Porco defumado: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Porco defumado é uma iguaria maravilhosa. É conhecido por seu excelente sabor e alto valor nutricional. Talvez seja por isso que recentemente eles estão tentando cada vez mais processar carne de porco dessa maneira.

Segredos de processamento

As pessoas aprenderam a fumar produtos à base de carne há muito tempo. Este método de processamento confere ao produto acabado um sabor original e aumenta significativamente sua vida útil. Isso acontece devido ao fato de que, como resultado da exposição prolongada a altas temperaturas, o produto original perde gradualmente parte da umidade, o que por si só é um ambiente único para o desenvolvimento de várias bactérias. A carne de porco é mais adequada para isso. Delicado e macio, durante o tratamento térmico mantém suas características principais, adquirindo apenas um aroma adicional e sabor único.

Dependendo da natureza do efeito da temperatura,Existem três tipos de tabagismo:

• frio;
• quente;
• fast (cozimento).

Cada um deles tem seus próprios regimes tecnológicos especiais. Segundo eles, a carne de porco defumada pode ser cozida em poucas horas ou dias. Tudo dependerá do método de processamento escolhido e da quantidade do produto original. Curiosamente, depois disso, a carne de porco defumada pode continuar a ser usada para preparar uma variedade de pratos, adicionando seu próprio sabor a eles.

Carne crua defumada

Todo mundo está acostumado com o fato de que você pode obter um produto defumado apenas por exposição prolongada a altas temperaturas. No entanto, existem outras opções também. Por exemplo, você pode fazer carne defumada crua maravilhosa. E vai demorar bastante. Para o trabalho, é melhor levar carne de porco. Ela tem tecido muscular muito delicado e uma quantidade bastante grande de gordura intermuscular. Este é o tipo de carne que é necessário para fumar. Você precisará dos seguintes produtos iniciais:

para 1 quilo de carne de porco 3 dentes de alho, 15-20 gramas de sal, 3 gramas de pimenta moída e uma colher de chá de temperos aromáticos

Tudo é feito de forma muito simples:

1. Lave a carne, seque com um guardanapo e retire todos os ossos dela.
2. Recheie o produto preparado com fatias de alho.
3. As especiarias combinam com sal e despeje parte da mistura resultante no fundo de um recipiente de plástico.
4. Coloque carne nele.
5. Polvilhe a carne de porco com a mistura restante.
6. Tampa e coloque o recipiente na geladeira por 12 horas. Durante este tempo, a carne pode ser um par de vezesvire para salgar uniformemente.
7. Retire a carne de porco e retire o suco liberado de sua superfície com um guardanapo, depois enrole em um pano e deixe na geladeira por mais 10 horas.
8. Depois a carne deve secar um pouco. Para fazer isso, você precisa segurá-lo por 8 horas em um defumador elétrico convencional.

O produto acabado pode ser servido imediatamente. A carne de porco fumada desta forma é muito tenra e perfumada. Além disso, este método é relativamente rápido e não requer muito trabalho. Pode processar uma quantidade suficiente de matérias-primas.

Fumar com imersão

A receita de porco defumado mais popular entre as pessoas inclui a etapa de pré-embebição do produto principal em uma marinada especialmente preparada. Desta forma, até carnes com veios de gordura viscosa podem ser cozidas. O resultado será simplesmente incrível. Para trabalhar você vai precisar de:

para 5 kg de cabeça de alho de porco fresca, 5 litros de água pura, pimenta preta, 250 gramas de sal, louro e pimenta preta

A tecnologia do processo consiste em várias etapas:

1. Primeiro você precisa preparar a salmoura. Para fazer isso, ferva a água, deixe esfriar e adicione pimenta, sal e louro.
2. Corte a carne de porco em pedaços. É melhor que seu comprimento não exceda 30 centímetros.
3. Coloque a carne em uma assadeira esm altada.
4. Despeje a salmoura preparada sobre ele para que o líquido cubra cada pedaço.
5. Capacidade de permanênciageladeira por 5 dias.
6. Ralar a carne processada com pimenta e alho (primeiro deve espremê-la pela prensa), amarrar com um fio grosso e pendurá-la em um gancho no fumeiro.

Após 4 horas, o produto pode ser retirado. É necessário comer essa carne de porco somente depois que ela esfriar completamente de maneira natural.

Técnica de fumar quente

Há outra maneira de obter carne de porco defumada igualmente saborosa. Em casa, é usado com bastante frequência. Este método é especialmente conveniente se você precisar processar imediatamente um pedaço de carne suficientemente grande. Nesse caso, nem importa se é duro ou mole. Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

2,5 quilos de carne de porco, sal, cabeça de alho e pimenta preta

Método de cozimento:

1. Lave e seque a carne para que não fique nenhum excesso de umidade em sua superfície.
2. Faça alguns furos com uma faca afiada e recheie o produto com alho.
3. Rale com sal e pimenta, embrulhe bem em papel alumínio e deixe em local fresco por 24 horas.
4. Prepare o fumeiro para o trabalho. Seu fundo deve ser polvilhado com uma camada de lascas de madeira especiais ou serragem. É melhor se forem de árvores frutíferas ou amieiros. Isso dará um sabor extra à carne.
5. Instale a grelha e coloque um pedaço de carne de porco preparada nela.
6. Feche bem a tampa e coloque o defumador sobre o fogo.

Literalmente em 2 horas a carne estará pronta. Mas pelo30 minutos antes do final, você pode verificá-lo perfurando-o em vários lugares com uma faca.

Receitas com carnes defumadas

Quem pensa que os alimentos defumados podem ser consumidos exclusivamente em sua forma natural está enganado. Um especialista em culinária habilidoso pode facilmente preparar muitos pratos interessantes e saborosos. Por exemplo, carne de porco defumada pode ser cozida com batatas. Será uma excelente opção para um jantar apetitoso e bastante denso. Para trabalhar você vai precisar de:

0,5 quilo de carne defumada, 1 quilo de batata, sal, 200 gramas de cebola, pimenta do reino, 1 lata (500 gramas) de tomate no próprio suco, óleo vegetal e algumas verduras

Todo o procedimento não vai demorar muito:

1. Primeiro, você precisa picar a comida: corte as batatas e a carne em cubos e apenas pique a cebola aleatoriamente.
2. Para funcionar, você precisa de uma panela funda. É desejável que seja antiaderente.
3. Frite a cebola em uma panela, adicionando um pouco de óleo vegetal.
4. Adicione a carne e aqueça.
5. Despeje as batatas e adicione ½ xícara de água e cozinhe por 10 minutos.
6. Amasse os tomates com um garfo e adicione-os à panela junto com o suco. Cozinhe por mais 5-10 minutos.

O prato pronto pode ser imediatamente colocado em pratos e servido, polvilhado com muitas ervas.

Tecnologia para ajudar

Na foto da carne de porco defumada nem sempre é possível adivinhar exatamente como ela foi cozida. Por exemplo, muitos nem suspeitam que para torná-loVocê pode até usar um fogão lento comum. Para cozinhar, você precisa de um mínimo de ingredientes:

300 gramas de lombo de porco 3 gramas de pimenta preta moída e 5 gramas de sal simples

A seguir, siga alguns passos simples:

1. Carne cortada em pedaços não mais grossos que 1 centímetro.
2. Lave-os com água fria e depois esfregue com pimenta e sal.
3. Embrulhe cada peça em papel alumínio.
4. Coloque os espaços em branco na tigela da multicozinha e feche bem a tampa.
5. Ligue o aparelho e defina o modo “Cozimento” em seu painel.

Literalmente em 40-45 minutos o aparelho pode ser desligado. Mas a carne deve ficar dentro por mais alguns minutos. Depois pode tirá-lo e comer com apetite, enquanto aprecia o maravilhoso aroma. Mesmo a dona de casa mais jovem e inexperiente vai lidar com esse prato.

Fumar com cozinhar

Muitos acreditam que o lanche perfeito é carne de porco defumada cozida. Receitas com fotos sempre ajudam a entender melhor como proceder para preparar tal produto. Especialistas aconselham usar para o trabalho:

para 2 quilos de carne de porco (peito) uma cabeça e meia de alho, 70 gramas de linguiça defumada, 4 colheres de sopa de sal e casca de cebola, pimenta moída (vermelha e preta), 12 gramas de mel natural, 2 colheres de sopa de mostarda em grão e coentro, algumas folhas de louro e 120 gramas de salsa fresca

Para cozinhar peito defumado,precisa:

1. Lave a carne e seque bem com uma toalha ou guardanapo.
2. Recheie com cebolinha descascada.
3. Verduras, pimentões, cascas e folhas de louro coloque em uma panela.
4. Mande carne para lá também. Nesse caso, a skin deve ficar por cima.
5. Adicione salsicha.
6. Despeje o conteúdo com água fervida resfriada. Os produtos devem ser totalmente cobertos.
7. Coloque a panela no fogão e ligue o fogo.
8. Depois de ferver, coloque o mel e o sal na panela e misture tudo bem.
9. Diminua a chama e cozinhe os alimentos por cerca de uma hora e meia.
10. Separadamente, prepare uma mistura de alho esmagado, coentro, mostarda e pimenta.
11. Pegue a carne e esfregue-a com a massa preparada, e depois embrulhe em pano ou papel alumínio e coloque na prensa.
12. Depois de esfriar completamente, coloque o produto na geladeira por um dia.

Após o tempo especificado, o peito defumado original pode ser retirado e cortado em pedaços finos, servido como lanche.