Como cortar um frango de forma rápida e eficiente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Claro, no mundo de hoje não há necessidade de caçar animais ou animais de fazenda. Toda a extração de alimentos se resume a ir ao supermercado. Mas lá você já pode comprar tudo o que seu coração deseja, já amorosamente dividido em pedaços e embalado. Mas e se você quiser se deliciar com um delicioso frango, mas o orçamento é limitado? Aprenda a cortar corretamente seu próprio frango.

Por onde começar?

Claro, de uma ida à loja. Primeiro, o frango deve ser selecionado. De pé nas janelas, é melhor voltar sua atenção para os produtos refrigerados. É armazenado por 5 dias, mas o sabor e as propriedades úteis na carcaça são melhor preservados. Além disso, as aves refrigeradas são mais adequadas para preparar segundos pratos e sopas.

Evisceração adequada

Então, como você esculpe uma galinha? Sim, muito fácil! O principal é ter uma tábua de cortar e uma faca afiada à mão.

Tradicionalmente, a carcaça é dividida em um número par de partes. Pode haver menos deles, e eles serão maiores, ou mais, e então, consequentemente, as partes serão pequenas. O tamanho das peças dita como elas são preparadas. Então vamos começar.

A primeira coisa para começar a abater um pássaro é lavá-lo com água corrente e remover as penas restantes. A temperatura da água pode ser qualquer que seja confortável para as mãos. Se a carcaça tiver pernas, que também estão sujas, a primeira coisa que eles fazem é se livrar delas como a parte mais contaminada. Com alguma sorte, as patas permanecerão limpas, então elas irão para geleia ou caldo.

Em seguida, a faca é inserida no ânus da carcaça do frango, e a carcaça é cortada ao longo do abdômen. Você não pode fazer movimentos bruscos com uma faca, para não furar o reto da carcaça e não jogá-la fora depois.

As pernas se separam na junção.

Para facilitar a obtenção das miudezas, você precisa expandir o corte feito anteriormente em ambas as direções.

Todo desnecessário é removido, mas atenção especial deve ser dada à vesícula biliar. Não deve ser batido com faca, pois se derramar, a carne ficará amarga. Você pode distinguir a vesícula biliar de todo o resto por sua cor verde-amarela.

Você precisa passar pela carcaça com uma faca por dentro e, se necessário, fazer mais alguns cortes para facilitar a retirada das miudezas.

Mexa todo o conteúdo do frango em um prato fundo.

A tripa que segura o resto é cortada. Para fazer isso, a faca é enfiada o máximo possível. Agora você precisa obter as entranhas adequadas para alimentação - o coração, o ventrículo, o fígado. O resto é jogado fora. Descobrimos a evisceração, agora descobrimos como cortar o frango em porções.

Dividindo a carcaça em partes

Este método de corte é bom se a carne for cozida ou assada. Tudo que você precisa é o mesmo queevisceração, além de tesoura de cozinha.

Não importa se você tem experiência em cortar frango ou não. Até uma criança pode lidar com isso, porque o conjunto de ações é mínimo. Como cortar um frango em pedaços, qualquer um vai entender.

Primeiro corte as pernas. Para cortá-los, você precisa cortar a pele entre as coxas e o corpo do pássaro. Em seguida, a perna deve ser puxada para o lado e torcer a articulação. Agora será muito fácil cortar o próprio presunto e dividi-lo em uma coxa e uma coxa.

As asas são cortadas de acordo com o mesmo princípio: primeiro, a asa é levada para o lado e depois a junta é torcida. Como as partes finais das asas não são adequadas para comida, elas são usadas da mesma maneira que as patas - para caldo.

O peito e as costas são divididos. O frango é colocado de costas e cortado nas laterais com uma tesoura. Com este método de corte, as costelas são cortadas, e isso é normal.

O peito separado é colocado com a pele para baixo em uma tábua de corte e cortado ao meio verticalmente. Neste caso, você precisa aplicar bastante esforço, porque é difícil cortar a cartilagem.

Você acaba com 8 pedaços de frango: duas metades de peito, duas asas, duas coxas, duas coxas.

Corte de frango para rocambole

Como cortar um frango para um rolo? Para fazer isso, você terá que remover todos os ossos.

A carcaça do frango é colocada em uma tábua de corte. A primeira incisão é feita no meio do peito, e a carne branca é cortada dos ossos. Continuando a fazer cortes afiados, separe a coluna da coluna e os ossos do peito das veias e da carne. É necessário fazer tudo com a maior precisão e precisão possível, porque, caso contrário, a carne será muito difícil de separar.de ossos.

As falanges das asas são removidas da mesma forma que os ossos tubulares. A melhor maneira de remover os ossos é tirá-los da carne com uma faca. Para remover o osso da perna, a incisão deve ser feita no osso.

O excesso de gordura e os ossos pequenos são removidos por último.

Duas maneiras de massacrar

Periodicamente, a anfitriã se depara com a pergunta: como cortar um frango para rechear? Existem dois métodos. Considere-os mais.

Método público

Você precisa começar de trás, porque tem muita carne. Com uma faca afiada, a carne é separada do osso, começando pela cauda. No curso da separação, os ossos da perna e as asas são removidos. Mas se a receita não requer asas, elas podem ser simplesmente cortadas.

Método privado

Este método funciona com base no princípio das coisas viradas do avesso. Com muito cuidado, os cortes são feitos em ambos os lados na seção da cauda. Movendo-se com cuidado ao longo do frango, eles torcem o corpo, separando o esqueleto.

As pernas são cortadas e arrancadas da carcaça. O filé é cortado da cartilagem e as asas são quebradas. A carne e a pele são removidas da coxa com incisões circulares, enquanto se cortam os ossos.

Agora você sabe como esculpir um frango.