Proteínas do leite. Proteína em produtos lácteos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Entre todos os constituintes dos produtos de origem animal, destacam-se as proteínas do leite. Esses componentes são superiores em propriedades às proteínas de ovos, peixes e até carnes. Este fato agradará a muitos. Afinal, em cada quatro pessoas, três recebem menos proteína. Vale a pena considerar esta substância com mais cuidado.

Onde tem mais proteína?

O leite de vaca normal é a principal fonte de vários tipos de proteínas: soro de leite - globulinas e albuminas, além do caseinato de sódio. 100 mililitros deste produto contém 3,2 gramas de um componente útil. Destes, de 3 a 6% é globulina, de 10 a 12% é albumina, de 80 a 87% é caseína. Como resultado, fica claro que a quantidade de proteína de soro de leite não excede 0,6 gramas. Portanto, o leite integral não deve ser considerado uma fonte de albumina.

Como para outras substâncias, o concentrado de proteína de soro de leite, que é feito de soro de leite em condições industriais, contém até 90% de proteínas. Esses produtos são utilizados como base para a produção de fórmulas infantis, bem comonutrição esportiva. Você pode comprar concentrado de proteína de soro de leite. No entanto, na maioria das vezes é vendido informalmente sem documentação adequada ou exclusivamente a granel.

Whey protein

As proteínas do leite derivadas do soro de leite são equilibradas na composição de aminoácidos. Portanto, eles podem ser usados como alimento. A lactalbumina sérica é rapidamente decomposta pelo sistema digestivo. Uma hora depois de consumir tal produto, os aminoácidos já estão disponíveis para todos os órgãos que precisam deles.

Composição de proteína de soro de leite

De todos os componentes alimentares, este é o mais próximo em composição de aminoácidos aos componentes do tecido muscular humano. A proteína de soro de leite tem uma alta capacidade anabólica. Além disso, o componente contém um número maior de aminoácidos de cadeia ramificada. Entre eles estão valina, isoleucina e leucina. Eles também são chamados de BCAA. São esses componentes que desempenham um papel importante no processo de construção do tecido muscular. Como resultado, forma-se um círculo vicioso. Os BCAAs estimulam a síntese de proteínas. Mas, ao mesmo tempo, eles mesmos participam ativamente da construção do tecido muscular. Concordo, as proteínas do leite são perfeitas.

Características do produto

A proteína deve ser incluída na dieta de quem busca normalizar o peso. Afinal, esse componente acelera os processos metabólicos que permitem que você decomponha rapidamente as gorduras internas e subcutâneas. Além disso, a proteína de soro de leite contribui para a normalização do conteúdono sangue de lipoproteínas e colesterol, e aumenta a sensibilidade à insulina.

Vale lembrar que este componente tem outra qualidade importante. A proteína de soro de leite é o apaziguador de estresse mais eficaz. Claro, você não deve pensar que esta substância atua como um sedativo e ajuda a prevenir o início de uma explosão emocional. De jeito nenhum. Segundo estudos, as lactoalbuminas ajudam a reduzir o nível de cortisol – o principal hormônio do estresse, além de aumentar a serotonina – o hormônio da alegria. Isso é o que permite minimizar o nível de estresse que inevitavelmente vem depois de uma corrida, conflito, um dia duro no trabalho, esforço físico excessivo e assim por diante. Em outras palavras, whey protein pode melhorar a qualidade de vida.

Caseína

Este componente é um dos componentes da proteína do leite. No entanto, leva mais tempo para digerir do que outras espécies. Claro, isso não significa que a caseína seja um produto pesado. É só que o corpo precisa de mais recursos e força para quebrá-lo. Deve-se notar que a digestão gradual deste componente garante um fornecimento uniforme de aminoácidos no sangue. Como resultado, a quantidade dessas substâncias é mantida no nível necessário por cerca de seis horas. É por isso que essas proteínas do leite são um excelente produto para alimentar bebês a partir dos cinco meses de idade.

Como aumentar a digestibilidade da caseína?

Quando os produtos lácteos azedam, quando a lactose (açúcar do leite)transforma-se em lactato (ácido lático), o caseinato de cálcio coagula e eventualmente se transforma em proteína livre. Ao mesmo tempo, outro processo ocorre. O cálcio é gradualmente desprendido da caseína, junta-se ao ácido, formando lactato, e precipita. Como resultado, a digestibilidade aumenta significativamente. A proteína em produtos lácteos, como queijo cottage, kefir e iogurte, é absorvida com muito mais eficiência. Nesse caso, esse alimento tem maior vantagem sobre o leite de vaca.

Combinação de proteínas do leite com outras

Proteína do leite, cuja composição você conhece agora, combina bem com outros tipos de proteína. Este produto tem um excesso significativo de metionina, um aminoácido que contém enxofre. Ao mesmo tempo, esta substância não é suficiente na proteína das leguminosas. Esses alimentos não têm triptofano. Embora haja uma abundância dessa substância em produtos lácteos. Portanto, uma combinação de proteína de soja e soro de leite é uma boa combinação.

Existem outras combinações. As proteínas lácteas e vegetais se complementam perfeitamente. Estes últimos são encontrados em batatas, nozes, trigo sarraceno, cereais.

Fatos sobre a Proteína do Leite

Os produtos que foram enriquecidos com WPC (concentrado de proteína de soro de leite) têm um valor biológico e nutricional simplesmente único. A inclusão desses alimentos na dieta ajuda a aumentar as funções protetoras do corpo e sua resistência aos efeitos adversos. Ao mesmo tempo, o equilíbrio psicológico e o desempenho melhoram significativamente.

Aproximadamente 14% de todas as proteínas do soro são parcialmente hidrolisadas. Em outras palavras, eles estão na forma de aminoácidos e peptídeos. Esses componentes não afetam a função de formação de ácido do estômago. Isso exclui flatulência e outros distúrbios.

Vale lembrar que o KSB é higroscópico e absorve perfeitamente os odores. Portanto, vale a pena armazenar o produto em uma sala seca a uma temperatura não superior a 29 ° C, bem como a uma umidade relativa não superior a 65%.