O molho mais delicioso: receitas com fotos, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O propósito de qualquer molho é complementar o prato principal, ajudando a enfatizar suas vantagens e esconder suas falhas. A criação culinária mais simples e descomplicada - um delicioso molho - pode transformar qualquer prato em uma obra-prima culinária única e inimitável. Sabe-se que as anfitriãs geralmente preparam seu molho mais delicioso para uma festa festiva. Muitas vezes este prato torna-se um complemento indispensável para um jantar familiar comum.

Hoje, os especialistas em culinária criaram um número tão grande de todos os tipos de molhos que parece que seu número já supera o número de guloseimas, cuja originalidade eles pretendem destacar. Pesto de manjericão, subiz de cebola, bechamel de leite, satsebeli de tomate, cumberland de mirtilo, tkemali de ameixa… E é inútil discutir qual dos molhos é o mais delicioso. Cada uma das iguarias tem seu próprio sabor, que conquistou para muitos deles não apenas o favor quente de sofisticadosgourmets, mas também amplamente popular em todo o mundo. O artigo apresenta receitas dos mais deliciosos molhos conhecidos na culinária moderna.

O que é molho?

Molho é um tempero líquido que é servido com o prato principal (traduzido do francês - gravy). Este prato é conhecido desde tempos imemoriais, a menção do primeiro deles é encontrada na literatura gastronômica antiga. Qualquer um dos molhos é preparado com base em caldo de carne, peixe, vegetais ou cogumelos, leite, creme ou creme de leite, bem como recheio - legumes, frutas, gemas, ervas aromáticas e especiarias. De acordo com a consistência, os molhos são espessos e líquidos. Eles também adicionam queijo, vinho, nozes (trituradas), mel. Eles usam farinha e amido (batata ou milho) para engrossar.

Os molhos mais deliciosos do mundo

A categoria dos molhos mais deliciosos e famosos que ganharam popularidade mundial incluem:

• Bechamel (França).
• Pesto (Itália).
• Molho de amora (Suécia).
• Tartar (França).
• Molho de cogumelos (Rússia).
• Tkemali (Geórgia).
• Tzatziki (Grécia).
• Molho holandês (França).
• Guacamole (México).
• Chutney (Índia).

A seguir estão algumas das receitas mais populares do mundo para os mais deliciosos molhos.

Bechamel (França)

Existem muitas variações deste famoso molho. Está preparado para complementar o sabor de peixe, marisco, carne, legumes, lasanha, moussaka. Muitos na França consideram o béchamel famoso por sua simplicidade de ingredientes, facilidade de preparo eorigem nobre, o molho mais delicioso. Para criá-lo use:

• manteiga - 30 g;
• farinha (2 colheres de sopa);
• leite (600ml);
• sal (a gosto);
• noz (noz-moscada);
• se desejar - pimenta (branca ou preta).

Como cozinhar?

Em uma panela grande em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha, mexa bem (uma mistura homogênea deve ser obtida) e frite com agitação contínua por cerca de 2-3 minutos. Como resultado da fritura, a farinha deve dourar um pouco e adquirir uma tonalidade cremosa (não dourada!). Em seguida, o leite é derramado lentamente na composição (você certamente deve continuar mexendo para evitar a formação de grumos), deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar por meia hora. Sal no final. O molho acabado é filtrado em um recipiente limpo, se desejado, pimenta branca e noz-moscada são adicionadas.

Pesto (Itália)

Um dos molhos mais saborosos da Itália tem a vantagem de ser simples. Para prepará-lo, você não precisa ferver ou fritar nada, basta misturar e triturar os ingredientes. O pesto de tomate seco ao sol é uma ótima alternativa ao molho de tomate para pizza, o acompanhamento perfeito para legumes grelhados ou assados no forno. Em vez de pinhões, você pode adicionar amêndoas, nozes, avelãs, sementes de abóbora a este prato. Os queijos também podem ser usados em diferentes variedades. Algumas receitas recomendam a adição de hortelã, aipo, queijo de ovelha,estragão, coentro e, na Rússia, manjericão é substituído por alho selvagem. Este molho é consumido com torradas, massas, espaguete, lasanha, arroz, purê de batatas, pratos de carne e peixe.

Composição e recursos de cozimento

Para fazer molho use:

• azeite prensado a frio - 100 ml;
• manjericão verde - 1 maço;
• alho - dois dentes;
• parmesão - 50 gramas;
• pinhões - 50 gramas;
• suco 0,5 limão.

Manjericão é lavado, seco e triturado. Pique o alho finamente, esfregue o queijo em um ralador. O queijo é misturado com manjericão e alho e moído em um almofariz. Você também pode usar um liquidificador ou processador de alimentos para fazer o pesto, mas os conhecedores recomendam fazer tudo à mão, usando um bom e velho almofariz e pilão de madeira, para que o molho fique saturado com o calor das mãos humanas. Em seguida, enquanto continua a esfregar a comida, adicione gradualmente o azeite, o suco de limão e o sal.

Cumberland - molho sueco de mirtilo

Este prato é rico em vitaminas, simples e fácil de preparar, além de uma boa combinação de seus ingredientes. O sabor agridoce deste molho combina bem com pratos de carne vermelha, pato selvagem e carne de veado. Geléia de amora, suco de laranja ou limão, conhaque, bem como temperos: mostarda inglesa (seca), pimenta caiena e gengibre às vezes são adicionados a ele. Cumberland é comido com várias caçarolas, pratos de aves ecarne.

Ingredientes e Tecnologia

Para cozinhar você vai precisar de:

• Arandos frescos - 500g
• Água - 1 l.
• Vinho do Porto ou outro vinho tinto - 100 ml.
• Amido - 10g
• Açúcar - 200g
• A gosto - canela.

Cowberries são lavados e despejados com água. Deixa-se ferver, depois o caldo é escorrido e as bagas são moídas por uma peneira ou trituradas no liquidificador para que a consistência do molho seja a mais uniforme possível.

Cowberries (moídos) são adicionados a uma mistura de açúcar, vinho, canela, diluídos com uma pequena quantidade de caldo e fervidos por 5 minutos. No restante do caldo, misture o amido, despeje no purê de frutas vermelhas, deixe ferver e retire do fogão.

O mais delicioso molho de cogumelos (Rússia)

Como o molho de cogumelos pode ser usado com qualquer prato, é chamado de universal. Você pode preparar o mais delicioso molho de cogumelos a partir de muitas receitas existentes (de cogumelos, frescos e preparados para uso futuro), que, além de um sabor agradável e aroma sedutor, tem outras vantagens: tem relativamente poucas calorias e é bom para o corpo, por isso é adequado para quem está de dieta.

O molho mais delicioso é feito de cogumelos frescos. No entanto, isso nem sempre é possível. Portanto, na receita a seguir, falaremos sobre como cozinhar molho de cogumelos secos.

Ingredientes da Receita

Este prato complementa perfeitamente trigo sarraceno, batatas, massas, arroz, carne e legumes. Para cozinhar:

• Cogumelos secos (cogumelos porcini) - 70 gramas.
• Uma cebola.
• Água - 700 ml.
• Alho - 2 dentes.
• Farinha peneirada - 2 colheres de sopa.
• Óleo vegetal (refinado) - 40 gramas.
• Creme azedo (você pode usar creme caseiro) - 150 ml.
• Manteiga (manteiga) - 55 gramas.
• A gosto - sal e pimenta.

Recursos de Culinária

O mais delicioso molho de cogumelos feito de cogumelos secos é preparado assim:

1. Cogumelos são lavados e embebidos por 30-40 minutos em um copo de água fervida (morna). Em seguida, os cogumelos são retirados, picados e o líquido usado é combinado com a água restante. Em seguida, os cogumelos são colocados para ferver.
2. Cebola e alho esmagados são fritos em óleo vegetal até dourar claro, então a manteiga (manteiga) é adicionada. Depois de derreter, adicione a farinha em pequenas porções e frite mexendo sempre até dourar.
3. Após cerca de 30-35 minutos, a panela é retirada do fogo e o caldo de cogumelos esfria um pouco. Despeje o caldo quente em pequenas partes em uma panela com farinha (frita): primeiro 100 ml, mexa bem, depois adicione o restante do líquido. Ferva por 7-8 minutos, sal, adicione o creme de leite, deixe o molho ferver e ferva por mais 1-2 minutos.

Para variar, salsa picada (juntamente com creme de leite), páprica e noz-moscada são adicionados ao molho.

Molho de cogumelos secos - uma receita clássica. Ingredientes e descrição da tecnologia

Composto por:

• 50-100 gramas de cogumelos porcini secos.
• 0, 2 kg de cebola.
• 0, 75 litros de água.
• 100 gramas de manteiga (manteiga).
• 40 gramas de farinha (trigo).
• Temperos e sal a gosto.

Funcionam assim:

1. Os cogumelos são lavados, despejados com dois copos de água (filtrada) e deixados durante a noite. Transfira para uma panela com água e leve ao fogo. Cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo por 20-30 minutos.
2. 10 minutos antes do final da cozedura adicione as especiarias e o sal. Os cogumelos são retirados com uma escumadeira. Deixe esfriar um pouco, triture com uma faca.
3. As cebolas são descascadas e picadas com uma faca. Frite até ficar macio na manteiga (manteiga).
4. A farinha é frita em uma frigideira limpa, um copo de caldo é derramado (ao mesmo tempo, a farinha deve ser constantemente batida com um batedor). Se necessário, o caldo pode primeiro ser diluído com água morna (fervida).
5. O molho é fervido por 5 minutos até engrossar. Adicione os cogumelos e as cebolas ao molho, misture. Cozinhe por mais 5 minutos.

Este molho pode ser usado com qualquer prato. Muitas vezes as donas de casa enriquecem seu sabor adicionando ervas, alho, creme, etc.

Cogumelos congelados e molho de creme azedo

Em qualquer época do ano, você pode fazer molho de cogumelos com cogumelos congelados (o mais delicioso é preparado com cogumelos selvagens e champignon). Como parte desta receita:

• 0,3kg de cogumelos congelados;
• 2 ovos de galinha (gemas);
• 100 ml de caldo de cogumelos;
• 20 gramas de farinha de trigo;
• 150 ml de creme de leite;
• 40g de manteiga;
• 2-3ml de suco de limão;
• a gosto - pimenta (preta moída), sal.

Descrição do método de cozimento

Funcionam assim:

1. Os cogumelos são descongelados e secos com guardanapos. Derreta a manteiga (manteiga) e frite os cogumelos nela (até dourar).
2. Em seguida, frite a farinha em uma frigideira seca até caramelizar.
3. Além disso, batendo com um batedor, despeje o caldo na farinha. É importante garantir que não se formem grumos na massa resultante. Se, no entanto, eles são formados, o molho é esfregado em uma peneira ou batido com um liquidificador. Em seguida, os cogumelos são despejados no molho e cozidos, mexendo sempre, por vários minutos.
4. Os ovos são lavados, as claras são separadas das gemas. Bata as gemas com um batedor e misture com creme de leite, adicione sal, especiarias e suco de limão. Os cogumelos são despejados com esta massa, misturados, cozidos em fogo baixo por 5 minutos. Para que as gemas não fervam, o molho pode ser aquecido em banho-maria.

O molho picante é colocado em uma molheira. O prato é servido quente e frio.

Cozinhar molho de cogumelos (congelado) com creme

Este molho perfumado e delicado pode enobrecer o sabor de qualquer prato. No mais delicioso molho cremoso:

• 0,5kg de cogumelos congelados (de preferência brancos);
• 0,5L creme de leite;
• 0, 3 kg de cebola;
• 100 g de endro fresco;
• 40g de manteiga;
• a gosto - pimenta e sal.

Cozinhe assim:

1. Cogumelos (congelados) colocados em uma peneira e lavados em água fria corrente. Deixe a água escorrer. Depois de descongelados, os cogumelos devem ser cortados em pedaços pequenos.
2. Descasque e pique a cebola.
3. Dill é picado com uma faca.
4. Derreta a manteiga e frite a cebola em fogo baixo até ficar macia e translúcida.
5. Adicione os cogumelos, frite por 5 minutos. Despeje no creme. Cozinhe os cogumelos em creme com cebola por 10-15 minutos. Pimenta, sal e endro (picado) são adicionados alguns minutos antes do final do processo.

O molho é servido sozinho ou usado como molho.

Molho de carne

Molho de carne aromático e espesso é preparado para complementar muitos pratos de vegetais e espaguete. Considerado por muitos como um dos molhos caseiros mais saborosos, esse deleite pode ser um pouco mais brando e também pode ser usado como cobertura de pizza. Lista de produtos necessários para preparar 6 porções:

• 500 gramas de carne picada;
• 200ml de caldo de carne;
• 400g de tomate amassado (1 lata);
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1 dente de alho;
• 1 ramo de tomilho;
• 2 raminhos de salsa;
• 3-4 colheres de sopa de azeite;
• 1 folha de louro;
• paprika, pimenta moída (caiena, pimenta da Jamaica,preto);
• sal.

Demora cerca de uma hora e meia para cozinhar.

Como fazer molho

Funcionam assim:

1. Cebolas e alho são descascados e picados. Em seguida, a cebola é frita em fogo médio em uma frigideira funda com agitação constante por 10 minutos até dourar. Depois é polvilhado com farinha e misturado.
2. Depois pique todas as verduras. Tomate (purê), caldo de carne (quente), alho e ervas (picado), folha de louro, especiarias são adicionados à panela. Cozinhe em fogo médio com agitação ocasional por 20 minutos.
3. Aumente o fogo, adicione a carne picada e cozinhe, desfazendo os grumos com um garfo. Os pedaços de carne devem ser bem pequenos, mas o suco deve sair o mínimo possível de cada um deles durante o cozimento.
4. A panela é coberta com uma tampa e cozida no fogo menor por meia hora.

O molho é servido quente.

Dica: qualquer carne picada é usada para este molho, mas o prato mais delicioso é feito de carne de cordeiro e carne bovina picada de gordura média.