Como substituir o kefir ao assar bolinhos?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Às vezes acontece que o leite comprado anteriormente azedou. O que cozinhar em caso de tal falha, afinal, não jogue fora o produto? O prato de cinco minutos mais familiar para um russo são as panquecas. São preparados com leite azedo, que se transforma em iogurte caseiro em apenas um dia e meio, se houver as condições necessárias.

Como fazer uma massa simples de leitelho para panquecas?

Para preparar uma massa normal, você deve usar as seguintes proporções de produtos:

• 400 gramas de leite coalhado;
• 2 ovos;
• 1 colher de sopa colher de açúcar;
• uma pitada de sal;
• 1 colher de chá soda. Não é necessário extingui-lo com vinagre, pois o ácido lático já é suficiente no ingrediente principal;
• 2-2, 5 xícaras de farinha. Sua quantidade depende da qualidade do produto lácteo: o leite azedo do leite desnatado é mais líquido, enquanto o do leite integral é mais espesso e semelhante ao iogurte.

Para preparar a massa, você precisa moer os ovos com açúcar esal, adicione o leite coalhado e mexa até que os grãos se dissolvam. Junte a farinha com o refrigerante e misture na massa de leite, mexendo sempre com uma colher para que não se formem grumos. A consistência da massa deve se assemelhar a creme azedo espesso. Deixe descansar por 10-15 minutos e depois frite as panquecas da maneira tradicional.

Kefir contra leite coalhado

Se a situação for diametralmente oposta: você quer bolinhos, mas sem leite coalhado? Surge a pergunta: o que substituir na panificação? “Kefir”, donas de casa experientes dirão unanimemente, porque sabem que, de fato, kefir e iogurte são a mesma coisa, mas com pequenas nuances no processo de fermentação. O iogurte é um produto obtido no processo de fermentação do leite de forma natural: ou seja, eles colocam o leite em um local quente (sem luz solar direta) e em um dia e meio receberam o produto acabado. O kefir é produzido pela adição de lactobacilos ao leite pasteurizado ou kefir caseiro na quantidade de cem gramas por litro de leite.

Então agora fica claro que esses dois produtos são intercambiáveis sem quaisquer condições adicionais. E se houver um problema e você não souber como substituir o kefir na panificação, sinta-se à vontade para usar iogurte.

Frippers em outros produtos lácteos

E se não houver nem um nem outro? Como substituir o kefir e o iogurte na panificação? Existe uma saída mesmo neste caso: você pode usar creme de leite diluído com uma pequena quantidade de leite ou iogurte sem aditivos, então as panquecas ficarão mais parecidas com as americanaspanquecas que podem ser fritas em uma frigideira seca sem óleo, o que é importante para os fãs de um estilo de vida saudável. Você também pode usar leite cozido fermentado em vez de kefir para assar panquecas - isso dá a elas um sabor especial e único de leite cozido, o que torna o prato especialmente desejável.

Exemplo de receita

Se você tiver que substituir o kefir no cozimento por outra coisa durante a preparação de bolinhos, a receita da massa ficará mais ou menos assim:

• 300 gramas de creme de leite;
• 100-150 gramas de leite;
• 1 ovo;
• 1-2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
• uma pitada de sal e baunilha para dar sabor à massa;
• 1\2 colheres de chá refrigerante;
• 1º. farinha.

É amassado de acordo com o mesmo princípio da massa no iogurte: imediatamente ovos e açúcar com sal, depois a massa é diluída com leite até que os cristais se dissolvam e depois é adicionado creme de leite. E não importa se é espesso ou líquido, fresco ou na geladeira por vários dias - as panquecas ainda ficam ótimas no sabor. O creme de leite lhes dá um pouco mais de oleosidade, ao contrário dos bolinhos de iogurte comuns, então é melhor usar uma frigideira seca para fritar, embora isso não seja essencial. A quantidade de farinha pode variar um pouco dependendo da presença de glúten nela, ao amassar a massa nesses casos, você precisa focar na aparência e na experiência.

Posso usar leite azedo?

Em princípio, quase tudo já foi esclarecido com o que substituir o kefir na panificação, embora a seguinte questão permaneça sem resposta: se o leite já azedou, mas não virouno iogurte? Ou seja, na aparência é líquido, como o leite, mas o sabor já é azedo.

É possível usar tal produto para amassar massa para panquecas neste caso? Em princípio, é possível, mas vale a pena considerar que o sabor e os dados externos do prato acabado serão ligeiramente diferentes dos bolinhos fritos no iogurte. Neste caso, recomenda-se adicionar algumas colheres de manteiga amolecida ou um ovo extra à massa para realçar o sabor, ou misturar o leite azedo com os restos de outros produtos lácteos (iogurte, creme de leite, leite fermentado cozido, kefir, etc.) na geladeira.

Algumas dicas

Para se tornar um profissional da cozinha não é necessário se formar na academia, pois para compreender todos os segredos da arte culinária, não basta a vida. Mas, ao mesmo tempo, se você recorrer a especialistas que já atingiram o nível necessário de sabedoria, poderá adquirir a capacidade necessária para adaptar quase todas as receitas às suas capacidades. Abaixo estão algumas recomendações interessantes dos mestres de seu ofício:

1. Ao amassar a massa, a mistura de leite fermentado em vez de kefir deve estar levemente morna, especialmente se a sala estiver fria, então a reação do refrigerante com o ácido lático será melhor e a massa ficará mais fofa.
2. Se uma pessoa não usa ovos como comida, então a viscosidade da massa pode ser dada ao purê de banana esmagando frutas maduras com um garfo ou liquidificador (proporção: 1 banana por 400 gramas de kefir).
3. A massa acabada não deve ficar muito líquida, caso contrário as panquecas ficarão fofas durante o cozimento, mas depois de esfriarem elas se assentarão,transformando em bolos finos. Além disso, as massas são mais propensas a absorver gordura quando cozidas, o que as torna menos saborosas.

De tudo isso, uma conclusão importante pode ser tirada: se desejar, você pode cozinhar um ótimo prato, mesmo com produtos mínimos, o principal é não ter medo de experimentar e procurar novas combinações.