Embaixador do salmão: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe vermelho não é um convidado frequente em nossas mesas. Ainda assim, seu custo é alto para a vida cotidiana. Mas às vezes todo mundo está pronto para ser generoso com um pedaço de delicadeza. Infelizmente, o peixe já salgado muitas vezes não agrada nem em qualidade nem em sabor. Portanto, se possível, as donas de casa tendem a comprar salmão “limpo”, salmão sockeye ou salmão chum e cozinhá-lo por conta própria. Os conhecedores recomendam especialmente o embaixador do salmão. Com ele, o peixe fica macio, mas não extenso, sem o sabor do óleo de peixe mal amado e muito bonito.

Truques e Sutilezas

Salmão embaixador do peixe vermelho requer algum conhecimento teórico. Nem todos nós somos pescadores experientes. E, portanto, limpar a carcaça para muitos é um trabalho árduo. Enquanto isso, as escamas sairão sem problemas se o peixe for primeiro esfregado com vinagre de mesa e deixado em repouso. Para evitar o cheiro de vinagre, a carcaça é lavada e seca, após o que você pode proceder ao pré-tratamento. E se o peixe tentar"escape" de seus dedos, mergulhe-os periodicamente no sal.

Se possível, compre peixe fresco ou pelo menos refrigerado para salmão salgado. Congelado durante o descongelamento, a estrutura do tecido é perturbada. Portanto, em primeiro lugar, o peixe absorve muito sal. É extremamente difícil aproveitar o momento em que ela está pronta e não deixá-la exagerar. E em segundo lugar, a polpa será menos elástica e mais solta. Você não deve se preocupar apenas com espécimes gordurosos: há pouca água neles, para que a carcaça não receba uma quantidade excessiva de sal. Pode até ser armazenado diretamente em salmoura.

Quando o peixe salgado de salmão estiver completamente salgado, deve ser colocado na geladeira. Além disso, é aconselhável untar cada peça com óleo vegetal: em contato com o ar, o óleo de peixe oxida, perdendo sua utilidade. E o peixe perde seu apetitoso rosado, adquirindo uma cor amarelo-alaranjada suspeita.

Algumas palavras sobre sal

O embaixador do salmão requer apenas sal grosso. Seu principal objetivo não é salgar ou preservar o peixe, mas tirar água dele. O sal grosso tem uma baixa taxa de dissolução, então você precisa de muita umidade - ele o puxa para fora da carcaça. E o pequeno salga rapidamente o peixe, mas não extrai a água.

Por que o açúcar é necessário

Algumas donas de casa desconfiam do salmão salgado de peixe vermelho porque a mistura necessariamente contém açúcar. No entanto, não é à toa que a receita manteve sua relevância por muitos séculos. Em raças valiosas de peixes, a carne é macia, propensa a perder estrutura. E o açúcar ajuda as carcaças a manter sua densidade eforma sem adicionar doçura.

Que tipo de peixe pegar

Normalmente, uma pessoa longe do habitat do peixe vermelho, sua escolha não é muito grande. Mas se for, dê preferência aos exemplares de inverno e primavera. Antes da desova, sua carne é mais gordurosa, macia e saborosa.

Outro ponto sutil é a escolha entre peixes de criação e "selvagens" (novamente, se houver). Por um lado, o salmão capturado na natureza é perigoso com parasitas, entre os quais os helmintos não são os mais terríveis. Por outro lado, ele, cultivado apenas em uma piscicultura, é menos saboroso. Além disso, para realçar a cor rosa natural da carne, o peixe é alimentado com alimentos com corantes, nos quais está presente o cádmio, que é categoricamente incompatível com as necessidades do organismo. Portanto, os profissionais de pesca recomendam escolher o peixe "livre" e cozinhá-lo de acordo com regras especiais.

No entanto, as pessoas da cidade raramente têm que lidar com o problema de tal escolha: o que está no balcão é levado.

Peixe salgado de salmão vermelho: receita molhada

Existem várias opções para salgar peixes preciosos. Você pode tentar a versão usando salmoura. O salmão é cortado em filés e colocado em um recipiente grande. A salmoura está sendo preparada; a quantidade aproximada de sal é de três colheres de sopa sem lâmina por litro. Para verificar a força da salmoura, um ovo cru é colocado nele - ele deve flutuar. Uma colher de açúcar é adicionada e o filé é derramado com salmoura. Deve ser completamente coberto com líquido. A tigela é colocada emgeladeira por duas semanas; à medida que a camada de salmoura diminui, ela é completada. Se a amostra estiver pronta, o peixe é transferido para um recipiente de armazenamento e devolvido ao seu local (ou consumido imediatamente).

Método de secagem

A seguinte receita de salmão salgado, por um lado, parece ser mais rápida. Por outro lado, por segurança, você ainda tem que suportar a mesma quantidade.

O filé é cortado em camadas, lavado, mas não seco. Uma mistura de sal e açúcar é preparada na proporção de 2: 1. Pimenta moída ou uma mistura destes também é adicionada aqui; a quantidade não é regulamentada, pois depende do seu gosto.

O peixe está empilhado. A parte inferior é polvilhada com composição de todos os lados. Após a colocação, são colocadas algumas folhas de louro. As manipulações são repetidas com cada camada. Uma carga é colocada no topo, a estrutura é coberta com papel alumínio - e no frio. Dois dias depois, as camadas são deslocadas para que as superiores fiquem na parte inferior, e o embaixador do salmão continua por mais um dia. Em princípio, o peixe está pronto. No entanto, o cuidado com a saúde da família exige embrulhar todos os pratos separadamente e colocá-los cuidadosamente no freezer por duas semanas. Os parasitas serão definitivamente exterminados, e o sabor do peixe só melhorará.

Embaixador de Sakhalin

No Extremo Oriente, nem um único embaixador é reconhecido como salmão, o que inclui nada além de peixe, sal e açúcar. Além disso, o povo de Sakhalin insiste que o peixe deve ser cortado escrupulosamente. Até que os ossos sejam removidos. As peças são esfregadas com uma mistura de sal e açúcar. As proporções iniciais são 3:1, mas podem ser ajustadas após a primeiraexperimentar. O peixe é embrulhado em gaze ou pergaminho e colocado na geladeira. A bolsa deve ser virada diariamente. Salmão levemente salgado ficará depois de três dias, mas os especialistas aconselham esperar uma semana.

A propósito, se o peixe era fresco, os pacotes com ele são enviados ao freezer por três dias, onde é definida a temperatura mais baixa - tudo para a mesma luta contra possíveis parasitas. Em seguida, os pacotes são movidos para a geladeira e as demais ações correspondem ao algoritmo principal.

Versão longa

O embaixador do salmão nos bancos parece muito interessante. Ele permite que você faça apenas uma abordagem para cozinhar e armazenar o produto por um tempo quase ilimitado (embora apenas no frio). O trabalho preparatório inclui, além da retirada dos ossos, a retirada da pele. E para a mistura de decapagem, sal e açúcar são combinados igualmente. O peixe é mergulhado de um lado na mistura e colocado em um frasco esterilizado ou pasteurizado. Cada camada é polvilhada com óleo de qualidade. Cada terço é polvilhado com pimenta moída e decorado com uma folha de louro. Se você planeja armazenar peixe por um longo tempo, os frascos são selados. Se você for examiná-los com frequência, escolha recipientes com tampa de rosca. Neste caso, a amostra não pode ser colhida antes de 10 dias: devido à presença de óleo, a salga é mais lenta.

Alternativa

É considerado o mais rápido, mas apenas peixes de criação são adequados para ele. Ou os três primeiros dias de filé salgadonovamente no congelador. Para a mistura de cura, açúcar, sal, vodka e endro picado são combinados em proporções iguais. Dizem que para um quilo de peixe basta levar uma colherada de cada componente, mas chefs experientes recomendam fazer a mistura com uma margem para não mexer no processo, descobrindo que a composição não é suficiente.

Aqui, você também precisa retirar a pele do filé e cortar em duas metades (não precisa ser menor: existe o risco de salgar demais). Cada um deles é manchado com o mingau resultante de todos os lados. Os pratos são dobrados em uma tigela com lados suficientemente altos - o suco se destacará. Uma versão levemente salgada sairá em um dia. Os fãs de salga forte podem esperar mais 24 horas. Não é mais necessário, você pode estragar a iguaria. Quando o grau de prontidão o satisfaz, a salmoura formada é decantada do peixe e colocada em uma tigela de vidro ou esm alte.

Separadamente, quero falar sobre especiarias. O peixe vermelho tem um sabor próprio delicado que pode ser facilmente sufocado com temperos. Portanto, os chefs recomendam abandonar categoricamente os conjuntos prontos. Se você gosta de peixe picante, pode adicionar ervas naturais (endro é o ideal) ou um pouco de alho. Se isso não for suficiente para você, teste os temperos em um pedaço pequeno para não suar o cabelo e repreenda-se por ser muito ousado na culinária.

Quando o Ano Novo começar a se aproximar inexoravelmente, agite seu ovo, decida qual embaixador de salmão você mais gosta e agrade seus entes queridos com um delicioso peixe na mesa.