2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Cogumelos são alimentos saudáveis que são consumidos não apenas frescos, mas também secos. No segundo caso, vários tipos de tratamentos são utilizados para a obtenção de frutos acabados. Depois disso, é importante seguir as regras de armazenamento para que o produto permaneça de alta qualidade. Quais cogumelos podem ser secos é descrito no artigo.
Secagem é uma variante da colheita do produto para o futuro. Mas em comparação com salga ou decapagem, propriedades valiosas são preservadas com ele. Nem todas as frutas podem ser secas, algumas têm amargor, então só podem ser cozidas frescas ou salgadas. Portanto, é importante saber quais cogumelos podem ser secos para preparar um produto de qualidade. Existem várias opções de processamento.
Quais presentes da floresta podem ser secos?
Os cogumelos são divididos em lamelares, marsupiais e tubulares. Há também fungos de tinder, chanterelles. Que cogumelos podem ser secos em casa? Este tratamento pode ser usado para as seguintes frutas:
- Tubular. Estes incluem cogumelos álamos, cabras, borboletas, boletos de bétula, carvalhos. Eles têm sob seus chapéuscamada esponjosa, incluindo os menores túbulos.
- Placa. Este grupo inclui champignons, cogumelos de guarda-chuva variados, cogumelos de veado de outono, inverno e verão. Sob a tampa desses frutos na direção radial existem placas finas. É indesejável secar volnushki, cogumelos de leite, russula.
- Marsupiais. Estes incluem morels, trufas brancas. Eles têm um corpo disforme e enrugado e esporos em bolsas especiais.
- Fungos do Tinder.
- Chanterelles. Este tipo de fruta é uma família separada. Na aparência, são semelhantes aos cogumelos agáricos, mas suas placas são substituídas por dobras de polpa. O produto seco é levemente amargo.
Esta é a resposta para a pergunta sobre quais cogumelos podem ser secos. Se for selecionada uma variedade adequada, o procedimento deve ser seguido corretamente para obter um produto de qualidade. Ao mesmo tempo, você pode prepará-los inteiros ou em pedaços.
Preparação
Há opiniões diferentes sobre a necessidade de lavar as frutas. Mas os catadores de cogumelos experientes lavam apenas os cogumelos usados para cozinhar, salgar, decapar. Basta remover areia, terra, musgo, folhas, agulhas e tratá-los com um pano úmido. Serão necessários frutos elásticos e fortes sem danos. Manteiga, chanterelles, cogumelos de mel precisam cortar as pernas.
As frutas são secas inteiras e picadas. No primeiro caso, eles devem ser classificados, levando em consideração o tamanho. Então haverá secagem uniforme. Quando fatiados, os cogumelos devem ser cortados em fatias grossas ou quartos. Pernas de boleto,os cogumelos álamos e os cogumelos porcini devem ser cortados em colunas de 3-4 cm de largura e 2 cm de espessura. Se forem escolhidos chanterelles, borboletas, cogumelos, volantes, é melhor secar os chapéus. Morels devem ser tomados inteiros.
As frutas ficarão secas se forem leves, dobrar um pouco e quebrar com pouco esforço. O sabor e o aroma são semelhantes aos dos produtos frescos. A partir de 10 kg de frutas, obtém-se 1-1,5 kg de cogumelos secos. O produto resultante pode ser usado para preparar vários pratos.
Secagem ao sol
Quais cogumelos são secos para o inverno de forma natural? Todas as frutas acima são adequadas para isso. O procedimento é realizado no período ensolarado, é aconselhável escolher um local ventilado, protegido de poeira e chuva. Na rua, os cogumelos podem ser secos completamente ou um pouco secos, e depois processados no forno, fogão.
Quando o tempo piorar, o processo deve ser interrompido, pois haverá umidade no produto. As frutas devem ser amarradas em uma linha de pesca, barbante ou linha forte para que não se toquem. Devem ser cobertos com gaze. Suportes são usados para essas contas. A secagem natural dura 5-7 dias. Os registros serão suficientes por 2 dias.
No forno
Quais cogumelos podem ser secos para o inverno usando o forno? Cogumelos, boletos, boletos e o resto mencionado acima são adequados para isso. Neste caso, a assadeira será substituída por uma grelha especial. Os frutos devem ser colocados e a secagem pode começar a 45 graus. Então o produto não escurecerá.
Quando os cogumelos estiverem secos, a temperatura deve ser aumentada para 60-70%, a porta deveMantenha aberto. Se forem usados vários racks, eles devem ser girados regularmente para garantir uma secagem uniforme.
Mas você pode secar com uma assadeira, basta cobrir com papel manteiga. Os frutos devem ser selecionados por tamanho e dispostos de forma que não haja contato. Caso contrário, a secagem é semelhante ao método anterior. As frutas prontas devem ser removidas e o restante levado ao estado necessário, virando-as periodicamente.
Secador
Quais cogumelos podem ser secos usando um secador? Este dispositivo pode ser feito de forma independente usando caixas caseiras. Isso exigirá compensado e tábuas de 50 mm de largura, o fundo será uma malha com uma célula de não mais que 15 mm.
O desenho deve ser colocado em um rascunho. O coletor de ar acelerará o procedimento. Os cogumelos devem ser classificados por tamanho. A secagem é feita por circulação de ar.
Secadora elétrica
Quais cogumelos podem ser secos em secador elétrico? O design conveniente do dispositivo permite economizar tempo durante a secagem dos cogumelos. Além disso, o procedimento de secagem é realizado sem controle humano constante. O dispositivo tem várias camadas que são preenchidas com frutas picadas.
As peças devem ser colocadas uniformemente. Você precisa definir a temperatura para 55 graus e o tempo para 2-6 horas, após o que você pode continuar com seus negócios. A duração do procedimento com este método é determinada pela espessura do corte, por isso é importante verificar os resultados. Se os pratos de frutas estiverem um pouco elásticos e parecerem secos, o dispositivo deve serdesligado.
Microondas
Que tipo de cogumelos podem ser secos em casa se houver um microondas? Para isso, são adequadas as espécies tubulares, lamelares, marsupiais e outras indicadas no artigo. Para a secagem por este método, é necessário descascar e cortar as frutas em placas de 5 mm de espessura e depois dispô-las em um prato. A potência deve ser de 100-1800 watts. O procedimento é realizado por 20 minutos.
A porta precisa ser aberta por 5-10 minutos para ventilar o micro-ondas. Durante este tempo, há uma forte evaporação do excesso de umidade formado por fungos. Você precisa repetir o procedimento 3-4 vezes. O resultado são cogumelos secos que ainda podem ser secos.
Fazendo pó de cogumelo
Requer cogumelos secos para obter o produto. Eles devem ser quebrados em pedaços e moídos em um moedor de café. Durante a moagem, os filmes de fibra são destruídos, por isso o produto tem outras propriedades: é melhor absorvido e tem aroma e sabor diferentes.
Para conservar o produto, adiciona-se sal fino ao pó (5-10% do peso total). Para o gosto, é possível adicionar especiarias moídas: cominho, pimenta da Jamaica, folhas de salsa secas, aipo. O pó é adicionado aos pratos quentes no final do cozimento, 1 minuto antes de desligar o fogão. O produto também é usado como condimento. O pó é armazenado em um recipiente de vidro, que deve ser bem fechado. Ela é colocada em um lugar escuro. Nesse caso, ele ficará ocioso por até 1 ano.
Recursos de armazenamento
Guarde os cogumelos secos em uma área bem ventilada. Os recipientes podem servir como à prova de umidadesacos e frascos de metal ou vidro com tampa. Se as frutas secas absorveram umidade, você precisa separá-las novamente e secá-las.
Para conservação a longo prazo do produto, ele deve ser colocado em frascos de vidro selados. Eles precisam ser esterilizados. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser lavados, deixados em água para inchar. Devem ser fervidos na mesma infusão.
Assim, muitos tipos de cogumelos podem ser secos. Só é necessário escolher o método mais adequado e, em seguida, realizar o procedimento corretamente. Um produto de qualidade permitirá que você obtenha pratos deliciosos e perfumados.
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