2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Peixe seco apetitoso com cerveja gelada é uma ótima ideia para jantar no calor do verão. O sabor será melhor se você cozinhar um lanche com as próprias mãos. Nem todo mundo sabe como secar peixe em casa; para muitos, essa tarefa pode parecer muito difícil. No entanto, é bem possível lidar com isso, basta tentar.
Como secar o peixe do rio: preparação
Seco é considerado peixe salgado, seco ao ar livre a uma temperatura de cerca de vinte graus Celsius. Vobla, brema, cavala ou carneiro são os mais adequados para este método de preparação. Especialistas que descrevem como secar adequadamente os peixes do rio observam que o sabor depende do teor de gordura - uma variedade mais gorda será melhor. No entanto, se desejar, outras variedades podem ser preparadas, como tainha ou barbo.
Antes de cozinhar, você precisa processar e salgar adequadamente as carcaças. Uma captura recém-capturada deve ser trocada com urtigas e deixada por algumas horas em um local fresco, e somente depois disso você pode começar a trabalhar. Como secar peixe em casa? Variedades pequenas não podem ser cortadas e as grandes devem ser evisceradas fazendo cortes longitudinais. Caviar e leite podem ser deixados dentrocozido com peixe. Depois disso, você pode amarrar as carcaças no barbante - será mais difícil fazer com os salgados. Use uma agulha grande para perfurar o peixe pelos olhos, apontando para um dos lados.
Um fio deve ter duas carcaças grandes ou dez pequenas. Amarre as pontas em um nó, lave o pacote em água e esfregue com sal. Encha-o em ambas as guelras e as fendas nas barrigas. Em peixes grandes pesando cerca de dois quilos, uma incisão também deve ser feita nas costas para despejar sal nele. Pegue um barril ou banheira grande, despeje uma solução salina nele e coloque as carcaças, tentando não apertar demais. Cubra tudo com um círculo de madeira e coloque opressão em cima. O tempo de espera antes de secar o peixe em casa depende do tipo e tamanho do peixe, do calor do clima e da sua preferência pessoal. Normalmente, leva de dois a sete dias. Depois disso, você pode prosseguir para a etapa final.
Como secar peixe em casa: a etapa final
Então, o peixe é salgado e você pode começar a secá-lo. Retire as carcaças salgadas, deixe-as por algumas horas e lave com água fria. Pendure os feixes em um local onde você tenha acesso ao ar livre, no lado ensolarado, mas na sombra. Deve ser bem ventilado. O melhor clima para cozinhar é na primavera ou no início do verão, quando os dias não são muito quentes ou úmidos. Em clima quente, a gordura do peixe pode estragar antes de terminar o cozimento, e isso reduzirá o sabor do prato. As carcaças devem ser penduradas com a barriga para fora, para que não toquem no resto.
Uma condição importante é a proteção contra moscas que podem botar ovos nos peixes. Para fazer isso, as carcaças são lubrificadas com óleo vegetal ou solução de vinagre e também cobertas com gaze. Você pode pendurar o peixe em uma caixa de madeira bem ventilada, bem coberta com gaze. Assim que as carcaças secarem, o tecido poderá ser removido - o produto não atrairá mais insetos. O tempo de cozimento levará de duas a cinco semanas, dependendo do tamanho do peixe, após o qual você poderá saborear o sabor da sua própria captura.
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