Conhaque destilado: fazendo em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Conhaque é uma bebida nobre e difícil de fazer em casa. Receitas caseiras de conhaque, baseadas no uso de álcool etílico comum como matéria-prima, permitem obter apenas uma falsificação bruta. Somente fazendo um verdadeiro destilado de conhaque, você pode desfrutar de um buquê perfumado sem medo da qualidade da bebida alcoólica consumida.

O que é destilado de conhaque?

Cognac destilado é feito de vinhos de uvas brancas secas de certas variedades com a observância obrigatória de todas as regras de destilação e envelhecimento. Somente com a estrita observância de todas as condições de produção, o conhaque adquirirá sua cor, aroma e sabor característicos.

Vamos considerar as etapas do processo de produção do destilado:

1. Preparação de materiais vitivinícolas, incluindo o cultivo e a colheita de castas com teor mínimo de açúcar.
2. Pegando e preparando suco de uvadeve.
3. Fermentação do mosto de uva.
4. Destilação primária e secundária do vinho resultante com a separação da fração intermediária.

Os esforços despendidos na produção serão recompensados, pois o custo de 1 litro de destilado de conhaque caseiro é significativamente menor do que o preço do conhaque na loja. O resultado da passagem correta de todas as etapas será o conhaque caseiro, que é gostoso para beber sozinho ou presentear os amigos.

Destilado de conhaque ou aguardente de conhaque - qual é melhor?

Nada é melhor, são nomes diferentes para o mesmo produto. De acordo com o último padrão nacional (GOST), o destilado de conhaque foi introduzido em vez do espírito de conhaque que existia na legislação até 2012.

Deve-se notar que a descrição da tecnologia de produção de aguardente de conhaque é idêntica ao padrão para a produção de destilado de conhaque.

O não cumprimento dos requisitos da tecnologia de produção aumenta a quantidade de substâncias nocivas, incluindo óleo fúsel, que é incluído no destilado de conhaque, cuja classe de risco é definida como a terceira.

Varias para produção de destilados de conhaque

O destilado de conhaque só pode ser obtido a partir de certas variedades de uvas azedas. Sua característica distintiva é o baixo teor de açúcar. Na França, Folle Blanche, Colombard e Ugni Blanc são usados para esse fim, com aromas particularmente intensos e persistentes.

Então, que tipo de uvas escolher para fazer seu conhaque? Deveriaser frutos de variedades brancas, menos frequentemente rosa com suco claro sem sabor de noz-moscada. Cultivada em todo o sul da Rússia, Isabella não é adequada como material de vinho para a produção de conhaque devido ao baixo rendimento do produto.

O Instituto de Vinificação e Viticultura reconheceu as castas mais indicadas:

• Grushevsky branco;
• Kunlean;
• Bianca;
• Natação;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Estas castas em fase de maturação técnica apresentam teor de açúcar e acidez adequados, bem como resistência ao calor e elevado teor de sumo, necessários para a produção de mosto por gotejamento.

Preparação de materiais vitivinícolas para destilado de conhaque

Procure as uvas colhidas, removendo as frutas estragadas. É impossível lavar as uvas por causa das culturas de levedura na pele que são necessárias para a fermentação. Para obter o suco, esmague as uvas junto com as sementes.

Despeje o suco resultante junto com a polpa em uma cuba esm altada e polvilhe com um pouco de açúcar se as frutas estiverem um pouco mal maduras. Dentro de duas semanas, o fermento natural se forma na superfície e o processo de fermentação começa. Se a fermentação não for muito ativa, adicione levedura de vinho. Feche bem o recipiente e coloque em um lugar quente. Lembre-se de mexer uma vez por dia.

Após 1-2 semanas, meça a força do vinho jovem com um alcoômetro. Se mostrar 11-12%, drene-o coando a polpa porgaze. A exposição prolongada do vinho não é recomendada devido à possibilidade do sabor Madeira.

Destilação primária

Cognac destilado é produzido a partir de vinho branco jovem por dupla destilação. Passar o material vínico obtido como resultado da fermentação por um destilador para produzir álcool bruto. É muito importante no estágio da primeira destilação ser capaz de separar corretamente a fração do meio da cabeça e da cauda.

O resultado da destilação primária será destilado bruto com teor de 25-30% e vinhaça.

É permitido deixar a fração do meio com a cauda para re-destilação. Neste caso, é necessário diminuir o teor do álcool bruto diluindo-o com água pura antes do processo de re-destilação.

Segunda destilação

A melhoria da qualidade do produto é conseguida através da destilação repetida, durante a qual também é necessário separar as frações e cortar delas a central.

A fração da cabeça tem um odor forte e desagradável e tem uma força de cerca de 80-85%. Cerca de 3% de álcool bruto e até meia hora de trabalho são gastos em sua produção.

A fração central, que é a aguardente de conhaque desejada, é cortada à medida que o odor pungente enfraquece. O corte também é feito com base na força do produto: o início da seleção é 78%, o final é 58%, para evitar tons de cauda desagradáveis no destilado.

Como a resistência do produto produzido diminui de 50% e abaixo, o estágio de corte é adequadofração da cauda. A terceira fração tem um volume significativo e muitas vezes leva de 40 a 50 por cento do álcool bruto total. A cauda pode ser deixada para posterior destilação.

O resultado da destilação secundária e separação da fração intermediária será um destilado de conhaque de alta qualidade - um líquido transparente incolor com sabor de álcool etílico e um aroma pronunciado de vinho, adequado para mais envelhecimento.