Ceviche: receita de salmão, salmão, atum. cozinha peruana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É sempre interessante conhecer as delícias gastronômicas de outros países, por isso a excursão de hoje é dedicada à culinária peruana. Concordo, poucos tiveram a sorte de visitar esta impressionante república extravagante. A culinária do país se originou há muitos séculos sob a influência de duas culturas: andina e espanhola.

Além disso, cada parte climática da república tem suas próprias tradições e receitas originais. Por exemplo, no sul eles preferem cozinhar frutos do mar, legumes, arroz e iguarias de carne. Em homenagem especial foi e continua a ser um prato como ceviche. A receita de um deleite de peixe marinado com a adição de vários ingredientes se espalhou muito além do Peru.

Restaurantes de elite oferecem aos hóspedes suas próprias variações de sua preparação de peixe vermelho e branco. A receita não é difícil. Em casa, você pode criar ceviche com os ingredientes disponíveis e surpreender seus convidados com talento culinário.

Ceviche de salmão e frutos do mar

Então vamos dar as boas vindas ao deleite nacional da culinária peruana. A receita apresentada é um clássico do gênero. Os componentes recebidos são vendidos em qualquer supermercado, o mais importante é monitorar cuidadosamente seu frescor e datas de validade para não serem envenenados. Vamos precisar de:

• filé de salmão - 400 g;
• camarão descascado e cozido - 300 g;
• tomates frescos - 150 g;
• Vieiras - 300 g;
• limão ou lima - 10 unidades;
• duas laranjas e duas toranjas cada;
• uma manga;
• chili;
• cebola roxa;
• uma colher de chá de sal, açúcar e pimenta preta.

Processo tecnológico

Prepare o peixe: descasque a pele, retire as espinhas. Corte o lombo em pedaços médios ou fatias, coloque em uma xícara funda. Escalde os tomates em água fervente, retire a pele, corte em anéis, envie para o salmão. No mesmo recipiente colocamos os camarões cozidos (é aconselhável escolher um tamanho pequeno).

As vieiras devem ser cortadas em vários pedaços, deslocadas para o restante dos produtos. Pique a manga descascada, a cebola roxa, pique o pimentão - adicione ao filé de peixe. Polvilhe com as especiarias indicadas. Lave oito limões, corte ao meio e esprema o suco em uma tigela. Mexa, cubra com película aderente e leve a marinar no frigorífico durante três horas.

Após o tempo, adicione fatias de toranja, laranja e dois limões ao ceviche de salmão e frutos do mar (depois de retirar a pele e a película das frutas cítricas). Decore com camarões, talos de endro e sirva. Um deleite requintado irá surpreendê-lo com seu buquê de sabores, paleta de cores brilhantes e picante. Experimente e você não ficará desapontado!

ceviche de salmão

A segunda opção é um pouco mais simples,menos produtos são usados. A essência do cozimento permanece a mesma - o peixe não é submetido a tratamento térmico. Como regra geral, para este prato, é retirada uma carcaça inteira de salmão, que é cortada independentemente: brânquias, escamas e ossos grandes são removidos. Claro que não é fácil limpar o peixe, mas acredite, o esforço despendido vale a pena. Conjunto de ingredientes:

• quilograma de salmão fresco;
• três laranjas vermelhas;
• três limas;
• duas cebolas (variedade vermelha);
• chili pod (opcional);
• um punhado de coentro;
• sal.

Instruções

Você pode escolher qualquer peixe para o ceviche. A receita não dita regras rígidas, o que facilita muito o cozimento. Uma pequena dica: compre uma carcaça fresca, pois a congelada ficará aguada, e o filé ficará muito mole. Depois de cortar a polpa, corte em cubos pequenos. Adicione o molho de suco de limão e uma laranja, desmonte o restante em fatias e coloque em um recipiente.

Para marinar bem o filé de salmão, coloque-o na geladeira por 2-3 horas. A acidez das frutas cítricas dará sabor ao peixe e fará com que a carne fique rosada. Resta preparar os produtos restantes. Colocamos luvas para cortar o pimentão, caso contrário a pele queimará. Pique a cebola roxa em meio anéis, pique finamente o coentro. Mudamos os legumes para o filé de peixe vermelho marinado, deixe por mais 40 minutos. O prato "Ceviche" pode ser servido em porções, guarnecido com uma rodela de limão e um raminho de coentro.

De atum e vieiras

Oferecemos para cozinharum aperitivo frio de um produto saudável e saboroso - atum. É impossível resistir à carne tenra, elástica e suculenta deste peixe. Harmoniza perfeitamente com batatas cozidas e arroz ceviche peruano. A receita implica o seguinte conjunto de produtos:

• filé de atum congelado - 500g;
• pegue vieiras na mesma quantidade;
• suco de três limões;
• raspas de um limão;
• polpa de três laranjas;
• ameixa vermelha - 4 unidades;
• três cebolas roxas;
• sete anéis de pimenta;
• dois dentes de alho;
• um punhado de salsa e cebolinha;
• sal a gosto;
• azeite - 50 ml.

Guia passo a passo

Corte as vieiras e o atum descongelados em pedaços pequenos, transfira para um prato de vidro, regue com o sumo de limão (esprema), rale as raspas de lima, tempere com sal. Deixe fermentar por meia hora. Coloque polpa de laranja, metades de ameixa, pimenta, cebola picada, alho picado em frutos do mar marinados.

Pique salsa com cebolinha, regue com azeite. Deixe por 10 minutos. Ceviche de atum e vieiras vai cativar com sabor delicioso. Sirva com vinho branco, pepinos e batatas fritas mexicanas.

Cozinhar com peixes variados

Para uma nota para recepcionistas, oferecemos uma maneira universal de fazer ceviche. A composição do prato inclui:

• prato de salmão e salmão - 300 g;
• cal - 8 unidades;
• limão - 7 unidades;
• duas vagens de vermelhopimenta;
• cebolas - três cabeças;
• endro, coentro;
• sal - 30g

Cozinhar

Eviscere o peixe, retire as guelras, pele, escamas e espinhas. Corte em fatias finas. Encha com solução salina: por litro de água - 30 gramas de sal. Marinar por cinco minutos, escorra o líquido. Misture o suco de limão e lima, adicione pimenta e anéis de cebola. Despeje o filé com a mistura resultante, coloque as verduras picadas. Reorganizamos o ceviche de peixe na geladeira por cinco horas. O aperitivo original não deixará ninguém indiferente.

Prato de mexilhão e abacaxi

Finalmente, vamos descrever uma receita incomum de répteis marinhos. Componentes necessários:

• mexilhão sem casca - quilograma;
• abacaxi fresco ou abacaxi em conserva;
• copo de aipo;
• dois limões;
• tomates frescos - 2 unid.;
• cabeça de cebola;
• meio copo de água filtrada;
• sal, pimenta a gosto.

Sequência de ações

Mexilhões descascados devem ser cortados em vários pedaços. Encha com água, adicione. Esprema manualmente o suco do limão, adicione o abacaxi em cubos, a cebola picada. Coloque o aipo picado e os tomates escaldados em uma panela. Você pode adicionar coentro se quiser. Deixe marinar por 1-1,5 horas.

Espalhe o ceviche sobre folhas verdes de alface (a receita é tão boa que o prato com certeza vai surpreender até os gourmets mais exigentes)e sirva com tortilhas de milho.