Receita de biscoito chiffon

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é um biscoito chiffon? Como cozinhá-lo? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. Bolo de esponja de chiffon - um bolo de esponja feito de ovos, farinha e açúcar com a adição de óleo de girassol. Tem um sabor suculento delicado, textura leve, não desmorona ao cortar. Pode ser usado no preparo de bolos e tortas. Muitas vezes é servido como sobremesa.

Descrição

Então, como é preparado um biscoito chiffon? Sabe-se que o biscoito tradicional não contém gordura, por isso se agita com facilidade. Se a massa de biscoito contiver manteiga ou gordura vegetal, de confeitaria, é muito difícil dar uma textura fofa. Portanto, as claras de ovos para essas receitas são batidas separadamente das gemas e adicionadas à massa depois de misturar outros ingredientes.

Alguns autores aconselham a adição de fermento em pó à massa, embora a textura aerada e leve do biscoito chiffon seja obtida usando o ar encontrado nas proteínas batidas.

Propriedades

Biscoito Genoise é feito com manteiga e chiffon - com vegetais. O alto teor de ovos e óleo torna o biscoito acabado úmido, é comido mesmo sem impregnação adicional.

Como o óleo de girassol não endurece mesmo em baixas temperaturas, o biscoito chiffon não seca e não endurece por muito mais tempo do que um biscoito clássico ou genoise. É por isso que este prato é mais adequado para produtos de confeitaria com recheios congelados ou refrigerados, como chantilly ou sorvete. Além disso, a f alta de manteiga cremosa faz com que o sabor do biscoito chiffon não seja tão intenso quanto o do biscoito genoise.

O biscoito que estamos considerando pode ser assado em formas redondas, coberto com esm alte e em camadas com vários recheios.

Histórico

Como surgiu a receita do biscoito chiffon? Foi inventado em 1927 pelo padeiro Harry Baker (1883-1974), um agente de seguros que vivia em Ohio. Baker estava envolvido em um histórico criminal em 1923, então ele foi forçado a deixar seu emprego e família e se mudar para Los Angeles.

Baker ficou sem meios de subsistência. Ele acabou fazendo bolos e fudge. Por alguns anos, Harry estava procurando por uma receita de biscoito mais doce e leve do que Angel Food. Quando descobriu a receita, ficou famoso por fornecer biscoitos de vários sabores aos restaurantes Brown Derby e abastecê-los com celebridades de Hollywood.

A carreira empreendedora de Harry atingiu o pico na década de 1930. Naquela época, ele trabalhava 18 horas por dia,assando 48 bolos todos os dias em doze fornos. Fornos foram encontrados na casa de Baker, a massa para cada bolo foi amassada separadamente. O biscoito de Harry custou dois dólares cada. Nos EUA, o salário médio não chegava a US$ 150 por mês.

O empresário não contou a ninguém sobre a receita por 20 anos, secretamente levando recipientes vazios de óleo de girassol para lixões distantes. Não foi até 1947 que a receita foi revelada. Foi então que Baker a vendeu para a General Mills. A corporação surgiu com um nome espetacular para o biscoito (de tecido chiffon) e publicou a receita. A publicação foi intitulada "As maiores notícias culinárias em 100 anos."

Um panfleto de Betty Crocker em 1950 afirmava que Baker's Biscuit era tão delicioso quanto uma esponja de manteiga e tão leve quanto Angel's Food.

Chiffon Orange Biscuit

Uma foto de um biscoito chiffon é apresentada no artigo. À primeira vista, este produto é idêntico ao bolo de anjo, pois é preparado em formato redondo e alto com um furo no centro. O Chiffon Orange Biscuit também tem uma textura esponjosa e uma cor linda. Diferencia-se por conter claras e gemas de ovos, suco de laranja, fermento em pó e manteiga derretida. É graças à manteiga que este biscoito fica macio e macio. É perfeito com frutas frescas, açúcar de confeiteiro e chantilly.

A propósito, biscoito chiffon contém muito menos colesterol do que outras tortas. Também não contém muito açúcar.

Dicas sobrefabricação

Como fazer bolo de laranja chiffon? Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Meia hora antes de cozinhar, eles precisam ser retirados da geladeira e divididos em gemas e proteínas. A receita requer o uso de açúcar em pó (ou açúcar fino), que se dissolve rapidamente na massa. Você pode escolher qualquer óleo: colza, manteiga, girassol, milho. É importante que não tenha cheiro.

As laranjas devem ser lavadas antes do uso e apenas o componente laranja da casca deve ser removido. O suco espremido deve ser filtrado através de uma peneira para que os ossos do biscoito não apareçam.

A massa de biscoito é despejada em uma assadeira com um cone no meio. Não precisa ser lubrificado. O bolo acabado é retirado do forno e imediatamente virado de cabeça para baixo. Isso é feito para que o biscoito não caia quando resfriado. O bolo de biscoito de chiffon de laranja é melhor servido no dia em que é feito, embora possa durar alguns dias.

Ingredientes

Para fazer um biscoito chiffon laranja, você precisa ter:

• fermento em pó (1 colher de sopa);
• seis ovos e uma clara de ovo;
• sal (0,5 colher de chá);
• farinha peneirada (225 g);
• açúcar de confeiteiro ou açúcar (300 g);
• raspas de laranja raladas (2 colheres de sopa);
• óleo (120 ml);
• 180 ml de suco de laranja fresco (2-3 laranjas);
• extrato de baunilha (1 colher de chá).

Como cozinhar?

E agora vamos dizer-lhe como cozinhar um biscoito chiffon passo a passo. Você precisafaça o seguinte:

• Separe os ovos frios em gemas e claras. Cubra as tigelas com filme plástico e reserve por meia hora.
• Pré-aqueça o forno a 170°C e prepare uma forma alta e especial com 25 cm de diâmetro.
• Misture o fermento, a farinha, as raspas de laranja, o sal e o açúcar (menos 50g). Faça um buraco no centro da mistura de farinha e coloque a manteiga, o suco de laranja, as gemas e o extrato de baunilha. Bata até ficar homogêneo (cerca de um minuto).
• Comece a bater as claras em uma tigela separada. Aos poucos, adicione o açúcar restante e bata mais até formar uma espuma forte. Adicione delicadamente as claras à massa em três adições, mexendo com uma espátula.
• Despeje a massa em uma forma sem untar e leve ao forno por cerca de uma hora. O biscoito estará pronto quando um palito de madeira enfiado no centro sair limpo.
• Retire a forma do forno e vire-a de cabeça para baixo. O bolo vai esfriar por cerca de 1 hora. Em seguida, retire o biscoito da forma, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com frutas frescas.

Biscoito Chiffon Baunilha

Apresentamos a você uma incrível receita passo a passo de biscoito chiffon de baunilha. Este produto é arejado, macio e suculento. Assa uniformemente, cresce bem ao assar (em uma forma de 24 cm de diâmetro cresce até 6 cm). Então, para criar este prato, você precisa ter em mãos:

• sete ovos;
• 1 colher de chá sal;
• um par de copos de farinha;
• açúcar (1,5 colher de sopa);
• óleo magro (1 colher de sopa);
• água (3/4 xícara);
• fermento em pó(3 colheres de chá);
• ácido cítrico (1 colher de chá);
• algumas gotas de extrato de baunilha.

Para criar este biscoito, você precisa seguir estes passos:

• Separe as claras das gemas.
• Bata as claras com ácido cítrico.
• Bata o óleo, as gemas, a água (morna), metade do açúcar.
• Envie um terço das proteínas batidas para a massa da gema.
• Adicione a mistura seca.
• Introduza cuidadosamente os brancos restantes.
• Cobrir a forma com papel manteiga, untar as laterais com óleo de girassol.
• Despeje a massa na forma.
• Asse por 50 minutos a 180°C.
• Depois de meia hora de cozimento, você pode baixar a temperatura para 170 ° C.
• Retire o biscoito acabado do forno e inverta sobre uma gradinha.
• Após esfriar, corte em 3-4 bolos.

Harry Baker Biscuit

Este pão de ló de chiffon vai bem com creme Charlotte, buttercream e chantilly. Para criá-lo você precisa comprar:

• quatro ovos;
• 130g de farinha;
• 105g de açúcar;
• fermento em pó (1,5 colher de chá);
• uma pitada de sal;
• 90ml de leite;
• 65ml de óleo vegetal.

Preparando o biscoito Harry Baker

Então, primeiro, divida os ovos em claras e gemas. Em seguida, adicione uma pitada de sal, 25 g de açúcar às proteínas, bata até aparecer picos fortes e reserve. Em seguida, adicione o açúcar restante às gemas e bata até aumentar de volume. Misture o leite com o óleo vegetal e despeje nas gemas. Mexa com uma espátula. Nistopasso adicione baunilha.

Agora peneire o fermento em pó com a farinha para a massa da gema e misture. Adicione a mistura de gemas às claras batidas e misture muito delicadamente até que a massa fique lisa.

A seguir, despeje a massa na forma, nivele e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C. Asse por 35 a 45 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros vinte minutos. Depois de 30 minutos, você pode abrir a porta com cuidado e verificar se o produto tem uma crosta no topo.

Você pode pressionar levemente o topo do biscoito. Assim você vai verificar se tem massa dentro. Se sentir líquido e o biscoito estiver instável, asse por mais 15 minutos.

A seguir, resfrie o biscoito acabado na forma. Então você pode cortá-lo em bolos e montar o bolo. Se você congelar este biscoito, poderá usá-lo mais tarde.

Chiffon Chiffon Biscuit

Para criar este prato você vai precisar de:

• 200 g de farinha;
• fermento em pó (2 colheres de chá);
• refrigerante (0,25 colher de chá);
• sal (0,25 colher de chá);
• cinco gemas;
• 60g de cacau em pó;
• 1, 5 colheres de sopa. eu. café instantâneo;
• água (175 ml);
• 125ml de óleo vegetal;
• açúcar (225 g);
• oito claras de ovo.

Para fazer o Bounty Nut Cream você precisa de:

• 100 g de manteiga;
• creme 35% (250ml);
• flocos de coco (100 g);
• 150gavelãs picadas;
• suco de limão (ou laranja, fruta simples);
• açúcar (150g);
• 1,5 colher de chá raspas de limão (ou laranja);
• três gemas.

Cream cream consiste nos seguintes ingredientes:

• 2 colheres de sopa. eu. açúcar em pó;
• 200 ml de creme 35%.

E para fazer o esm alte você precisa ter:

• 120g chocolate amargo;
• 80ml de creme 35%.

Processo de cozimento

Receita de biscoito chiffon com chocolate que todo mundo adora! Devemos dizer desde já que ao preparar esta sobremesa, todos os produtos devem estar à temperatura ambiente. Então, você precisa seguir estes passos:

• Mexa o cacau e o café em água quente até ficar homogêneo e uniforme e leve à geladeira.
• Misture o fermento em pó, 180g de açúcar, refrigerante, farinha e sal em uma tigela.
• Bata cinco gemas de ovo, misture-as com uma mistura de café e cacau e óleo de girassol. Mexa bem.
• Combine a massa de chocolate e manteiga com a mistura solta e mexa.
• Bata as claras com o açúcar (45g) até obter picos firmes.
• Adicione ¼ das claras de ovo à mistura de chocolate e mexa com uma espátula, dobrando de baixo para cima e mexendo em círculo.
• Adicione as claras restantes e misture da mesma forma.
• Despeje a massa de biscoito em uma forma que não precise ser lubrificada. Isso é necessário para que o biscoito grude nas paredes durante o cozimento e não caia.
• Asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de uma hora, verificando com um palito de madeira. Finalizadoresfriar o produto diretamente na forma. Em seguida, retire-o aparando cuidadosamente os lados.
• O biscoito deve amadurecer por cerca de 12 horas. Você pode envolvê-lo em filme plástico e congelá-lo.
• Agora corte o biscoito em três bolos, depois de cortar uma fina camada de cima, que precisa ser seca e moída em migalhas. Você vai precisar dele para decorar as laterais do bolo.

Agora faça o Bounty Nut Cream. Para fazer isso, triture três gemas com açúcar (150 g). Adicione a esta massa 250 ml de creme de leite, manteiga. Agora coloque a mistura em fogo médio. Mexendo constantemente, deixe ferver.

Agora adicione as raspas, o suco, o coco e as nozes. Mexa e resfrie. Em seguida, aplique primeiro o creme nos bolos e, em seguida, cubra-os com creme batido com açúcar de confeiteiro até obter picos estáveis. O topo do bolo não precisa ser coberto com creme. Espalhe as laterais do bolo com creme e decore com chocolate e migalhas de biscoito.

Em seguida, prepare o glacê. No microondas ou em banho de vapor, aqueça 80 ml de creme de leite, adicione o chocolate partido. Depois de alguns minutos, mexa até ficar homogêneo, deixe esfriar e cubra generosamente o topo do bolo. Envie para a geladeira por uma hora. O bolo pode ser decorado com balas de geleia de framboesa, fitas de chocolate e creme. Deixe o produto descansar na geladeira por 4 horas para melhorar seu sabor. Bom apetite!