2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Todos sabemos que o plov é um arroz especialmente preparado com carne. O prato é farto e muito saboroso. Mas acontece que diferentes cereais podem servir de base para este prato. O artigo mostrará como preparar um delicioso pilaf de trigo sarraceno.
Um pouco de história
Pilaf é um prato muito antigo, cujos princípios de preparação foram formados na Índia e no Oriente Médio. No final do século XVII, os enviados da corte real francesa, voltando da Turquia, falaram com entusiasmo sobre um prato surpreendentemente saboroso de arroz e carne, temperado com açafrão e açafrão. Mas os chefs franceses não conseguiam cozinhar um plov de verdade. Usando os métodos tradicionais da culinária nacional, eles criaram um mingau com carne e molho, ao qual deram o nome de "myroton". Foi apenas no século 19 que a receita original do pilaf chegou à Europa Ocidental. Desde então, este prato tornou-se uma constante na mesa diária e festiva dos europeus.
O prato clássico é feito de arroz, carne bovina, legumes e temperado com especiarias. Mas a receita antiga sofreu muitas mudanças, os ingredientes mudaram, a tecnologia melhorou. Como resultado, cerca de mil variantes são conhecidas hoje.cozinhar este prato. Por exemplo, você pode cozinhar um pilaf muito saboroso com trigo sarraceno. A receita, fotos do prato são apresentadas abaixo.
Ingredientes
O que a anfitriã vai precisar:
- trigo sarraceno - 1 quilo;
- costela de porco - 0,5 kg;
- polpa suína - 0,5 kg;
- cebola grande - 7 unidades;
- cenoura grande - 3 unidades;
- alho - 1 cabeça;
- óleo vegetal (melhor girassol refinado) - 0,5 xícaras;
- água - 1,5 litros;
- sal - a gosto;
- pimenta da Jamaica - 0,5 colher de chá;
- tempero para pilaf - 1 colher de chá.
Como você pode ver, todos os produtos estão disponíveis, podem ser comprados em qualquer loja e de forma barata. A partir dessa quantidade de ingredientes, você obtém um grande caldeirão de pilaf. Com certeza haverá o suficiente para os convidados.
Preparando comida
Deixe a carne de molho em água fria por cerca de uma hora, seque em papel toalha, corte em porções.
Minhas cenouras, descasque e corte em palitos grandes (cerca de 5 cm de comprimento).
Separamos os grãos, lavamos em água fria corrente, mas não os deixamos de molho.
Corte duas cabeças de cebola em meias argolas de espessura média e as cinco restantes em pedaços grandes.
Cozinhar
Como cozinhar pilaf de trigo sarraceno de verdade, e não apenas um delicioso mingau com carne? Para fazer isso, você precisa seguir uma determinada tecnologia. Então, vamos cozinhar passo a passo autêntico pilaf de trigo sarraceno com carne.
Aqueça primeirocaldeirão, despeje o óleo de girassol nele, coloque pedaços grandes de cebola e frite-os completamente. Ou seja, vamos fritar em óleo até a cebola ficar marrom escura. Depois disso, use uma escumadeira para selecionar todos os pedaços para que o óleo permaneça limpo (pode ser filtrado).
Em seguida, enviamos as costelas para o caldeirão, frite-as em fogo médio até obter uma bela crosta dourada, coloque-as em um prato. Chegou a vez da parte do filé, que também enviamos para o caldeirão e fritamos de todos os lados, e depois colocamos em um prato com as costelas.
Despeje as cebolas no caldeirão, deixe dourar, depois coloque as cenouras. Cozinhe até ficar macio: em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando os legumes estiverem prontos, você precisa retornar a carne ao caldeirão, colocando-a em uma camada sobre a cebola e a cenoura.
Agora, em uma tigela separada, você precisa aquecer bem a água, pois não pode despejá-la fria no caldeirão, para não diminuir a temperatura do óleo de girassol. Dissolva o sal e as especiarias na água, despeje cuidadosamente sobre a carne e os legumes. No meio, colocamos o alho lavado, mas não descascado (basta enxaguar toda a cabeça sob a torneira e não desmontar, cortar as raízes com uma faca) e preencher os grãos secos. Nesta fase, o pilaf de trigo sarraceno não pode mais ser perturbado. Basta fechar o caldeirão com uma tampa, reduzir um pouco o fogo e esperar 30-35 minutos. Após este tempo, o caldeirão pode ser retirado do fogo. O prato está pronto!
Pilaf de trigo sarraceno com frango
Alguns gourmets preferem pilaf de trigo sarraceno com frango em vez de carne de porco. Prepare-o exatamente como descrito acima. Mas existealgumas sutilezas que devem ser levadas em consideração para deixar a comida saborosa:
- para pilaf pegue o lombo e as coxas sem caroço, cortados grosseiramente;
- frango é frito bem rápido em fogo alto, senão vai ferver durante o refogado;
- recomenda-se pré-molhar a carne em água salgada para deixá-la saborosa;
- cebolas não são pré-fritas, ou seja, apenas 2 cebolas são usadas no processo de cozimento. O frango é uma carne dietética delicada, e muito estresse culinário o estraga.
Como resultado, você obterá um prato muito saboroso e perfumado, cujo teor calórico é muito menor do que na versão anterior.
Pilaf com trigo sarraceno e cogumelos
Para variar, você pode cozinhar pilaf de trigo sarraceno magro, substituindo a carne na receita por qualquer cogumelo - cogumelos ostra, champignon, porcini, boleto, cogumelos mel, chanterelles, etc.
Cogumelos por quilo de cereal também precisarão de cerca de 1-1,5 quilogramas. Eles precisam ser lavados, descascados, cortados em pedaços grandes, pequenos cogumelos deixados inteiros. Frite em fogo alto até ficar macio.
Caso contrário, cozinhe como descrito acima: frite cebolas e cenouras, coloque cogumelos preparados, despeje água quente com especiarias, adicione cereais, adicione alho. Cozinhe por cerca de meia hora sem mexer.
Segredos
De acordo com esta receita, o pilaf pode ser preparado a partir de qualquer cereal: cevada, trigo, aveia, cevadinha. Mas os grumos de cevada e trigo devem primeiro ser fervidos parameia-cozida e cevada pérola - até ficar totalmente cozida (é cozida por várias horas e simplesmente não tem tempo para "andar" nos 35 minutos previstos).
Quando o pilaf de trigo sarraceno estiver pronto, você pode colocar 100 gramas de manteiga por cima, cobrir e deixar derreter, mas não pode misturar a comida!
Carne pode ser consumida qualquer: carne bovina, aves, cordeiro. Só com um coelho não vai dar muito certo, pois a carne de coelho precisa ser cozida de uma forma especial.
Este prato pode ser cozido em um fogão lento, mas o verdadeiro pilaf é cozido em um caldeirão de ferro fundido de paredes grossas.
Não coloque folhas de louro no pilaf.
É importante observar o princípio da "camada", ou seja, colocar os ingredientes em camadas: legumes, carnes (cogumelos), cereais.
Agora você sabe como cozinhar pilaf de trigo sarraceno de verdade. A receita é simples, até um cozinheiro iniciante consegue, o principal é seguir todas as regras de cozimento.
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