Schnitzel suculento e crocante: uma receita para um clássico vienense e suas modificações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Schnitzel, cuja receita será dada abaixo, foi inventada pelos austríacos no século XV. É verdade que os italianos não concordam com esse fato, acreditando que seus vizinhos do norte simplesmente roubaram deles os direitos autorais do Milanese Chop. Mas, para ser justo, deve-se notar que a carne do schnitzel Wiener nem sempre deve ser desbastada com um martelo de cozinha - basta pegar um pedaço de vitela em fatias finas e sem veias. De que parte da carcaça é necessário cortar a carne? É óbvio. A própria palavra "schnitzel" na tradução do austríaco significa "lombo".

Um enorme pedaço de vitela suculenta que cobre todo o prato, em uma camada dourada e crocante de pão ralado. É assim que um verdadeiro Wiener Schnitzel deve ser. Sua receita é bastante simples, basta seguir algumas condições. A primeira é a carne impecável da mais alta categoria. Deve ser um recorte. Naturalmente, sem camadas de gordurae viveu. A segunda regra é fina, cerca de 5 mm, cortando as fibras ou com uma “borboleta” (como um livro aberto). Para evitar que o empanado caia do schnitzel, você deve primeiro enrolar o pedaço na farinha. Em seguida, mergulhe no ovo batido. E finalmente - enrole novamente em migalhas de pãezinhos frescos surrados. E a última condição é muita gordura. O óleo ou a banha devem ser bem aquecidos, e o futuro prato deve simplesmente ser enterrado nele.

Mas não é só o schnitzel vienense que é frito na frigideira. A receita aconselha cozinhar a carne em fogo alto por dois a três minutos para cada lado, e depois transferi-la para uma assadeira forrada com papel. A carne adquire suculência e uma agradável crocância no forno. Ele é mantido lá por 15-20 minutos a uma temperatura baixa de 100 graus. Mas isso não é tudo. Após o forno, os schnitzels devem ser colocados de volta em uma frigideira aquecida com algumas colheres de manteiga. Literalmente por um minuto, vire e seque um pouco com uma toalha de cozinha. Sirva com uma rodela de limão e polvilhe com salsa picada.

Se a vitela for salgada na hora de servir (para que a carne mantenha a suculência), a receita do schnitzel de porco recomenda fazer isso de forma um pouco diferente. Um corte também é feito. As peças devem ser levemente batidas. Especiarias e sal são adicionados durante o corte. A carne de porco é simplesmente frita em grande quantidade de banha ou óleo vegetal, tendo passado antes disso, é claro, em triplo panado.

Frango ou schnitzel de peru não sairão menos saborosos (e mais dietéticos). A receita sugere o uso de peito de frango sem pele para isso. Filé cortado em fatias finascamadas, ligeiramente batida. Adicione sal e especiarias à farinha, enrole os pedaços de carne, mergulhe-os no ovo e depois empane na farinha de rosca. Frite em bastante gordura quente por alguns minutos de cada lado.

Se você tem carne picada em casa, pode fazer um prato bem original "Schnitzel picado". A receita (também originária da Áustria, por sinal) sugere trabalhar um pouco com a carne picada antes de colocá-la na panela. Com um pão amanhecido, corte a crosta, desfie em pedaços, recheie com creme de leite. Escalde o limão com água fervente, retire as raspas em um ralador fino. Na carne picada, misture o ovo, o pão espremido, as raspas, o sal e a pimenta preta. Com as mãos molhadas, forme as costeletas achatadas, enrole-as na farinha de rosca. Ligue o forno. Frite o schnitzel por literalmente um minuto e meio na manteiga aquecida em uma panela, coloque em um prato à prova de fogo. Adicione um pouco de caldo à gordura restante na panela, deixe ferver, despeje sobre as costeletas, sobre as quais coloque um pequeno pedaço de manteiga. Asse no forno por 10 minutos a 180 graus.