par de ramos de tomilho e alecrim;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• copo de água mineral;
• copo de vinho branco;
• sal e pimenta a gosto.

Antes de cozinhar o bife, a carne deve ser marinada por um dia inteiro. Para preparar a marinada, pique a cebola em um ralador fino, adicione tomilho e alecrim, amassados com os dedos em pó, alho, sal e pimenta passados por um espremedor de alho. Misture tudo bem para obter uma massa homogênea. Em seguida, revestimos a carne com esta mistura e colocamos em um recipiente, e despejamos a carne com água mineral por cima evinho. Em seguida, feche o recipiente e coloque-o na geladeira, onde ficará por um dia inteiro. Após esse tempo, os pedaços de carne precisarão ser retirados, secos e embrulhados individualmente em três camadas de papel alumínio. Em seguida, coloque-os na grelha e frite em fogo moderado por uma hora, virando a cada 10 minutos. Depois disso, desdobramos o papel alumínio, despejamos o suco que se destaca em uma tigela e colocamos a própria carne na grelha para fritar por vários minutos, para que se forme uma crosta dourada. Antes de servir, despeje sobre o bife com o suco separado e polvilhe com gremolata.

Bife de ossobuco no forno

Se você quiser simplificar um pouco o processo de cozimento e economizar tempo ao cozinhá-lo, você pode fazer carne no forno. Nesse caso, precisaremos de todos os ingredientes necessários para cozinhar um bife da maneira tradicional, exceto manteiga, farinha e caldo de carne. Em primeiro lugar, amarramos os círculos de carne com um fio e limpamos os legumes. Em seguida, pique o alho, três cenouras e pique finamente a cebola, o aipo e as ervas. Depois disso, escalde os tomates com água fervente e corte-os também em cubos médios.

A seguir, frite a carne em óleo vegetal em uma frigideira antiaderente por 10 minutos (5 minutos de cada lado). Em seguida, transferimos de lá para uma assadeira e fritamos a cebola, a cenoura, o aipo e o alho em uma panela por 3 minutos. Em seguida, adicione os tomates, sal, pimenta e cozinhe os legumes por mais 1 minuto. Em seguida, despeje o vinho na mistura, aumente o fogo ao máximo ecozinhe por mais 3 minutos. Em seguida, despeje a massa vegetal sobre a carne, cubra a assadeira com duas camadas de papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 0C por 1,5 horas. Sirva o prato, despejando o bife com o suco, as ervas e a gremolata.

Nota para a anfitriã

Para que o bife de ossobuco fique sempre saboroso, perfumado e macio como deve ser, lembre-se de alguns aspectos importantes da culinária:

1. A espessura do bife não deve ultrapassar 5 cm e ser mais fina que 3 cm, pois no primeiro caso a carne pode estar crua, e no segundo ela ficará dura e cozida demais.
2. Vinho para carne, você pode tomar qualquer um, mas o branco meio amargo é mais adequado.
3. Osobuco é melhor servido com legumes no vapor e vinho branco.
4. Algumas pessoas negligenciam a etapa de embrulhar cada pedaço de carne com barbante, o que faz com que ela se separe do osso durante o cozimento, e o bife fica um pouco estranho. Portanto, envolver cada peça ao redor da circunferência é essencial.
5. Enquanto os legumes cozinham, a carne frita colocada em um prato deve ser coberta com papel alumínio.
6. Gremolata requer casca de limão triturada sem casca branca. No entanto, se você descascar os cítricos da maneira usual, não poderá obter apenas as raspas. Portanto, é melhor começar imediatamente a esfregar o limão em um ralador médio em todos os lados e obteremos exatamente o que precisamos.