Como processar champignon antes de cozinhar: conselhos de especialistas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Neste artigo, falaremos sobre como processar champignon antes de cozinhar, como fazê-lo corretamente. Nós lhe diremos como coletar champignons da floresta, como limpá-los e fritá-los. E também responderemos às perguntas mais interessantes, em particular: é necessário limpar os champignons antes de cozinhar?

Precisa de processamento

Cogumelos são saborosos, mas complicados. Sua coleta, processamento e cozimento devem ser tratados com extrema cautela. Às vezes, catadores de cogumelos experientes se perdem na questão do uso de um ou outro tipo de produto florestal. Afinal, os cogumelos são mal digeridos e difíceis de digerir no corpo. Um de baixa qualidade pego em uma frigideira pode causar não apenas problemas digestivos, mas também uma intoxicação grave.

Por estas razões, os cogumelos são geralmente cuidadosamente limpos, classificados e processados. Muitos deles requerem atenção especial. Cada fungo deve ser examinado, limpo, filme e sujeira removidos, fervidos. Decidimos falar mais sobre o processamento de cogumelos, chamando a atenção para os mais populares em uso.- Champignon. Reunimos todos os conselhos de especialistas e estamos prontos para contar a você.

Preparação seletiva

A questão dos champignons existe há muito tempo. Por um lado, a natureza desse fungo é pouco estudada, e o desconhecido pode trazer um perigo enorme. Por outro lado, os champignons são mais frequentemente comprados em lojas e vêm de estufas. Isso sugere que o cogumelo é cultivado artificialmente, sob a supervisão de especialistas, e é improvável que a lama da floresta seja encontrada lá. Devo lavar, ferver e limpar estes cogumelos? Para este tipo de produto, muitas vezes basta um bom enxágue ou limpeza, sem cortar a película superior. Afinal, você precisa processar os champignons para que eles não percam seu aroma e sabor agradáveis.

Se você não está confiante, com medo de colher cogumelos e processá-los você mesmo, os cogumelos podem ser comprados em sua mesa no supermercado, por exemplo, misturas congeladas ou já lavadas e picadas.

Uma coisa completamente diferente - cogumelos da floresta. Você tem que mexer muito com eles. Este processo será descrito a seguir. E se você se atreve a colher champignons, como fazê-lo?

Onde coletar champignon?

Definitivamente, falaremos sobre como processar os cogumelos antes de cozinhar, mas antes de tudo, gostaria de lembrá-los sobre a coleta correta.

Claro, é muito mais fácil comprar champignons em uma loja ou no mercado, eles estão lá o ano todo e se reproduzem perfeitamente por vontade, mas para os amantes da "caça silenciosa" que estão empolgadoscolhendo cogumelos, seria útil saber um pouco sobre onde e como colher cogumelos.

Em primeiro lugar, os champignons criam raízes em qualquer lugar: nas planícies da floresta, nas montanhas e nos prados. Na maioria das vezes eles crescem em montes de esterco, em aterros sanitários, até mesmo nos domésticos. Eles gostam de se reproduzir perto de habitações humanas e onde o gado pasta. É tudo sobre solo bem drenado. Mas às vezes champignons teimosos crescem até debaixo do asf alto. Maravilhoso! Afinal, os cogumelos parecem tão fracos.

Cogumelos se escondem sob uma camada de solo fértil solto. Se você vir um chapéu ou um tubérculo, não tenha preguiça de pegar o solo, talvez haja toda uma família de cogumelos. Se sim, você deve prestar atenção em todos os solavancos nesta área.

Em geral, existem três tipos de champignon, eles são divididos de acordo com seu habitat:

• regular;
• prado;
• floresta.

Todos eles estão unidos pela característica principal - um chapéu grande e grosso, ficando rosado pelo sol. Cogumelos velhos geralmente ficam pretos, adquirindo uma cor marrom escura. Mas os jovens se distinguem por um chapéu esférico denso e uma cor agradável.

Quando coletar?

Os cogumelos são colhidos de abril a maio, quando o clima é quente e úmido. A variedade Meadow pode ser colhida até outubro. Os cogumelos da floresta aparecem com mais frequência em agosto, esta variedade de champignon difere de suas contrapartes na cor marrom clara com escamas escuras.

No norte, nas zonas frias, os champignons germinam no final de julho, na maioria das vezes onde os raios do sol incidem. Não duram muito, atémeados - final de agosto.

Regras do Colhedor de Cogumelos

Além de como processar os cogumelos antes de cozinhar após a colheita, todo catador de cogumelos deve saber que em nenhum caso eles devem ser coletados em lixões domésticos ou ao longo de estradas. Não arrisque sua saúde.

Além disso, você não pode coletar cogumelos velhos, os champignons têm a capacidade de absorver resíduos e substâncias tóxicas, acumular elementos nocivos em si.

Sua principal diferença em relação a um falso representante é que em um cogumelo não comestível, a polpa fica vermelha e tem um odor desagradável.

Tenha muito cuidado ao colher os cogumelos.

Seleção de loja

Escolhendo champignons na loja, você simplifica sua vida pelo fato de não precisar colher cogumelos você mesmo e pode ter certeza de que eles foram cultivados e colhidos por profissionais. Mas se você comprar champignons frescos, deve entender que os cogumelos podem ser danificados e se deteriorar durante o transporte. Não importa como você processa os cogumelos antes de cozinhar, é melhor jogar pelo seguro e escolher apenas cogumelos de alta qualidade. Para fazer isso, ao comprar champignon, você deve usar nosso conjunto de regras.

Primeiro de tudo, escolha cogumelos pequenos. E a questão aqui não é apenas sua capacidade de absorção, os jovens são mais densos e parecem mais atraentes em um prato.

Examine a aparência do fungo, um corpo de qualidade não deve apresentar escurecimento, amassados. Sua cor é geralmente branca ou rosada. Ao toque, o chapéu é aveludado, fungotem um brilho fosco.

O chapéu deve ser apertado no caule para determinar se é um cogumelo jovem ou não, olhe embaixo dele, o cogumelo velho terá placas escuras, o jovem será agradável, cremoso.

Claro, o produto não deve ter nenhum odor estranho além do natural.

Ao comprar cogumelos em uma loja, você pode armazená-los em casa por no máximo 5-7 dias, em baixa temperatura e em nenhum caso em um saco plástico.

Como processar corretamente os champignons antes de cozinhar?

A limpeza é uma das questões mais emocionantes de todos os cozinheiros. Antes de tudo, você deve saber que não é necessário limpar os champignons, o principal é escovar os restos de solo deles, renovar o corte na perna - e eles estão prontos para cozinhar. Mas ainda quero me ressegurar.

Como limpar os cogumelos da loja antes de cozinhar? E como - auto-montado?

Os cogumelos pequenos não precisam ser descascados. Os cogumelos de até 2 cm pertencem à categoria pequena, sua pele na tampa é tão fina e quase imperceptível que você corre o risco de esmagar o cogumelo mais rápido antes de remover o filme. Mas aqueles com um corpo maior - até 5 cm, devem ser limpos, sua película é bastante dura e pode interferir no prato. Escove a sujeira deles, pegue o filme no chapéu com a ponta de uma faca e puxe-o para o meio, então limpe-o com uma cavidade. Não se esqueça de renovar o corte se o produto estiver deitado por vários dias - os champignons começam a secar do caule.

Se o cogumelo for ainda maior, então ele tem uma saia, placas escuras. Eles não fazem mal, mas, do ponto de vistaestética, você pode removê-los. Não afeta o sabor.

Os cogumelos precisam ser limpos antes de cozinhar? Aqui está a nossa resposta: não necessariamente, o principal é sacudir toda a sujeira.

A propósito, os cogumelos que você colheu em um campo limpo, longe de estradas e aterros sanitários, também não precisam ser limpos.

Lavar ou ferver os cogumelos?

Os cogumelos devem ser cozidos? A maioria dos cogumelos não pode ser lavada e fervida drenando a água várias vezes. Mas os cogumelos são o oposto. Claro, você pode se opor, porque os cogumelos são um produto tão imprevisível, como você pode usá-lo se não o ferve?

O fato é que os champignons absorvem bem a água e o fazem muito rapidamente, o que pode afetar negativamente o seu prato. E ao cozinhar, os cogumelos podem perder completamente o sabor, dando suas qualidades ao caldo de cogumelos.

Claro que é necessário lavar os champignons, você nunca sabe quais produtos químicos podem se depositar neles, mas você não deve deixá-los de molho e fervê-los.

É melhor lavar os cogumelos e colocá-los rapidamente em uma toalha seca, para não estragar o sabor dos cogumelos e, se possível, limpá-los da contaminação.

Fritar champignon

Então, descobrimos se é necessário limpar os champignons antes de cozinhar, resta pouco a fazer. Aprenda a cozinhar cogumelos. Na maioria das vezes eles são fritos para adição a julienne, salada, recheio de torta e assim por diante. Então, quanto tempo para fritar champignon em uma panela até ficar cozido?

Demora 10-15 minutos até que o champignon esteja totalmente cozido,isso é suficiente para preparar uma refeição deliciosa. E se você adicionar uma colher de creme de leite e esperar mais um minuto, não precisará esperar pelo acompanhamento.

Cogumelos cozinham muito rapidamente, e se você vai adicioná-los como um ingrediente adicional em outro lugar, por exemplo, você planeja assar frango com cogumelos em panelas, então você pode dar-lhes alguns minutos a menos. Quanto fritar champignons em uma panela depende da finalidade para a qual você os está fritando. E também em seu tamanho.

Então descobrimos como processar os champignons antes de cozinhar, como colhê-los e escolhê-los no supermercado, se devem ser lavados e cozidos, como fritá-los. Ao seguir nossas regras, você pode ter certeza de que a seleção e o processamento adequados de cogumelos o protegerão de envenenamento ou indigestão.