2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Todos nós temos as mesmas associações à menção da culinária caucasiana: muitas especiarias e ervas, nitidez e tempero. No entanto, poucas pessoas sabem que os povos caucasianos são verdadeiros artesãos no equilíbrio do gosto. Eles são famosos por sua habilidade especial de combinar pratos de carne picantes com queijos delicados e macios. Um dos queijos caucasianos mais famosos é o queijo Adyghe, que recebeu o nome de seu local de nascimento - a República da Adygea - e ganhou imensa popularidade na Rússia.
O queijo Adyghe hoje pode ser encontrado nas prateleiras de qualquer loja do país. Uma das razões para tal prevalência e disponibilidade é a simplicidade da tecnologia e alta lucratividade.
Propriedades do queijo Adyghe
O queijo é feito de leite de cabra, ovelha ou vaca por esterilização. Pode ser facilmente reconhecido por sua cor leitosa e textura macia e coalhada. O cheiro do queijo Adyghe é leitoso, tem um gosto um poucofresco, lembrando leite coalhado. Uma característica distintiva é uma forma arredondada com um padrão na superfície devido aos moldes em que os queijos são prensados. O teor de gordura do queijo pode ser diferente, dependendo do leite que é usado no processo de cozimento. A média é de 40%.
Os benefícios do queijo Adyghe
O queijo Adyghe é rico em vitaminas B, A, PP, D, C, H, E, aminoácidos, micro e macroelementos, beta-caroteno, bem como proteínas, que estão contidas ali mais do que na carne ou peixe Por isso, é especialmente recomendado para mulheres grávidas, lactantes, atletas, bem como idosos e pessoas que levam um estilo de vida sedentário, que têm problemas com o sistema músculo-esquelético ou cardiovascular, digestão. O queijo é permitido em quase todas as dietas, pois possui baixo teor calórico e pouca quantidade de sal.
Fabricação de queijo
Cozinhar o queijo Adyghe, como mencionado acima, é extremamente simples. O leite de vaca, cabra ou ovelha é aquecido a 95 ° C, o soro de leite fermentado é introduzido, misturado lentamente. Depois de coagular a massa de queijo, ela é retirada e enviada para uma forma especial de madeira de vime, na qual o queijo é prensado por algumas horas.
O queijo Adyghe é produzido em duas versões: fresco e defumado. O queijo Adyghe defumado é obtido secando o queijo Adyghe fresco por oito horas e fumando em lascas de madeira por 12 horas com a adição de uma grande quantidade de sal. Este tipo de queijo pode ser armazenadomuito tempo - até 50 dias. A consistência do queijo Adyghe defumado é mais densa e muito mais leve do que o fresco. Além disso, este queijo tem uma casca escura característica. No sabor, difere de sua contraparte no aumento da salinidade e no sabor defumado.
Como escolher o queijo Adyghe defumado
Um bom queijo desse tipo não deve ser quebrado, pois isso é uma evidência de que ele não amadureceu. Se o queijo cheirar a produtos químicos ou vinagre, provavelmente o fabricante estava tentando economizar dinheiro adicionando outros queijos mais baratos. O queijo Adyghe não tem um tom acinzentado e o ar embalado a vácuo ou qualquer líquido indica erros nas condições de armazenamento.
O preço do queijo Adyghe varia de acordo com a embalagem - de 400 a 550 rublos por quilo. Se você quiser comprar queijo com uma boa vida útil, esteja preparado para pagar 50-60 rublos a mais por 1 kg de queijo ao embalar 200-300 g para embalagem térmica ou a vácuo.
Como armazenar queijo Adyghe defumado
Qualquer queijo Adyghe deve ser armazenado na geladeira a uma temperatura não superior a 6 °C. Após a abertura da embalagem, o queijo Adyghe fumado mantém a sua frescura durante vários meses, desde que seja guardado num recipiente de vidro com tampa hermética. Isso é necessário para proteger o produto de odores estranhos.
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