Qual é o melhor sal - grosso ou fino?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O artigo de hoje é dedicado ao sal. Grande ou pequeno - é um must-have em qualquer armário de cozinha. O sal dá um sabor mais brilhante mesmo aos produtos aos quais, ao que parece, não pertence. Ao assar sobremesas muito doces, recomenda-se adicionar uma pitada à base. Sal fino ou grosso - neste caso não faz muita diferença, pois os cristais se dissolvem no líquido incluído na massa. E a preparação de qualquer outro prato não é sem a adição desses cristais salgados. Existem vários tipos de sal e, para responder à pergunta sobre os benefícios de um ou outro de sua moagem, grau e finalidade, vamos começar do início.

Divisão em espécies

Existem três tipos de sal: forrageiro, técnico e culinário. Pertence a esses tipos devido à presença da porcentagem necessária de NaCl (cloreto de sódio). Se o valor desse elemento atingir menos de 97%, o sal (grande ou pequeno - não importa) não tem o direito de ser considerado comestível. Neste caso, o produto puro é transferido para a categoriaforragem e sal, em que, além de uma porcentagem insuficiente de cloreto de sódio, existem muitos compostos traço (impurezas), eles são completamente transferidos para as fileiras de técnicos.

regras GOST

GOST em nosso país permite que apenas quatro tipos de sal sejam servidos. Pedra, vyvarochnaya, jardim (também é mar). Há também o sal de autoplantação, que também é sal do lago. Essas quatro espécies aparecem em nossa cozinha. A diferença entre essas espécies não está apenas na forma como são obtidas ou na composição química.

Sabor de sal

Parece - que tipo de gosto existe? O sal, como dizem, continua salgado mesmo na África. No entanto, ao examinar mais de perto a questão, nuances podem ser percebidas. Além do fato de haver sal grosso ou moído muito finamente, os gostos também variam significativamente. Suas tonalidades serão diferentes na medida em que a porcentagem de cloreto de sódio na composição química do sal for diferente. Vamos pegar uma amostra de água fervida - ela contém 100% de cloreto de sódio. É por esse motivo que o sabor será salgado, afiado. O sal vermelho do Himalaia contém apenas 86% de cloreto de sódio. Se você colocar alguns cristais na língua, pode entender que o sabor desse sal tem uma acidez quase imperceptível, em geral, mais delicada e sutil. Sim, GOST não considera esse sal digno para uso na cozinha, mas você pode usá-lo.

Qual sal é mais saudável - grosso ou fino?

Esta nuance também dependerá de onde o sal é coletado. Pedra - coletada em minas de sal, sendo limpa de várias impurezas impróprias para alimentação. Esmague elapode ser maior ou menor.

Sal marinho grosso - obtido por digestão. Grandes cristais permanecem na superfície e, após a coleta, são enviados para embalagens para chegarem à sua mesa. Este tipo também pode ser submetido a uma moagem mais fina.

Agora fica claro: com base na aparência da moagem, nunca se pode dizer com precisão, por exemplo, sal grosso, que é útil porque possui cristais grandes.

Das entranhas do mar

Procuraremos o benefício no método e local de produção. Por exemplo, sal marinho. Prestamos atenção à aparência. Grande sal marinho comestível é o que precisamos se estivermos procurando por benefícios. Dentro de cada cristal está o iodo natural que f alta ao cidadão médio do nosso país. Acredita-se que os cristais retêm não apenas cálcio e magnésio (além de iodo), mas também uma certa quantidade de umidade.

Sal marinho moído também é útil, embora não seja grosso. Mas seus benefícios são significativamente inferiores em termos de indicadores emitidos por cristais de sal sem moagem. Supõe-se que, ao moer, parte do iodo e da umidade evapora e deixa o sal.

Das profundezas da terra

O sal-gema é frequentemente enriquecido com iodo. Isso se deve à total f alta desse elemento nos corpos dos cidadãos que vivem na maior parte do território do nosso país. Os cristais de sal enriquecidos dessa maneira são considerados úteis, mas não mais úteis que o sal marinho. E após nove meses de armazenamento, alimentos fortificados com iodosal (grande ou pequeno - não importa) torna-se não iodado. Este elemento evapora sem deixar vestígios, deixando o sal usual, bastante adequado para uso posterior. No entanto, benefícios como o iodado não valem mais a pena esperar.

Cloreto de sódio de qualidade alimentar (sal)

No total, os seguintes graus de sal são permitidos para venda: extra, mais alto, primeiro, segundo. Quem é quem - agora vamos descobrir.

• "Extra". Número de moagem No. 0. O nome orgulhoso é sal branco como a neve de moagem muito fina. A variedade é muito fluida e é excelente para encher saleiros para salgar pratos. Pequenos grãos (0,8 mm) saem do recipiente sem interferência e caem onde foi destinado. O sal é bom para todos, mas tem uma desvantagem significativa: produtos químicos especializados que ajudam a manter uma excelente fluidez. A dúvida sobre a utilidade deste produto também surge do fato de que os cristais microscópicos polidos têm uma cor branca muito nobre.
• Grau superior. Os grãos brancos são ligeiramente maiores que a variedade "Extra". As partículas têm um calibre de cristal de até 1,2 mm. A embalagem pode indicar - número de moagem 1.
• Primeira série. O sal é um pouco mais escuro, tem um tom acinzentado de gravidade variável. A presença de uma certa proporção de outros minerais junto com o cloreto de sódio é aceitável. O primeiro grau tem um calibre de grãos de 2,5 mm. Uma pequena porcentagem é um indicador de 4 milímetros. Este é o grind número 2.
• O segundo grau de sal. Tem as principais características: cor, composição e sabor, como o primeiro, mas grânulos de sal ema grande maioria com um diâmetro de 4 milímetros. Uma parte significativa dos cristais pode diferir em um tamanho maior. A participação desses grãos chega a 15% da massa total. Acredita-se que este sal grosso para salgar repolho seja uma ótima opção. Não é à toa que está à venda sob o título "Salgar". A variedade geralmente não é submetida a iodização adicional. Eles também compram este sal grosso para salgar peixe. O tamanho dos grânulos permite processar uniformemente toda a superfície de salga da carcaça de peixe. A composição dos grãos de sal é muito próxima da composição do natural, e é geralmente aceito que o segundo grau é mais útil do que, digamos, o mesmo "Extra".

Mais sal?

Que outro sal existe que beneficia uma pessoa? Tomemos, por exemplo, o Himalaia mencionado no artigo. Tem um tom rosa. Está localizado nas camadas profundas, onde antes havia mares salgados. GOST não concorda que o sal possa ser considerado completo. Mas este produto tem seus fãs. O sal rosa é chamado de mais útil que o sal marinho comum. Qual é o segredo de sua utilidade? E o ponto principal é o momento em que esta rocha de sal se formou nas entranhas do planeta, o mundo ainda não conheceu desastres causados pelo homem e outros fatores semelhantes. No entanto, os céticos tendem a acreditar que todo o sal foi formado ao mesmo tempo que o sal do Himalaia.

Sal indiano - sanchal

Você acha que a Índia ficou famosa apenas por seus chás e filmes? Não. Esses cristais indianos são parentes próximos do sal rosa do Himalaia. Em inspeção mais próximanão está claro de onde vem o nome: cristais de fluxo livre têm um tom rosado sutil. Mas vale a pena saturar um punhado de umidade, pois o mineral confirma seu nome: escurece. A composição contém magnésio, sulfureto de hidrogénio e sulfureto de ferro. Os conhecedores vão contar outro segredo em nome do sanchal: quando o mineral é extraído, grandes pedaços dele, de fato, têm uma cor escura, mais próxima do preto. E só moer deixa o sanchal mais leve. Esse sal é útil para pessoas com doenças cardíacas devido à sua peculiaridade - não contribui para o aumento dos níveis de sódio no corpo humano. Quem sofre de inchaço excessivo também pode usar esse mineral em seu cardápio. No entanto, salgar os alimentos durante o cozimento é indesejável. O sal se dissolve, mas as impurezas contidas nele, devido a reações químicas, precipitam facilmente. Pela mesma razão, você não deve usá-lo para salgar e conservar.

Mar com aditivos

Em si, um suplemento alimentar mineral é considerado útil se for chamado de marinho. Mas mesmo isso pode ser melhorado significativamente diluindo-o com alguns ingredientes naturais. Endro, casca de limão, alho e outras especiarias aumentam a utilidade e a qualidade do sal. Mas adicionar sal marinho (qualquer moagem) à comida é melhor antes de começar a provar o prato. Só assim você pode economizar todos os benefícios dos cristais marinhos do mineral.

Determinação

Depois que descobrimos algo sobre o sal, seus métodos de extração, variedades e tipos, a questão de qual sal é melhor permaneceu em aberto. Vamos tentar corrigir o erroe lembre-se dos principais axiomas:

• O sal mais útil é o sal marinho. Dê preferência a partículas grandes, coletadas e não moídas.
• O sal marinho não é moído finamente, com a adição de especiarias e ervas úteis, usadas apenas como adição à comida (não durante o cozimento) - muito mais saudável e, portanto, melhor.
• Sanchal (indiano black) - independentemente da moagem, é útil para pessoas propensas a inchaço e núcleos.
• Decapagem comum - muito melhor em termos de benefícios do que o "Extra" polido e de aparência nobre.
• Se você precisar de sal para salgar repolho ou peixe - levamos alimentos não iodados, moagem grossa.

Como fica claro: para cada caso, há um melhor tipo e grau deste mineral essencial. Para que os cristais de sal tragam apenas benefícios, siga as normas estabelecidas. Para não prejudicar a saúde, é permitido que um adulto consuma não mais que 3,3 gramas por dia. Essa taxa sem o uso de pesos é de cerca de meia colher de chá.