2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - essas bebidas aromáticas tornaram-se parte integrante da vida cotidiana. Na nossa análise encontrará todos os segredos do café, nomeadamente os nomes, composição e métodos de preparação.
Originado na Etiópia
A lenda mais famosa atribui a descoberta do café ao pastor etíope Kaldi. Foi ele quem notou o estranho comportamento de suas cabras, que, depois de comerem frutas vermelhas escuras e folhas do cafeeiro, ficavam excitadas à noite. Kaldi contou ao monge sobre sua observação, que decidiu conduzir seu próprio experimento.
A decocção de grãos deu coragem aos monges durante as orações e aliviou a fadiga. Depois de algum tempo, eles aprimoraram a receita e aprenderam a torrar e moer o feijão.
A jornada começa
O hábito de tomar café aos poucos se enraizou nos países árabes, mas a forma como era preparado era um pouco estranha. Com a ajuda de grãos de café moídos, leite e gordura animal, os árabes faziam bolinhas que aliviavam o cansaço na estrada.
No século 13 os grãos começaram a ser secos, torrados, moídos e despejados com água quente. Além disso, a bebida foi misturada com leite ecanela perfumada e gengibre foram adicionados.
Através do Império Otomano, onde foi inaugurada a primeira cafeteria, o café chegou à Europa. Foi em Viena que o comerciante Yuri-Franz Kulchitsky criou o café vienense com leite e açúcar. Alguns anos depois, uma verdadeira epidemia varreu a Europa.
A aparição da bebida na Rússia é mais frequentemente associada a Pedro I, que forçou seus associados próximos a usar a “lava amarga”. Catarina, a Grande, bebeu uma quantidade incrível de café forte. Além disso, a Imperatriz descobriu as propriedades cosméticas dos grãos.
Desde o século XVIII, o cafeeiro cresce em muitos países tropicais. Pouco menos da metade da produção mundial vem do Brasil. Apenas duas variedades de café são cultivadas em escala industrial - Arábica e Robusta.
Ingredientes do café
Os favoritos da bebida aromática, claro, sabem que a combinação de substâncias nos grãos de café depende das condições de cultivo e do solo. Centenas de compostos diferentes são formados durante a torrefação dos grãos.
Ingredientes do Café:
- Substâncias proteicas.
- Carboidratos. Estudos descobriram que frutose e glicose estão presentes em grãos crus, dependendo da variedade. No entanto, durante o tratamento térmico, há uma flutuação na quantidade e composição dos monossacarídeos.
- Tanino.
- Ácidos clorogênicos.
- Alcalóides e poliaminas heterocíclicos. Glicosídeo, teofilina, ácido nicotínico, teobromina e, claro, cafeína. O conteúdo do último componente, aliás, afeta a qualidade do café.
café arábica
Como já dissemos, o Arábica (Coffea Arabica) é a espécie mais cultivada, representando até 90% das plantações de café no mundo. A planta é nativa da Etiópia (sudoeste), mas hoje arbustos perenes crescem na América Latina, Indonésia e Índia.
As variedades de café recebem nomes com base nas regiões. Por exemplo, há Arábica Bali, Arábica Burundi, Arábica Brasil Santos, Arábica Etiópia Sidamo, Arábica Panamá, Arábica República Dominicana e outros.
Robusta
Café Congolês, ou Robusta, despretensioso às condições. Resistência a doenças, rendimento, produção barata - nesse aspecto, o Robusta é significativamente superior ao Arábica. No entanto, em termos de sofisticação e qualidade, o café arábica ocupa posição de destaque.
Robusta tem um sabor poderoso e duas vezes a quantidade de cafeína, por isso é mais comumente adicionado a misturas de café expresso ou instantâneo. "Jacobs" - a famosa marca de café, cujos produtos são uma mistura de Robusta e Arábica (Jacobs Monarch). A empresa foi fundada em 1895 pelo empresário alemão Johann Jacobs. Turati Classica é outra marca onde o café contém grãos robusta.
Hoje, as melhores variedades são utilizadas para produção, que crescem no Brasil a uma altitude de pelo menos 600 metros acima do nível do mar.
café vietnamita
Vietnã está em segundo lugar depois do Brasil. Mais de 600 mil hectares são ocupados por plantações de café. O setor agrícola é de várias centenas de milhares de agricultores, porque a colheita das árvorescolhido quase o ano todo.
Os produtores vietnamitas são considerados os melhores graças à sua capacidade de combinar de forma competente e harmoniosa os diferentes tipos de café.
O café tradicional vietnamita difere principalmente na forma como é preparado. Em vez de leite de vaca, os locais usam leite condensado.
Leite condensado é derramado em grandes quantidades no fundo do copo, em seguida, um filtro especial (barbatana) é colocado em cima. Depois disso, são adicionados grãos grossos (várias colheres de chá) e a mistura é pressionada com uma prensa e despejada com água fervida. Em poucos minutos, forma-se um concentrado espesso, no qual é adicionado gelo ou despejado com água quente.
Kopi Luwak
Escolher café? Os nomes das plantações e variedades podem confundi-lo completamente. Alguns fãs da bebida aromatizada simplesmente escolhem o tipo mais caro do mundo sem se preocupar em pesquisar.
Se você ainda não sabe quanto custa o café Kopi Luwak, prepare-se. De $ 400 a $ 1000 por quilo de feijão - este é o preço considerado aceitável para vender a marca mais exclusiva e sofisticada.
Sabor incrivelmente delicado com um leve tom de chocolate - o mérito de agricultores não talentosos. O segredo está na cooperação dos humanos e da civeta. Também conhecido como luwak e jeon, este pequeno animal se alimenta dos frutos mais maduros dos cafeeiros.
Sob a influência de enzimas no estômago do jeon, o amargor das bagas desaparece e surge um sabor único com uma agradável acidez e um tom de chocolate. Processado e de origem natural, o produto é colhido e cuidadosamente limpo, depois torrado de forma especial.
O Kopi Luwak mais caro é obtido dos excrementos de animais selvagens. Assim, apenas alguns quilos saem por ano.
Nas ilhas de Java e Bali, na Indonésia e em Sumatra, já foram estabelecidas plantações onde mantêm bandos inteiros de civeta. No entanto, o café processado por animais em cativeiro não tem esse sabor único.
Monkey Coffee
Por muito tempo, Kopi Luwak foi a única variedade obtida de forma tão incomum. Mas, mais recentemente, os agricultores taiwaneses introduziram o Monkey Coffee.
Os macacos que viviam nas encostas das Montanhas Formosas foram inicialmente considerados pragas. Eles colheram frutos de café, comeram a polpa e simplesmente cuspiram os grãos. Um dia, os moradores decidiram coletar grãos, lavá-los e assá-los. A nova bebida com sabor de baunilha é bem recebida por clientes e turistas.
Você já adivinhou quanto custa o café de macaco? Isso mesmo, várias vezes mais barato que Kopi Luwak, ou melhor, apenas US$ 45-50 por quilo.
Como economizar dinheiro?
Você não precisa comprar Kopi Luwak para desfrutar de uma bebida saborosa. Nós lhe diremos como escolher uma opção de orçamento.
Você provavelmente já adivinhou que o café mais barato é o Robusta. No entanto, os provadores não aconselham beber em sua forma pura, e é improvável que uma dose dupla de cafeína seja benéfica.
É melhor optar por uma mistura de dois tipos populares, mas leve em consideraçãovários fatores:
- proporção de café robusta e arábica no blend;
- nível de torra;
- local de crescimento (a cultura cultivada em plantações de terras baixas custará menos do que em terras altas).
Métodos de Cozinha
A cultura do café em cada país tem características próprias. Um barista profissional conhece todos os métodos de preparo, mas cabe a você decidir qual café é o melhor.
- Oriental. Muito antes do advento das modernas máquinas de café, a bebida era preparada usando um cezve (ou turco). O café moído muito finamente é despejado em um pequeno recipiente com uma alça longa, que é derramado com água fria e fervido em fogo baixo. Nos tempos antigos, era costume aquecer cezva na areia. O café forte é sempre servido com um copo de água.
- imprensa francesa. Essas cafeteiras surgiram em 1920 graças à empresa francesa Melior. O café moído grosseiramente e a água quente são colocados em um recipiente de vidro estreito, infundidos por algum tempo e, em seguida, o grosso é separado do líquido usando um pistão. Qualquer tipo de café pode ser preparado em uma prensa francesa (os nomes não importam).
- Cafeteiras de gotejamento. O protótipo deste aparelho de cozinha foi inventado em 1800 por um arcebispo francês. Em sua forma moderna, as cafeteiras do tipo gotejamento surgiram já na década de 70. Desde então, o princípio de funcionamento não mudou muito: a água quente passa pelo filtro com o café moído e em cinco minutos a bebida aromática está pronta.
- Máquina de café tipo alfarroba. A bebida aromatizada é obtida passando café moído sob pressão da água. No centromodelos modernos é o exemplo de Luigi Bezzera, que foi introduzido em 1901. Um expresso bem feito se distingue por uma bela espuma dourada e uma consistência levemente viscosa.
Cartão de café
Qual café é melhor, cada um decide por si mesmo. Alguns precisam de uma dose pesada de cafeína, outros preferem uma bebida aromatizada com adição de leite ou especiarias. Vamos conhecer todo o menu "café":
- Espresso é um café preto forte. Servido sem leite em copos de 50-60 ml. Expresso duplo - volume 90-100 ml.
- Ristretto é talvez a bebida mais forte. Geralmente é bebido sem açúcar em um ou dois goles (o volume da xícara é de aproximadamente 25 ml).
- Americano - obtido diluindo o expresso com água até a concentração necessária.
- Latte - Bebida francesa, é uma mistura de café e leite quente em proporções iguais. Servido em copo alto.
- Latte Macchiato é da Itália. Em um copo elegante, o leite quente é derramado primeiro, a espuma de leite é adicionada e, em seguida, o expresso pronto.
- Cappuccino é uma dose dupla de café expresso com uma grande espuma de leite.
- Mochachino é outra bebida em camadas feita de café, leite e chocolate quente.
- Glace é uma sobremesa francesa servida fria. É uma combinação de café com açúcar e sorvete.
Café instantâneo
Café "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dezenas de marcas estão representadas no mercado russo.
O mais acessívelé café instantâneo. No entanto, sua qualidade está em um nível muito baixo, porque são usados grãos de café baratos para o preparo. Além disso, para manter o sabor e o aroma, os fabricantes adicionam óleos de café e ingredientes sintéticos.
Os fãs de bebidas à base de café aconselham a não economizar tempo, pois mesmo em uma prensa francesa você levará apenas cinco minutos para preparar uma xícara de café natural.
Café cujos nomes você já conhece, deixe você escolher por si mesmo!
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