Sobre comida saborosa e saudável ou Como fazer queijo em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Queijo caseiro (duro) ou requeijão (queijo mole) tem antes da loja, ou seja, fábrica, uma série de vantagens e benefícios. Ao fazê-lo, você tem a garantia de usar apenas produtos naturais e ecológicos, especialmente se você tiver sua própria vaca ou cabra. Você pode variar o teor de gordura do produto, experimentar seu sabor e obter exatamente a opção que melhor lhe convier.

variedades de queijo

Antes de falarmos sobre como fazer queijo em casa, vamos decidir sobre o produto em si. Em primeiro lugar, como já observado, pode ser macio, esponjoso. Chamamos esse produto de queijo cottage ou massa de requeijão. Em segundo lugar, o queijo pode ser duro, com buracos nos olhos. Isso é importante aprender para quem quer saber como fazer queijo em casa. Masa parte teórica não está terminada. Dependendo do tipo de matéria-prima, o produto pode ser elaborado com leite de vaca, cabra, ovelha ou misto. Para o requeijão, a melhor opção é o de vaca. Para difícil - o resto. Embora os queijos de vaca "com buracos" não sejam ruins. Mas os mistos ainda são mais adequados para isso.

Massa de coalhada

E agora especificamente sobre como fazer queijo em casa com leite de vaca. Deve azedar bem - até engrossar ou até formar pedaços e o soro se separar. Se desejar, você pode remover os topos (creme, creme de leite) e, em seguida, o teor de gordura do queijo cottage será baixo. Ou deixe-o - a coalhada ficará gordurosa, saborosa, nutritiva.

Uma lata de leite (de 3 litros ou mais - quanto você tem) despeje cuidadosamente em uma panela e leve ao fogo. Observe a temperatura com cuidado. Em nenhum caso o leite deve ferver - então o queijo ficará duro, áspero, como borracha. Se você quiser um sabor salgado, adicione sal, temperos e especiarias. Doce - adicione um pouco de açúcar, baunilha. Deixe a temperatura na panela atingir cerca de 35 graus. E também verifique isso: enfie o dedo na bebida. Se tolerável - deixe aquecer. Quente - tudo, retire do fogo. O leite já ferveu na massa de coalhada. Um pedaço de gaze é espalhado em várias camadas em uma peneira ou peneira, preso sobre um recipiente (se você quiser coletar soro) e o conteúdo da panela é derramado lentamente. Em seguida, as bordas da gaze são torcidas, esticando a coalhada e dando-lhe uma forma redonda. Formato. Depois disso, o pacote com o produto pode ser pendurado para drenar o excesso de líquido ou colocado sob uma prensa. Veja como fazer queijo em casa - em uma hora você pode desfrutar de um prato maravilhoso de sua autoria, comê-lo com creme azedo caseiro. E o soro será usado para assar ou cozinhar okroshka.

Queijo duro

Agora é a vez do caseiro "holandês". Como fazer queijo em casa para que se assemelhe a um comprado na loja em textura? Para isso, além do leite, você precisa de “traços” - enzima gástrica ou abomaso de um cordeiro ou cabrito (você mesmo prepara, compra de suas mãos no mercado ou em uma loja). Também estão à venda substitutos de coalho amplamente representados. Considere as opções de como fazer queijo de cabra em casa. No entanto, isso se aplica a qualquer leite. Em 100 gramas de água fervida fria, você precisa dissolver um pedaço da enzima ou um décimo do pacote com um substituto. Em seguida, tomamos leite integral fresco (cerca de 7,5-8 litros), colocamos no gás, aquecemos a + 35-40 graus. Despeje a enzima dissolvida. O produto resultante deve ser bem misturado por dois a três minutos. Após 40 minutos ou uma hora, o leite engrossa, começa a parecer gelatina. Você pode deixá-lo como está ou pode cortá-lo em cubos de qualquer tamanho. Adicione os temperos desejados ao leite até engrossar.

E é assim que você pode cozinhar uma variedade muito popular de queijo - queijo caseiro. Qualquer leite que você tiver é bom, apenas fresco. Volume - dois e meiolitros. Enzima - um quarto de uma colher de chá. Especiarias - opcionais (podem ser sem elas). A enzima deve ser dissolvida em uma pequena quantidade de água, o leite deve ser aquecido a + 45-50. Despeje a enzima, mexa. Deixe fermentar por cerca de 20 minutos. Em seguida, bata a massa resultante com um batedor por cerca de meia hora. Ou com um mixer, só não coloque muita velocidade. Gradualmente, a massa engrossa, endurece. Você precisa jogá-lo em uma peneira, formar uma bola ou “cabeça”, deixar por 20 minutos. O produto que você produziu é chamado de "vurda". É usado para bolinhos, tortas, cheesecakes, etc. E para transformá-lo em queijo, preparamos uma salmoura a partir do seguinte cálculo: 2-3 colheres de sopa de sal são tomadas por litro de água. Coloque o queijo lá por um dia para que fique completamente coberto.

Experimente, experimente e deixe tudo dar certo para você!