A composição química do alho: descrição, propriedades e teor calórico

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

Há vários séculos, existe uma opinião entre as pessoas de que, se você comer alho regularmente, pode esquecer os resfriados, pois esse vegetal “assusta” todas as infecções e vírus e também ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Talvez tenham sido as propriedades benéficas que tornaram essa cultura muito popular entre quase todos os povos do mundo. Além do cheiro específico e do sabor picante, que se tornam uma excelente "decoração" do prato, a composição química do alho é importante. É representado por macro e microelementos, vitaminas, minerais, proteínas, gorduras, carboidratos e outras substâncias úteis para o corpo. O alho tem um baixo teor calórico, por isso também é popular na nutrição dietética. É usado não apenas na culinária, mas também na medicina alternativa, devido às suas propriedades curativas. Pessoas de todo o mundo consomem dentes de alho, assim como caules jovens (setas) e folhas da colheita.

Porque este produtoé um dos vegetais mais populares do mundo, seria lógico conhecê-lo melhor. O artigo falará sobre a composição química, valor nutricional e teor calórico do alho, bem como suas propriedades. Afinal, este vegetal pode ter efeitos benéficos e negativos no corpo humano.

O que é alho? Breve descrição da planta

Esta hortaliça pertence ao gênero Onion e à família Amaryllis. No latim original, o nome soa como Allium sativum. Esta é uma planta herbácea perene com sabor pungente e cheiro específico, que a dota de tioéteres (sulfetos orgânicos) contidos na composição. O alho possui altas propriedades antissépticas, graças às quais é usado com sucesso na medicina tradicional e informal e na nutrição clínica. Na culinária, são usados "dentes", caules e folhas jovens.

A composição química do alho: informações úteis a todos

Esta hortaliça contém em sua composição uma enorme quantidade de vários elementos úteis que têm um efeito benéfico nas atividades do corpo. Abaixo está uma tabela a partir da qual você pode descobrir o conteúdo de vitaminas e minerais no alho. A quantidade é indicada em miligramas, a porcentagem relativa à norma diária também é apresentada. O teor de substâncias é determinado por 100 g do produto.

Vitaminas	mg/%	Micronutrientes	mg/%	Macronutrientes	mg/%
C	10/11.1	Cob alto	9 mcg/90	Cloro	30/1.3
B1	0.1/6.7	Ferro	1.5/8.3	Potássio	260/10.4
B2	0.1/5.6	Selênio	14.2mcg/25.8	Fósforo	100/12.5
B5	0.6/12	Zinco	1/8.3	Cálcio	180/18
B6	0.6/30	Manganês	0.8/40	Sódio	17/1.3
PP	2.8/14	Cobre	0.1/10	Magnésio	30/7.5
B9	3 mcg/0,8	Iodo	9 mcg/6
E	0.3/2
K	1.7/1.4
Colina	23.2/4.6

Além disso, o alho contém um óleo essencial no qual foram encontrados alicina e outros compostos orgânicos do grupo volátil (grupo sulfeto).

Valor nutricional da fruta

A composição química do alho foi descrita em detalhes acima. O valor nutricional do produto desempenha um papel igualmente importante. O alho contém não apenas proteínas, gorduras e carboidratos, que são a "base", mas também outras substâncias significativas. As quantidades estão em gramas e são baseadas em 100g de produto.

Água	60
Proteínas	6.5
Gorduras	0,5 (dos quais 0,1 g de ácidos graxos saturados e poliinsaturados)
Carboidratos	29,9 (dos quais 1,5 são fibras alimentares, 3,9 são mono e dissacarídeos, 26 são amido)
Ácidos orgânicos	0.1
Cinza	1.5

Alho calórico

O valor nutricional do produto também é determinado pelo número de kcal por 100 g. Vale dizer que o alho é um produto de baixa caloria, pois contém apenas 149 kcal.

Todos os dados acima podem variar um pouco. Todos estes indicadores dependem das condições de cultivo, em particular, da região e zona climática em que cresceu, bem como da variedade vegetal.

Alho emvegetal em pó ou seco

Temperos são vendidos em muitas mercearias. É preparado a partir de cravos secos e moídos. A composição química do alho em pó é representada pelas mesmas substâncias, apenas sua quantidade por 100 g do produto pode diferir. O valor nutricional é de 331 kcal. São 16,55g de proteína, 0,73g de gordura e 72,73g de carboidratos.

O tempero de alho em pó tem um sabor forte, mas ao contrário de um vegetal cru, deixa seu hálito fresco. Esta forma de produto é uma excelente alternativa justamente por suas qualidades.

Sobre a composição química do alho seco

• Minerais: cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre, manganês, selênio.
• Vitaminas: ácido ascórbico, tiamina, riboflavina, ácidos nicotínico e pantotênico, piridoxina, ácido fólico, colina, betaína, alfa-tocoferol, filoquinona.
• Lipídios: ácidos graxos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados, fitoesteróis.
• Aminoácidos: triptofano, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, valina, arginina, histidina, alanina, ácidos aspártico e glutâmico, glicina, prolina, serina.

O que é rico em alho verde jovem?

Muitas pessoas cortam as folhas de uma hortaliça e jogam no lixo ou na composteira. Poucas pessoas sabem que a parte verde do alho jovem não traz menos benefícios do que os “cravinhos”. Existem até receitas de culinária com as quais você pode aprender a cozinhar as folhas e em quais casos elas são melhores.use.

Já consideramos a composição química do alho (na tabela acima). Em princípio, a mesma informação poderia ser transferida para esta seção, mas não a repetiremos. As folhas verdes jovens, assim como as frutas frescas e secas, são ricas em vitaminas do complexo B, assim como C, E, K e PP. Eles contêm aminoácidos essenciais e não essenciais, macro e microelementos, que tornam o fruto jovem e as folhas não menos úteis. Deve-se notar que o conteúdo de algumas das substâncias neste caso é ainda maior do que no alho "antigo". O valor nutricional é de 149 kcal. O alho jovem contém 0,5 g de gordura, 2,1 g de fibra alimentar, 6,36 g de proteína, 33,06 g de carboidratos, 1,5 g de cinzas e 58,58 g de água.

Sobre as qualidades positivas das hortaliças

Agora o mais interessante - as propriedades benéficas do alho. A composição do alho é tal que o vegetal tem um efeito benéfico em todos os sistemas do corpo humano. É importante saber que a quantidade diária normal não é superior a 15 g.

Muitas substâncias úteis diferentes na composição, é claro, são de grande importância ao considerar as propriedades benéficas deste produto. E tudo isso será discutido no artigo. Mas vale a pena começar com óleo essencial de alho. Seu teor em hortaliças pode variar de 0,23 a 0,74%. Por que é notável? É no óleo essencial que está contida a alicina - o principal componente da composição bioquímica do alho. É um poderoso antioxidante, cuja ação visa a ligação de substâncias perigosas - radicais livres. Esseo processo é importante, porque se eles não tiverem a quem “se apegar”, a coisa mais terrível acontecerá - a destruição do aparato genético da célula. Isso ameaça a divisão celular descontrolada e, como resultado, a formação de uma neoplasia maligna. Uma célula com um aparato genético perturbado produz proteínas que são "estranhas" para o corpo, que causam envenenamento tóxico. Estudos mostraram que o alho é um agente terapêutico eficaz na luta contra o câncer em qualquer estágio.

A alicina é o antisséptico mais forte que inibe a atividade de microrganismos patogênicos. Isso mantém as bactérias benéficas no corpo. Como a alicina consegue separar o “bom” do “ruim”, porque até os antibióticos destroem tudo de uma vez, os cientistas ainda não conseguiram descobrir. No entanto, esse fato merece atenção.

É muito difícil considerar todas as propriedades benéficas do alho. Certamente ocupará um volume inteiro. Mas brevemente para aprender sobre suas qualidades positivas é bastante real. Além de resistir aos radicais livres, o alho também previne o desenvolvimento de disbacteriose, infecções fúngicas do corpo tanto por dentro quanto por fora, além de infecções intestinais e invasões helmínticas. Além disso, a hortaliça é famosa por suas propriedades curativas:

• manutenção do bom funcionamento do sistema cardiovascular;
• baixa pressão arterial;
• normalização da composição do sangue;
• menor colesterol ruim no sangue;
• prevenção de trombose;
• facilita a captação de glicose;
• fortalecimento das defesas do organismo;
• normalização do trato gastrointestinal.

A composição química do alho inclui vitamina B1, que estabiliza o sistema nervoso. Portanto, a cultura vegetal é capaz de acalmar e aliviar o estresse. A vitamina B1 também está envolvida nos processos de energia nas células. Os fitoncidas fazem do alho um excelente profilático contra infecções virais respiratórias agudas.

Quanto à nutrição em si, a cultura vegetal “desinfeta” os intestinos, impedindo o desenvolvimento de diversas patologias no trato gastrointestinal. Recomenda-se que o alho seja adicionado a pratos gordurosos para estimular a digestão, iniciando o processo de produção da bile e facilitando a digestão. O vegetal é especialmente útil no período outono-primavera, pois é rico em vitaminas e vários elementos. Recomenda-se também comer um pouco de alho todos os dias para prevenir a ocorrência de diversas patologias em todos os sistemas.

Os malefícios que um vegetal pode causar ao organismo e algumas recomendações

A composição química do alho pode não apenas beneficiar, mas também piorar a saúde em algumas condições. Então, você não pode usá-lo em grandes quantidades. Há casos em que uma "dose" excessiva levou a um espasmo dos vasos coronários e dos vasos cerebrais. Então você deve se lembrar que tudo é bom com moderação.

Recentemente, na Internet, você pode ver informações de que o alho é um vegetal quase venenoso, e comê-lo é extremamente prejudicialpara uma pessoa. Alegadamente, isso está repleto de uma desaceleração nas reações e no processo de pensamento. No entanto, não há confirmação científica desses dados.

Alguns pais obrigam seus filhos a comer este vegetal, porque "é tão bom para a saúde". Não force o alho ao seu filho. Afinal, os próprios adultos não comem o produto que não gostam? Portanto, não há necessidade de torturar crianças.

Embora a composição seja rica em uma grande variedade de substâncias úteis, as propriedades do alho podem ser negativas. Por exemplo, intolerância individual ao produto. Se tal condição foi identificada, é impossível usar uma hortaliça em qualquer caso. A propósito, o alho só deve ser consumido cru ou adicionado aos pratos no final do cozimento, pois o tratamento térmico mata todas as substâncias úteis.

Alho também não deve ser consumido em temperatura corporal acima de 38 graus e com excesso de peso. Especialmente se a obesidade for diagnosticada em uma criança. Se um adulto ainda é capaz de lidar com o aumento do apetite, é mais difícil para as crianças lidar com isso. É claro que o alho contém vitaminas e seu teor calórico é baixo, mas o vegetal, como já mencionado, contribui para a produção de suco gástrico. Este processo pode causar apetite extra.

Não é recomendado comer alho antes de dormir e em caso de distúrbios do sistema nervoso, como epilepsia. É contraindicado em doenças graves do trato gastrointestinal e rins.

Por que o alho é famoso na medicina popular e na cosmetologia doméstica?

Existem muitas receitas que você poderepita em casa para corrigir vários problemas. Por exemplo, várias misturas e infusões são preparadas com alho que podem aliviar insônia, dor de dente, coriza, dor de garganta, resfriados e até bronquite e coqueluche. Existem "drogas" baseadas nesta hortaliça que ajudam na aterosclerose e fadiga crônica, angina de peito e f alta de ar. Por exemplo, se você superou uma dor de garganta, é aconselhável derramar 3-4 dentes de alho com leite fervente e adicionar uma colher de sopa de mel. E para coqueluche, esfregar uma mistura de banha e suco de alho no pescoço e no peito é um excelente remédio adjuvante.

A descrição do alho, a composição e suas propriedades benéficas dão motivos para pensar sobre a utilidade do produto na cosmetologia. Ajuda a eliminar vários problemas relacionados ao cabelo, pele e unhas.

Por exemplo, para se livrar de processos inflamatórios na pele, o rosto deve ser limpo com óleo vegetal e, em seguida, aplicar um mingau de alho picado. Além disso, a cultura vegetal ajuda a eliminar vários crescimentos na pele, como verrugas, calos e papilomas.

Alho é um remédio universal para muitas patologias que se desenvolvem dentro do corpo. Este é um tempero único, sem o qual muitos primeiros e segundos pratos, bem como petiscos, não podem ser completos. Você não precisa usá-lo em grandes quantidades, é importante saber que mesmo um pequeno “cravinho”, se você comer diariamente (na ausência de contra-indicações), pode ter um efeito positivo saturando o corpouma variedade de substâncias úteis. E para quem tem mau hálito depois de comer este produto, recomenda-se experimentar o vegetal em pó. E é melhor preparar esse tempero com alho caseiro, pois suas propriedades benéficas dependem diretamente da qualidade da semente e das condições de cultivo.