Schnitzel vienense: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cada cozinha europeia tem o seu prato de assinatura. Na cidade italiana de Nápoles, isso é pizza, em Munique alemã - salsichas bávaras, na capital da Áustria - Wiener schnitzel (a foto é apresentada no artigo). Você pode experimentar este popular prato europeu em sua versão original apenas em Viena. No entanto, não é de todo necessário fazer uma viagem gastronómica tão cara. Basta usar uma das receitas de schnitzel apresentadas em nosso artigo.

Histórico do prato

A primeira menção de Wiener Schnitzel em um livro de receitas remonta ao final do século XIX. De acordo com uma versão, este prato, que se tornou tradicional em Viena, veio de uma costeleta popular na Alta Itália. Mas na capital da Áustria, o schnitzel foi preparado pela primeira vez na virada dos séculos XIV-XV. E desde então tornou-se um "cartão de visita" de Viena.

O prato original é um fino schnitzel de vitela, empanado com farinha, ovos e pão ralado. O queQuanto ao tamanho, muitas vezes excede o diâmetro da própria placa. A espessura deste schnitzel é de 4 mm. Frite em uma grande quantidade de gordura de porco ou manteiga até dourar. Isso garante que o interior seja cozido uniformemente e o exterior fique crocante.

O schnitzel vienense é muito popular em Viena. Este prato não é ignorado por nenhum turista. Você pode saboreá-lo em todos os estabelecimentos de restauração da cidade. Mas, segundo os turistas, o melhor schnitzel de Viena só pode ser saboreado no restaurante Figlmuller, cujas portas foram abertas aos visitantes em 1905.

Clássico Wiener Schnitzel

Tradicionalmente, a carne bovina é usada para preparar este prato. É desta carne, segundo chefs experientes, que se obtém o mais delicioso schnitzel vienense. A receita clássica do prato envolve os seguintes passos:

• A carne é cortada em pedaços de 1-1,2 cm de espessura.
• Um pedaço de pergaminho é dobrado ao meio e o interior é untado com óleo vegetal.
• Coloque um pedaço de carne no meio e bata-o com a parte plana de um martelo culinário para que a espessura do schnitzel não seja superior a 4 mm. Ao mesmo tempo, aumentará várias vezes de tamanho.
• Lezon é preparado com 2 ovos, leite, sal e pimenta em uma tigela funda.
• Dois outros pratos planos são polvilhados com farinha e pão ralado.
• Despeje o óleo vegetal na panela, adicione um pedaço (20 g) de manteiga.
• A carne é primeiro mergulhada em um prato com farinha epanado dos dois lados. Em seguida, deve-se transferir para uma tigela com sorvete e pela terceira vez passar na farinha de rosca.
• O schnitzel é primeiro frito na manteiga derretida por 2 minutos de um lado e depois a mesma quantidade do outro. O prato acabado é colocado em uma toalha de papel, após o qual é servido imediatamente.

Receita de Schnitzel com salada de batata da Miratorg

Uma empresa bem conhecida na Rússia preparou para os amantes deste prato tradicional vienense bifes de vitela já fatiados, adequados em espessura e outros parâmetros. As anfitriãs só têm que bater a carne, enrolar no empanamento certo e mandar para a panela.

Passo a passo Miratorg Wiener schnitzel com salada de batata é preparado na seguinte ordem:

1. Schnitzels (3 unid.) cobrir com película aderente e bater com um rolo de massa em ambos os lados até obter uma espessura de 3 mm.
2. Mergulhe-os alternadamente primeiro em um prato com farinha e enrole dos dois lados, depois no ovo e na farinha de rosca. Coloque os schnitzels em um prato plano e leve à geladeira por 20 minutos. Este será o tempo suficiente para o empanamento ser definido.
3. Para salada de batata nova (500 g) pincele, lave e ferva em água fervente por 15 minutos. Ainda quente, corte em círculos de 1,5 cm, polvilhe com vinagre e deixe esfriar.
4. Pique cebolinha, talo de aipo, salsa, endro.
5. Combine as batatas resfriadas com as ervas, tempere com raspas de limão, sal e pimenta, misture com maionese. Envie a salada pronta parageladeira por 5 minutos.
6. Despeje 100 ml de manteiga derretida em uma frigideira, aqueça, coloque os schnitzels.
7. Frite-os um a um. Primeiro, 3 minutos de um lado, constantemente derramando óleo por cima, e depois 2 minutos do outro. Sirva com salada.

Pork Wiener Schnitzel

O processo de cozimento deste tipo de carne é quase o mesmo da receita clássica. Como resultado, você obterá um excelente prato que pode decorar uma mesa festiva:

• Para o Schnitzel de Porco Wiener, o lombo é tradicionalmente usado, cortado transversalmente ao grão em pedaços de 1 cm de espessura. Eles precisam ser salgados, apimentados, envolvidos em filme e batidos com um martelo dos dois lados para que fiquem fino, mas sem furos.
• A receita do Pork Wiener Schnitzel usa um empanado tradicional de três ingredientes: farinha, ovos e bolacha moída. Cada pedaço de carne é colocado neles um de cada vez.
• schnitzel vienense é frito em uma panela com óleo vegetal bem quente. Deve ser derramado a uma altura de pelo menos 7 mm. Schnitzels devem ser fritos em fogo médio, sem cobrir a panela com tampa, em ambos os lados. Sirva quente.

Schnitzel de Frango Vienense

Filé de frango faz um prato igualmente delicioso:

1. O filé lavado e seco é cortado na espessura e aberto com uma borboleta. Acontece um bife de frango bastante grande. Ele é coberto com um filme e cuidadosamente batido para não rasgarburacos.
2. O filé preparado é empilhado com uma tigela. Alho (3 dentes) é espremido através da prensa de cima, sal, pimenta vermelha e preta são adicionados. O filé é misturado delicadamente com especiarias e deixado marinar na mesa por 20 minutos.
3. Frango Wiener Schnitzel é empanado e frito na frigideira da maneira tradicional. Deve ser cozido não mais que 2-3 minutos em uma grande quantidade de óleo vegetal, quase frito.

Peru Schnitzel

O schnitzel empanado macio, suculento e dourado de carne de aves dietética pode ser preparado de acordo com a seguinte receita:

• Peito de peru é cortado no sentido do grão e batido no saco.
• Cada pedaço preparado é enrolado em farinha dos dois lados. O excesso é sacudido para um prato.
• Em seguida, o peru mergulha em um ovo batido com um pouco de água.
• Imediatamente após a temporada, o pedaço de carne deve ser empanado na farinha de milho com páprica, sal e pimenta.
• Mas o Wiener Schnitzel é frito de forma semelhante às receitas anteriores em uma grande quantidade de óleo.

Como cozinhar schnitzel de fígado bovino?

Não menos saboroso schnitzel é obtido a partir de miudezas. Deve ser preparado na seguinte sequência:

1. Um pedaço de fígado (800 g) para limpar de películas e veias, cortado em bifes de 1 cm de espessura.
2. Prepare um empanado de ovos, ketchup (6 colheres de sopa) e especiarias. Despeje a farinha e a farinha de rosca em dois outros pratos planos.bebê.
3. Enrole o fígado na farinha, mergulhe na mistura de ovo e tomate e arrume o empanado na farinha de rosca.
4. Frite o schnitzel de fígado bovino primeiro de um lado, depois vire, reduza o fogo, tampe e deixe pronto.

Recursos e recomendações de culinária

E, por fim, apresentamos dicas de chefs experientes que o ajudarão a preparar um Schnitzel de Wiener realmente saboroso e com aspecto apetitoso:

• A carne para este prato deve ser cortada apenas transversalmente. Então, se necessário, um bife grosso é cortado ao longo da peça e aberto com uma borboleta.
• Em vez de pão ralado pronto, é melhor usar pão ralado fresco.
• Recomenda-se fritar um pedaço de carne levemente batido e empanado à temperatura de 160°C, em grande quantidade de gordura - pelo menos metade de sua altura.
• Durante o processo de cozimento, o schnitzel deve ser derramado com manteiga derretida.