Como é feito o conhaque: composição, tipos e regras de preparo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Brandy é toda uma classe de bebidas alcoólicas com graduação de 40°–60°, feitas por destilação de uva, baga ou mosto de frutas e envelhecidas em barris. Quase todas as nações têm seu próprio conhaque. Os franceses, por exemplo, têm calvados de maçã e conhaque de uva, os italianos têm grappa, que é feito de bagaço de uva, os alemães têm kirschwasser de cereja, os gregos têm metaxa de certas variedades de uvas e os georgianos têm chacha conhecido por todos os amantes da resorts do Mar Negro. Dependendo da variedade do produto a ser fabricado, são utilizadas diferentes matérias-primas e diferentes tecnologias de envelhecimento.

A história da origem desta bebida remonta aos tempos antigos. No entanto, o conhaque como o conhecemos começou a ser produzido apenas no século 12, e ganhou popularidade geral ainda mais tarde, por volta do século 14.

Nesta publicação vamos entender como é feito o conhaque e como beber.

Tipos de aguardente

Primeiro, vamos falar sobre os tipos de conhaque. O tipo de bebida depende de que conhaque é feito. A composição pode incluir frutas ou bagas. No total, três tipos principais deste álcool são distinguidos na produção:

• uva - feita a partir de suco de uva fermentado;
• fruta ou baga é produzida, como o nome indica, a partir de frutas ou bagas. Pode ser maçãs, peras, ameixas, cerejas, damascos, pêssegos - tudo menos uvas;
• A aguardente de bagaço de uva é feita a partir da polpa triturada e das sementes das uvas - em geral, tudo o que resta após a prensagem do suco.

Como o conhaque é feito nas fábricas

Naturalmente, esse tipo de bebida alcoólica é produzido há muito tempo em escala industrial. Você pode falar muito sobre como o conhaque é feito na produção, pois cada marca dessa bebida tem uma composição diferente, suas próprias características de fabricação, além de segredos de marca. Não é possível descrevê-los todos. No entanto, todos os fabricantes têm uma coisa em comum - essas são as etapas de fabricação do conhaque.

1. Preparação de matérias-primas. O suco é feito de frutas, uvas ou outras frutas.
2. Fermentação. É necessário fazer puré a partir das matérias-primas preparadas.
3. Destilação. O álcool é isolado do mosto resultante. Isso acontece durante o processo de destilação usando aparelhos especiais. Quando o mosto é aquecido, o líquido começa a evaporar e então se deposita na forma de condensado no tanque do aparelho de destilação. Este condensado é usado para a produção de aguardente. No entanto, o condensado primário contém óleos fúsel, acetona e aldeído, que são muito prejudiciais ao corpo humano. Portanto, na produção de aguardente de qualidade, a destilação é realizada duas ou mais vezes.



4. Trecho. Esta etapa é de particular importância. Dependendo do tipo de produto que está sendo produzido, o destilado é despejado em barris ou garrafas e enviado para “atingir”. Acredita-se que o conhaque preparado adequadamente deve definhar por pelo menos dois anos. Além disso, essa regra vale tanto para uma bebida engarrafada imediatamente após a destilação, quanto para o que é enviado para infusão em barris de madeira. Ao mesmo tempo, diferentes variedades de aguardente são envelhecidas em diferentes barris. Por exemplo, o bourbon é envelhecido apenas em barris de carvalho branco americano. Grappa - em barris de cereja, acácia ou freixo. De acordo com as regras internacionais, o período de envelhecimento começa a partir de 1º de abril do ano pós-colheita, pois o álcool obtido do mosto deve ser engarrafado até este período.
5. Engarrafamento. Envelhecida em barris, a bebida é engarrafada e enviada para venda.

Como é feito o conhaque em casa

Para preparar esta bebida em casa, você precisará de garrafas grandes nas quais o suco fermentará, um aparelho de destilação, garrafas e, claro, matérias-primas: açúcar e frutas ou bagas. Por conveniência, vamos usar as uvas como exemplo.

1. O primeiro passo é extrair o suco das uvas. Em casa, você pode amassá-lo adequadamente ou cortá-lo com um liquidificador, moedor de carne, espremedor - tudo o que a cozinha de uma dona de casa média está equipada. Para quem decidefaça aguardente fazendo o seu hobby, existem lojas especializadas onde você pode comprar um moedor elétrico ou mecânico. Isso economizará significativamente tempo e esforço. Depois de receber o mingau das uvas, é necessário espremer o suco da mistura. Faça isso com uma peneira e gaze. Assim como, por exemplo, o kvass é decantado. Nas lojas, novamente, eles vendem prensas especiais, onde as bagas moídas são carregadas e o suco é espremido delas. O uso de tais dispositivos permitirá que você evite a perda de matérias-primas, pois ainda não será possível espremer as frutas com as mãos melhor do que com uma prensa.
2. Uma vez obtido o suco, é colocado em garrafas, adicionado açúcar e deixado fermentar. A quantidade de açúcar depende da variedade de uva. Para obter um bom mosto naturalmente, ele precisa repousar por 20 a 25 dias a uma temperatura de 20°C a 25°C. Para obter um purê bom e forte em menos tempo, você pode usar fermento. No entanto, vale a pena notar imediatamente que as padarias comuns não são adequadas para isso. Eles darão ao produto final um sabor e cheiro específicos. Além disso, há uma chance de que não haja álcool suficiente no líquido. Você pode comprar levedura de vinho profissional nas mesmas lojas especializadas. Braga usando tal levedura é mantida a uma temperatura de 27°C–32°C. O cumprimento do regime é muito importante, pois em baixas temperaturas a levedura morre e o mosto não fermenta. Se estiver muito quente, o fermento crescerá muito rápido, eles não receberão nutrientes suficientes e também morrerão. Em condições normais, a fermentação dura de alguns dias avárias semanas.
3. Quando a fermentação parar, o mosto deve ser cuidadosamente filtrado. Isso pode ser feito com uma peneira e gaze, é aconselhável fazer isso várias vezes. Nenhuma partícula estranha deve permanecer no líquido. Agora você pode começar a destilar o mosto usando um aparelho de destilação. Lembramos que duas vezes é o número mínimo de destilações, caso contrário, há risco de envenenamento. Como resultado da destilação, será obtido um líquido para produção posterior com uma força de 40% a 60%. Se parecer muito forte, pode ser diluído com água limpa e filtrada.
4. De acordo com a tecnologia de produção, a futura aguardente deve ser envelhecida após a destilação. Como, em que e quanto - depende das capacidades e desejos do fabricante. O resultado final também depende disso. A bebida pode definhar tanto em barris de madeira, que podem ser adquiridos em loja especializada, quanto em garrafas de vidro.

Como beber conhaque

Beber esta bebida forte é recomendado após uma refeição. Copos grandes com paredes grossas são usados como pratos. Estes podem ser copos em forma de tulipa: “barrigudos” na parte inferior e mais estreitos na parte superior. Ou copos de conhaque.

A temperatura da bebida consumida depende diretamente de sua variedade. Assim, a aguardente de uva é bebida à temperatura ambiente ou até um pouco mais quente. Os conhecedores até o aquecem sobre a chama de uma vela ou apenas o seguram na mão. Isso intensifica o aroma da bebida que acabou de ser derramada da garrafa.

Conhaque de frutas beba levementegelado ou adicione alguns cubos de gelo ao copo.

O que comer aguardente

Brandy geralmente é bebido sem comer nada. Mas às vezes, antes de tomar um gole, um pequeno pedaço de chocolate é colocado sob a língua. Quando ele começa a vomitar, eles tomam um gole e depois comem uma pequena fatia de limão.

Variedades de conhaque

Como não existem regras rígidas para a produção de aguardente, mas existe apenas uma tecnologia geral de fabricação, existem muitas variedades desta bebida. Aqui vamos falar apenas de alguns, o mais popular de todos. Estes são torres, conhaque, metaxa e kirsch.

Bebida espanhola

Como é feita a aguardente Torres? Este brandy vem da Espanha. Embora a empresa, fundada pelos irmãos Torres em 1870, se dedicasse originalmente à produção de vinho, e a tecnologia de produção de aguardente só tenha sido dominada em 1928 por Miguel Torres, a aguardente desta marca é amplamente apreciada em todo o mundo e está entre as as vinte melhores variedades desta bebida.

Brandy Torres é envelhecido de uma forma especial, de acordo com o princípio Solera. É baseado em um método de armazenamento de barril em camadas. Eles são colocados em uma adega em forma de pirâmide, na base da qual é armazenado o álcool da massa inicial, ou seja, envelhecido por vários anos. Quanto mais alto o nível da pirâmide, mais jovem o álcool nos barris. Três vezes por ano, um terço do conteúdo é drenado dos barris do nível inferior e enviado para venda. O volume desocupado é preenchido com álcool de barris no andar de cima. Neles - do próximo nível e assim por diante, até o topo. Graças à misturadestilados de diferentes graus de exposição, o produto final tem um aroma único.

Como é feito o conhaque

Como mencionado anteriormente neste artigo, o berço do conhaque é a França. É produzido na província de mesmo nome no sudoeste deste país. A principal matéria-prima na fabricação do conhaque são as uvas brancas Ugni Blanc. É usado para fazer vinho com 9% de álcool. O vinho é então destilado duas vezes usando um alambique Charente. Em última análise, o álcool de conhaque tem um grau de cerca de 68 ° -72 °. Deve ser envelhecido em barricas de carvalho, enquanto o tempo de exposição pode chegar a 70 anos. Os barris são feitos de carvalho branco com pelo menos 80 anos.

Brandy da França

Como é feito o conhaque Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet é um famoso produtor de brandy francês. A bebida aqui é produzida exclusivamente a partir de vinhos franceses e envelhecida em barris de carvalho por pelo menos sete anos. Por fim, o conhaque adquire uma cor âmbar dourada. O bouquet tem notas de carvalho, frutas secas e baunilha.

Como é feito o Metaxa

Brandy Metaxa nasceu no século 19 no sul da Grécia. O fundador da produção foi Spyros Mataxas. Inspirado no conhaque francês, ele decidiu fazer conhaque a partir de conhaque envelhecido, ervas da montanha e vinho nacional grego. Graças a isso, a bebida tem uma cor âmbar escura, aroma de frutas secas e sabor suave.

Como é feito o Kirschwasser

Apesar do fato de que kirshwasser é traduzido do alemão como "água de cereja", é conduzido de um fundo preto rasocerejas. Devido ao seu sabor açucarado, o destilado final tem um sabor adocicado. Na produção de kirsch, as bagas são conduzidas através de uma prensa juntamente com as pedras e, juntamente com elas, as matérias-primas são enviadas para fermentar em barris de carvalho. Devido a esta aguardente tem um sabor característico de amêndoa e um leve amargor. Após a dupla destilação, o álcool é mantido em recipientes de barro ou vidro. A resistência do produto acabado varia entre 38° e 50°.

Como é feito o Calvados

Calvados são feitos de maçãs ou pêras. Os franceses preferem usar pequenas maçãs que crescem em árvores atrofiadas. Acredita-se que essas frutas tenham sabor e aroma pronunciados. Atualmente, apenas maçãs colhidas da árvore são usadas para produção. Frutos já caídos não são adequados para isso. As frutas lavadas são amassadas, que é então conduzida por uma prensa. O suco resultante é usado para fazer cidra, que fermenta naturalmente por cinco semanas. Nenhum fermento ou açúcar é adicionado a ele.

O mosto resultante com uma força de 6%–8% é enviado para destilação simples ou dupla.

O produto final tem uma resistência de 70°–75°. É envelhecido em barricas de carvalho por dois a dez anos.