2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08
Lula-kebab é considerado um prato da culinária caucasiana, e essa frase em si é traduzida como "carne frita no palito". Na versão clássica, os montanheses cozinham com cordeiro gordo no fogo, mas os russos conseguiram obter um resultado igualmente saboroso experimentando outros tipos de carne e métodos de cozimento. Hoje, este prato pode ser cozido a partir de carne de porco, vaca ou frango - no forno, no microondas e até na frigideira. No entanto, para aqueles que ainda querem experimentar e apreciar o método de cozinha caucasiano, oferecemos a receita nacional original.
Para fazer um kebab, precisamos levar: 1 kg de cordeiro (polpa) e 400-450 g de gordura de cordeiro, 0,4 kg de cebola, 1 colher de sopa. uma colher de amido, uma colher de chá de bérberis e salsa secas, sal, pimenta e ervas frescas. Se você preparar tudo corretamente, não poderá adicionar amido, porque a carne picada ficará pegajosa o suficiente e não escorregará dos espetos (espetos).
Cozinhar kebab começa com a preparação dos ingredientes para a carne picada. A principal característica da receita caucasiana é que todos os componentes devem ser picados à mão e cuidadosamente batidos para obter a consistência desejada. Um grande número dea gordura também é um componente importante para a ligação. Mas com cebola - o principal é não exagerar, porque se você colocar um pouco mais, a carne picada será drenada. Por esta razão, é aconselhável seguir rigorosamente a receita. Então, precisamos picar todos os ingredientes para o kebab. Para fazer isso, pegue um pequeno
machado e tábua. Começamos com a carne. Você só precisa trabalhar com uma escova (para não quebrar a placa) e fazer um pequeno balanço (você deve obter carne picada como se a tivesse moído em um moedor de carne). Se a carne grudar no machado, deve ser mergulhada em água quente. Isso é feito para que a gordura descongele e saia. É melhor untar a placa com algum tipo de óleo, para que nada grude nela. Em seguida, passamos a gordura e cebola. Preste atenção ao fato de que a gordura deve ficar pastosa.
Amassar bem a carne picada para que todos os componentes sejam distribuídos uniformemente entre si. Adicione os temperos, o sal e a pimenta. Você pode espremer um pouco de suco de limão e, novamente, misturar tudo bem. Idealmente, a carne picada não deve grudar nas mãos. A massa acabada deve ser embrulhada em um pano e colocada na geladeira por um curto período de tempo. Forma a mistura resfriada em um kebab (pequenos produtos oblongos, ligeiramente mais grossos que salsichas) diretamente em um espeto e frite em um poço -grelha aquecida. Se a temperatura estiver baixa, a carne picada não “pegará” bem. Nesses casos, existe um
probabilidade de que ele "pule" para baixo. Por isso, é importante esperar até que a temperatura na churrasqueiraatinge níveis suficientemente altos. À medida que fritam, uma crosta dourada se formará nos produtos, mas por dentro eles devem estar bem suculentos. Os kebabs prontos são cuidadosamente removidos do fogo e colocados em um prato. Eles são servidos quentes, com muitos verdes diferentes, cebolas em conserva ou envoltos em finas lavas armênias. O kebab de lula de porco ou outra carne pode ser cozido de acordo com o mesmo princípio, mas você pode colocar um pouco menos de gordura.
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