Grãos integrais: vantagens e desvantagens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A alimentação saudável tornou-se um dos atributos importantes de uma pessoa bem-sucedida em nosso tempo, porque é essa comida que lhe permite lidar com o estresse da vida moderna e os problemas ambientais ambientais. Todo mundo quer parecer melhor e mais jovem, realizar a quantidade usual de tarefas e, ao mesmo tempo, ir menos aos médicos. Os grãos integrais são considerados um dos itens de um cardápio saudável e completo. Muitas pessoas não sabem como eles diferem de outros grãos na dieta e se são tão úteis quanto dizem.

O que é isso

A principal tarefa do consumidor médio é determinar o que exatamente está por trás do significado de "inteiro" em relação aos produtos de grãos. No mercado russo, o nome "grãos integrais" é frequentemente oposto à palavra "triturado", mas isso é fundamentalmente errado.

O termo grãos integrais (grãos integrais) veio dos Estados Unidos, onde foi introduzido principalmente paraindústria alimentar e autoridades que controlam a qualidade e segurança dos alimentos consumidos pelas pessoas, e não para o comprador médio. Isso levou ao fato de que os consumidores comuns não entendem realmente que tipo de categoria de produto é e como escolher o certo na loja.

Tipos de grãos integrais

Os grãos integrais e os grãos são inteiros e triturados, assim como os cereais e cereais em flocos, contendo todo o conjunto principal de componentes naturais: germes, endosperma amiláceo, farelo, devendo a quantidade desses componentes corresponder à sua porcentagem em grãos naturais. Os grãos integrais podem não apenas ser esmagados e achatados em flocos, mas também moídos em farinha. Mesmo cozinhá-los é permitido, pois isso não afeta o valor nutricional do produto.

Os grãos integrais são sem dúvida considerados muito, muito saudáveis pelos nutricionistas. Mas seu uso tem seus prós e contras. Antes de introduzi-los na dieta regularmente, você precisa avaliar os benefícios e os riscos específicos. Considere os benefícios dos grãos integrais.

Pros

Hoje, quase todo mundo sabe como os carboidratos simples ou rápidos diferem dos complexos e por que os últimos são muito mais preferíveis. Os grãos integrais são uma fonte de carboidratos complexos "bons", que o corpo utiliza de forma diferente dos simples, obtendo energia deles sem o risco de elevar o açúcar no sangue e não armazenar o excesso emgordura.

Os grãos integrais contêm muita fibra saudável que ajuda a corrigir distúrbios digestivos, alivia a constipação, remove toxinas e, ao longo do caminho, proporciona uma sensação de saciedade com quantidades menores de alimentos ingeridos.

Os grãos integrais também contêm uma quantidade suficiente de vitaminas do complexo B, que são extremamente importantes para muitos processos metabólicos. As vitaminas deste grupo normalizam as funções do sistema nervoso, participam da taxa de regeneração e renovação dos tecidos do corpo. Esses produtos também contêm o ferro necessário para regular o nível de hemoglobina no sangue, responsável pelo transporte de oxigênio para todos os sistemas, órgãos e tecidos. Uma ingestão regular e adequada de ferro dos alimentos ajuda a prevenir a anemia.

Contém também um antioxidante natural - vitamina E, que protege o organismo da ação dos radicais livres que podem provocar o desenvolvimento até do câncer. Esta vitamina melhora a estrutura e a aparência das membranas mucosas, pele e cabelo.

Os benefícios do cálcio, também encontrado em grãos integrais e produtos de seu processamento, dificilmente podem ser superestimados: dentes, unhas e cabelos saudáveis e atraentes, ossos fortes, prevenção da osteoporose só podem ser garantidos pela ingestão suficiente de cálcio no corpo. E a presença de zinco, um poderoso componente anti-inflamatório, é muito útil para os homens. O potássio, que fortalece o músculo cardíaco, também é encontrado em todos os grãos integrais.

Grãos, farinha, cereais de grãos integrais, além da lista de elementos úteis na composição, dão um belo bônus -seu uso tem um efeito positivo na figura, permitindo que você mantenha a harmonia ou reduza o peso.

Mas os grãos integrais também têm suas desvantagens, cuja ignorância pode inesperadamente ser uma piada cruel para algumas categorias de consumidores.

Contras

A principal desvantagem é que os grãos integrais são alérgenos fortes. O alérgeno é uma proteína geralmente útil, da qual há muito, mas para alguns isso é uma desvantagem significativa, pois provoca reações alérgicas. Por exemplo, pacientes com doença celíaca não devem comer proteína de trigo, mas outros alérgicos muitas vezes não conseguem lidar com uma dose aumentada de proteína vegetal. Além disso, uma reação alérgica grave pode ocorrer ao pólen de plantas, e pode estar presente em doses residuais em grãos integrais.

Os produtos de grãos integrais têm uma composição complexa e pertencem aos chamados carboidratos "longos", que, além da vantagem, têm um efeito colateral - é um alimento pesado para o sistema digestivo. Crianças pequenas, idosos e pessoas com certas condições intestinais não devem consumir esses alimentos.

Durante o tratamento térmico, algumas bactérias e micróbios podem permanecer na superfície dos grãos integrais. Se este for um fabricante confiável, essa ameaça será reduzida a quase zero; no entanto, essa nuance deve ser levada em consideração na escolha. Enquanto grãos refinados removem algumas das substâncias nocivas mecanicamente, alguns grãos integrais podem conterpesticidas e outras substâncias nocivas. Nesse caso, a reputação do fabricante também é importante. É melhor escolhê-lo com cuidado e aderir às normas de consumo diário.

Cuidado com o glúten

Muito rapidamente, o número de pacientes com doença celíaca - intolerância ao glúten (proteína do trigo) está crescendo em todo o mundo. No entanto, a doença celíaca não é considerada uma reação alérgica do corpo ao glúten. Sob a influência desta proteína, as vilosidades do intestino delgado atrofiam, o processo é acompanhado por sintomas graves. Somente nos Estados Unidos, a doença celíaca é diagnosticada em quase 1% da população. Mas em um grande número de pacientes esta doença não foi detectada. No entanto, não é tratado com produtos químicos, etc.

A única maneira de viver plenamente com a doença celíaca é seguir uma dieta sem glúten ao longo da vida. Esses pacientes só podem comer grãos sem glúten, grãos integrais são simplesmente perigosos para eles.

Lista de produtos integrais

A primeira coisa a notar é a farinha. Todos os constituintes comestíveis dos grãos, incluindo germes, grãos e farelo, também estão presentes na farinha integral, que é muito mais útil do que o premium refinado usual, pois todos os nutrientes estão contidos na proporção ideal. E já com essa farinha você pode assar pão ou bolos doces.

Além da farinha, existem os seguintes grãos integrais:

• arroz integral (marrom, integral e selvagem);
• aveia (incluindo flocos);
• milho;
• trigo (por exemplo, seus tipos,como bulgur e triticale);
• cevada;
• trigo mourisco;
• sorgo;
• quinoa de jardim.

O que mais são grãos integrais? Massas, pães prontos ou muffins, torradas e biscoitos, cereais matinais.

Como escolher os produtos certos

Para avaliar corretamente a qualidade dos grãos integrais, você precisa estudar sua composição antes de comprar.

Deve conter grãos integrais, que também podem estar na forma de farinha integral, o que se aplica integralmente aos produtos integrais. Cereais não refinados e flocos deles (por exemplo, aveia) também são grãos integrais. Ao mesmo tempo, você deve saber que os produtos em que os grãos integrais na composição são indicados em primeiro lugar são considerados mais úteis e de alta qualidade, o que indica o conteúdo do componente valioso na maior porcentagem. Se os grãos integrais ocupam a segunda, e mais ainda a terceira posição, então tal produto não é verdadeiramente saudável.

O segundo ponto importante é o local de produção indicado no rótulo. Produtos ecologicamente corretos só podem ser cultivados e fabricados em cidades ou regiões ecologicamente corretas, em indústrias apropriadas.

A aparência de um produto feito de grãos não refinados também é importante. Assim, a cor marrom do arroz é um sinal de que as cascas não foram removidas. O pão integral não parece fofo, branco, mas terá um tom cinza. Ao toquenão será suave, mas denso, até áspero.

É melhor comprar todos os produtos, e principalmente para uma alimentação saudável, em lojas confiáveis, inclusive pela Internet.

Como cozinhar

Como os grãos integrais devem ser preparados para obter o máximo benefício? Em princípio, a tecnologia de cozimento não difere da usual. Você mesmo pode assar pão com farinha, mas fazer esse pão tem suas peculiaridades: a massa não cresce e pode parecer molhada.

Cereais podem ser despejados com água fervente durante a noite, você pode apenas cozinhar mingau ou um acompanhamento, mas eles serão diferentes da consistência mais grossa usual.

No entanto, devido ao seu bom gosto e inegáveis benefícios à saúde, os alimentos integrais serão apreciados pela maioria das pessoas.