Vinho caseiro georgiano: experimente e apaixone-se

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sunny Georgia… Um país onde suculentos cachos de uvas amadurecem sob o suave farfalhar das ondas do mar. Parece que a vinificação neste país é praticada desde a época de Adão, então tudo aqui está saturado de amor e respeito por esta bebida nobre.

Não é de se admirar que em todas as aldeias os hospitaleiros sertanejos ofereçam aos hóspedes vinho georgiano caseiro, feito com tecnologia de muitas centenas de anos.

Regiões vinícolas da Geórgia

No território de Kakheti, no fértil vale Alazani e nas encostas das majestosas montanhas do Cáucaso, concentra-se a maioria dos vinhedos do país. Os moradores afirmam que o vinho é feito aqui há mais de 8.000 anos. E, se você ouvir comentários sobre o vinho caseiro georgiano, é fácil acreditar nessa data: o vinho aqui é realmente incrível!

O clima único permite o amadurecimento das uvas Saperavi, Mtsvane Kakhuri e Rkatsiteli. As melhores vinhas são plantadas no alto400-700 metros acima do nível do mar. É aqui, em solos carbonáticos com abundância de húmus, que as uvas surpreendentemente suculentas e ensolaradas amadurecem.

Na região vinícola especial de Kartli, nas margens do rio Kura e seus afluentes, os artesãos cultivam variedades de uvas únicas. Como resultado, os vinhos nativos desta região têm seu caráter complexo e sabor surpreendentemente rico.

A região de Racha-Lechkhumi também é famosa por suas raras variedades, caracterizadas por alto teor de açúcar e acidez incomum da fruta. A produção de vinho meio doce natural, conhecido muito além das fronteiras da Geórgia, é desenvolvida aqui.

Recursos de tecnologia

O processo de produção do vinho georgiano caseiro é bastante diferente da reconhecida tecnologia europeia. As diferenças começam já na colheita da uva: na Geórgia, para uma bebida suculenta, as uvas são esmagadas junto com sementes e galhos, enquanto na vinificação mundial são usadas apenas bagas.

Cada região da Geórgia tem suas próprias tecnologias de produção de vinho:

• Em Kakheti, a massa de vinho com galhos e folhas é deixada fermentar por 3-4 meses, e só então o suco resultante é filtrado. Isso dá aos vinhos cakhetianos um sabor mais azedo e rico.
• Na Imereti, as uvas são esmagadas junto com os galhos, depois os galhos são removidos e a matéria-prima resultante é deixada para fermentação. As bebidas desta região são famosas pelo seu sabor suave e frutado com uma acidez especial.
• Muitos vinicultores praticam uma forma única de obter vinhos tintos naturais georgianos caseiros. O processo de fermentação de matérias-primasde uvas com alto teor de açúcar não são levadas ao fim, o que permite economizar açúcar natural na bebida. Além disso, a fermentação é interrompida não pela adição de álcool, mas pelo forte resfriamento da matéria-prima, a 0 graus e às vezes mais baixo. O resultado é um vinho caseiro saudável e incrivelmente saboroso.

Envelhecimento do vinho

Em pequenas vinícolas locais, um antigo costume foi preservado quando grandes jarras de cerâmica são usadas para envelhecer o vinho. O envelhecimento do vinho neles ocorre com a manutenção natural da temperatura necessária. É claro que, nas produções modernas, são usados recipientes de aço ou barris de madeira (para vinhos caros), mas isso afeta o sabor.

Para fazer vinho georgiano caseiro, você precisa de jarros moldados com a altura de uma pessoa. Eles são cavados no solo, deixando apenas o gargalo do lado de fora, por onde as uvas são derramadas. Em seguida, é esmagado e deixado fermentar, fechando o gargalo com uma tampa. A fermentação dura cerca de um mês, momento em que as matérias-primas precisam ser misturadas ocasionalmente.

Depois os vinicultores retiram toda a polpa que flutuou até o topo e fecham bem o jarro. Durante todo o inverno, o processo de fermentação passiva das uvas continuará, e já no início da primavera você pode saborear o verdadeiro vinho georgiano caseiro: abra a tampa, pegue uma jarra e aprecie o sabor azedo e o aroma frutado!

Vinhos Brancos

Os vinhos georgianos feitos de uvas brancas são conhecidos muito além das fronteiras do país. Eles são ricoscor âmbar, bouquet complexo e sabor frutado delicado.

Muitas pequenas vinícolas fazem vinho caseiro com uvas locais, mas o sabor da bebida é diferente para cada mestre. Provavelmente, este é precisamente o prazer do sabor do vinho caseiro georgiano, porque nunca é o mesmo.

Para a maioria dos moradores que fazem vinho em casa, seu produto é motivo de orgulho sincero, o mestre literalmente coloca um pedaço de sua alma em sua bebida. É claro que esses vinhos estão longe dos padrões uniformes aceitos no mundo, mas o vinho jovem de variedades de uvas locais não é inferior às bebidas feitas nas fábricas.

Vinhos Tintos

Uma bebida rica e suculenta feita a partir das uvas Saperavi e Alexandrouli, com notas de corniso e amoras maduras, este vinho combina bem com carnes picantes e frutas maduras. E a partir da famosa casta Kindzmarauli, fazem o vinho tinto semi-doce caseiro com o mesmo nome. As receitas georgianas para bebidas feitas com uvas são impressionantes em sua simplicidade, no entanto, em muitas aldeias, os mestres criam vinhos com um incrível buquê e aroma com as próprias mãos.

As variedades de uvas tintas da Geórgia não têm um alto teor de açúcar, então o vinho tinto seco prevalece aqui, embora alguns vinicultores também produzam com sucesso variedades semidoces.

Onde procurar vinhos georgianos?

Para ter um verdadeiro prazer, é melhor provar vinho na Geórgia, e não parar para degustar em uma região, maspasse algum tempo viajando e degustando vinhos locais incríveis. Aqui em cada região pode encontrar um vinho único, que será servido com carne num pequeno restaurante.

E se não for possível visitar a Geórgia, você pode experimentar vinhos da linha "Georgian Home Wine" em uma garrafa marrom estilo antigo.

Que vinhos tão azedos e ricos, depois de degustados, os vestígios de pigmento permanecem nos lábios e na língua por muito tempo! Parece que os vinhos da Geórgia estão saturados de sol e criados para dar alegria e prazer. Talvez o vinho seja uma das razões pelas quais existem tantos centenários na Geórgia.