Café vienense. Receita do século XVII

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A Europa do século XVII, que ainda não se acostumava ao chá há um século, via o café como uma bebida absolutamente inútil, difícil de chamar assim, e também impossível de beber: amargo e preto, causou mais medo do que desejo por um gole.

E é improvável que a bebida turca fosse do gosto dos requintados austríacos se não tivesse sido adaptada para os europeus. Com o tempo, o café vienense, cuja receita impressionava pela simplicidade e genialidade, tornou-se uma bebida única e adquiriu muitas formas de preparo e de servir. A propósito, os cafés vienenses servem sobremesas especialmente preparadas para diferentes tipos do produto mencionado.

Como tudo começou

Receita para uma verdadeira bebida vienense, curiosamente, tem raízes polacas ou ucranianas. Durante o cerco de Viena pelas tropas turcas, ou o polonês Kolshitsky, ou o comerciante ucraniano Kulchitsky, se provou heroicamente. Como recompensa pela proeza militar, ele recebeu o direito de escolher um presente para si mesmo. Um comerciante empreendedor escolheu 300 sacos de grãos de café capturados do inimigo.

Apesar de toda a estranheza da escolha, as autoridades não recusaram o pedido. E depois de algum tempo, Viena ficou fascinada com o aroma da bebida “basurman” e sua mudança de sabor. A receita original do café vienense era uma mistura de uma bebida padrão de café turco com leite e açúcar.

O café renovado era muito popular entre os austríacos.

Agora existem muitas receitas

É improvável que qualquer um dos baristas de hoje encontre um café comum com leite original. Cada um dos mestres adiciona um sabor à bebida vienense, então em vários cafés você pode encontrar café vienense, cuja receita é fresca e única.

Café com chocolate, casca de laranja, chicória e tradicionalmente com leite. Quase todas as cafeterias têm sua própria receita de café vienense. A tecnologia para preparar qualquer uma das opções ainda se baseia na mais simples: adicionar leite ou creme de leite ao café forte. Faça amargo doce.

Clássico do gênero

Para experimentar o clássico café vienense em sua cozinha, a receita deve ser usada não moderna, mas daquelas antigas que vieram, se não do século XVII, então do século XVIII.

O mais importante para um clássico é se ater a todas as nuances descritas no livro de receitas. E ela afirma que a verdadeira bebida vienense é obtida do feijão cru, torrado com as próprias mãos.

Então, você vai precisar de:

• 30-40g feijão;
• 100g de leite;
• 50g de chocolate amargo ou ao leite;
• dez - e trinta e cinco por cento de creme - 4 e 1 colheres de sopa, respectivamente.

Aqueça o leite, derreta o chocolate nele, adicione 10% de creme de leite à mistura e misture tudo muito bem. Mas não aqueça muito alto, caso contrário o creme e o chocolate irão coalhar.

Em uma frigideira seca, frite os grãos até dourar chocolate, o que significa que você tem que fritar o feijão um pouco mais do que o normal (isso é chamado de assado vienense real).

Moa os grãos, coloque-os em uma xícara, despeje água fervente e deixe fermentar. Enquanto isso, bata a mistura de chocolate, leite e creme de leite e despeje em um fio fino no café quente, cubra com 35% de espuma de creme, decore com chocolate ralado ou açúcar de confeiteiro.

Café vienense com creme e chocolate os gourmets consideram com razão o mais delicioso.

Com raspas cítricas

A principal tarefa dos mestres do café é surpreender com o que, ao que parece, é impossível surpreender. Existem muitas variedades de café vienense (na verdade, existe a mesma receita, mas os sabores da bebida são diferentes), uma das mais interessantes é com canela e raspas de laranja.

Componentes:

• 30 ml de café preto pronto (necessário torra vienense);
• 0, 5 xícaras de creme caseiro;
• raspas, canela, noz-moscada - a gosto.

Despeje o chantilly em xícaras com uma bebida quente, polvilhe generosamente com raspas e adicione canela e noz-moscada ao buquê.

Com cacau

Este é um dos tipos favoritos de café vienense da Áustria. Sua receita é tão simples que até uma criança pode preparar uma bebida se os pais prepararem primeiro a base.

Componentes:

• 6 colheres de chá de café moído natural;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 150ml de creme;
• um pouco de cacau e açúcar de confeiteiro para decorar;
• calda de chocolate a gosto.

Café misture com açúcar, adicione água fria e deixe ferver. Faça uma espuma forte e leve à geladeira, e quando a base estiver pronta, coe em taças ou copos transparentes, coloque “tampinhas” cremosas por cima, regue com calda de chocolate, polvilhe com pó e cacau.

Os canudos devem ser servidos com a bebida, pois a densidade da espuma não permitirá que você chegue imediatamente ao café.

Mescla comum

O que é café vienense "simples" (ou seja, sem creme)? A receita de uma bebida popular em uma versão simplificada acabou não sendo tão comum. Sabor impecável e apresentação impecável - tudo é tão refinado, tão nobre… E tudo é feito com o mínimo de ingredientes.

Componentes:

• 1 colher de café moído;
• 200g de leite;
• açúcar a gosto.

Depois de fazer os grãos torrados vienenses, triture-os e faça um café forte. Ferva o leite em uma tigela separada. As xícaras para esse tipo de bebida precisam estar mornas, por isso os pratos devem ser aquecidos no micro-ondas ou no forno antes de servir.

Quando os copos estiverem “prontos”, você precisaduas conchas despejam café e leite neles para que os componentes não se misturem, mas formem um padrão original.

Esta bebida não requer decoração adicional - as intrincadas tramas de branco e preto sempre ficam ótimas.