Ovo: índice glicêmico, vitaminas, calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Os ovos têm baixo teor calórico e índice glicêmico (IG), portanto não são contraindicados para pessoas em dieta. Por exemplo, o IG do óleo de girassol é zero, devido à f alta de carboidratos, mas o teor calórico do produto sai de escala. Uma abordagem equilibrada de cada elemento da nutrição torna possível diversificar a dieta mesmo em regime de dieta. No artigo, examinamos qual é o índice glicêmico dos ovos usados na alimentação.

O que é um GI?

O índice glicêmico determina o nível de açúcar no sangue após a ingestão de um determinado produto. Se o total for baixo, a digestão é lenta e o nível de açúcar aumentará gradualmente. Se o índice estiver alto, isso indica um s alto acentuado no açúcar, enquanto a saturação terá vida curta.

O índice glicêmico está diretamente relacionado aos carboidratos saudáveis e não saudáveis. Baixoo indicador indica o teor de carboidratos saudáveis e colesterol nos alimentos. Graças a este último, o corpo acumula energia. Depois de comer essa comida, não há sensação de peso no estômago e desejo de dormir. Quer saber qual é o índice glicêmico para ovos de galinha cozidos ou cozidos? Continue lendo.

O que é um conteúdo calórico?

A energia recebida por uma pessoa no processo de digestão de nutrientes é chamada de conteúdo calórico. Qualquer produto alimentar é constituído por gorduras, proteínas e hidratos de carbono. Dividindo-se sob a influência do suco gástrico, eles dão energia a todo o corpo. Um grama de proteína e carboidratos contém 4 kcal cada, mas um grama de gordura contém o dobro de calorias - 9 kcal.

Conhecendo a composição do produto, você pode facilmente ajustar o cardápio de uma pessoa que sofre de diabetes. O conteúdo calórico indica o nível de energia que o corpo recebe durante a digestão, mas isso não significa que, se o produto tiver baixo IG, seja baixo em calorias. Por exemplo, o IG das sementes é de 8 unidades, enquanto seu conteúdo calórico é de 572 kcal.

Ovos de galinha

O índice glicêmico do produto estudado é de 48 unidades. Além disso, se você tomar apenas a gema, seu indicador será de 50 unidades e a proteína - 48 unidades. Se considerarmos os ovos de galinha como um produto carboidrato, sua carga está no valor médio permitido, portanto, pode ser incluído na dieta de pacientes com diabetes. Além disso, é um produto útil para qualquer pessoa, saturado de vitaminas, aminoácidos, micro emacronutrientes, incluindo fosfolipídios, minerais e enzimas.

Um ovo contém 12,7% de proteína, 0,3% de gordura, 0,7% de carboidrato e o resto é água. A clara de ovo é saturada com substâncias como glicoproteína, globulina, lisozima. Este último tem um efeito antimicrobiano e impede o desenvolvimento de microflora prejudicial. A gema de ovo contém ácidos graxos que auxiliam na saúde do sistema cardiovascular, assim como aminoácidos, minerais e fosfolipídios.

O teor de vitaminas de 100 g deste produto é mostrado na tabela.

No entanto, apesar de todos os benefícios dos ovos de galinha, este é um poderoso alérgeno que pessoas com tendência a manifestações alérgicas devem consumir em quantidades limitadas. O colesterol contido nos ovos, em altas doses, sobrecarrega o sistema cardiovascular. Ao mesmo tempo, os fosfolipídios contidos no ovo regulam os níveis de colesterol e contribuem para sua distribuição uniforme no corpo. Em alguns casos, recomenda-se que os ovos de galinha na dieta de um diabético sejam excluídos e substituídos por ovos de codorna.

Ovos de codorna

Este produto é menor em tamanho, mas contém mais nutrientes por grama. Por exemplo, a concentração de vitaminas neles é duas vezes maior e minerais - 5 vezes. O índice glicêmico de um ovo cozido, assim como de um produto cru, é de 48 unidades. Este é um ótimo indicador.

Ovos de codorna - um produto dietético que serve atéalérgicos. Com uso regular:

• melhora a função gastrointestinal;
• fortalece o sistema imunológico;
• fígado menos exposto a toxinas;
• fortalece o tecido ósseo;
• menores níveis de colesterol;
• melhora a função renal.

O teor de vitaminas em 100 g do produto é apresentado na tabela.

Pato e ganso

O índice glicêmico dos ovos de pato e ganso é de 48 unidades. Apesar do mesmo IG com outros tipos de ovos, os diabéticos não são recomendados a comê-los. Isso se deve ao fato de que as aves aquáticas são mais suscetíveis à salmonela e outras infecções. A microflora bactericida é preservada na casca e morre apenas como resultado do tratamento térmico prolongado. Para se proteger da infecção, esses alimentos são consumidos apenas cozidos.

De acordo com os cientistas, o valor nutricional por 100 gramas de ovos de pato é:

• ácidos graxos - 3,7g;
• colesterol - 885 mg;
• monossacarídeos e dissacarídeos - 0,94 g;
• água - 70,8 g;
• cinza - 1, 1 g.

Além disso, esses ovos contêm as seguintes vitaminas:

• A - 0,19g;
• beta-caroteno - 0,01g;
• B_{1 - 0,15g;}
• B_{2 - 0,40g;}
• B_{5 - 1,87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80,0g;}
• B_{12 - 5,4g;}
• E - 1,34g;
• K- 0,4g;
• PP - 0,2g;
• colina - 263 g.

Para o estômago dos diabéticos, pato cozido e ovos de ganso serão muito pesados. Além disso, eles não apenas não são considerados dietéticos, mas também são recomendados como produtos para baixo peso ou exaustão. Eles contêm mais colesterol e gorduras em comparação com ovos de galinha e codorna. Eles não são adequados para fazer uma omelete ou cozinhar ovos moles.

Avestruz

O índice glicêmico de um ovo de avestruz não é diferente de todos os itens acima e é de 48 unidades. Você pode comprar este produto apenas na fazenda de avestruzes. Em termos de sabor, é semelhante ao frango, embora pese 25 e às vezes 35 vezes mais. Um ovo de avestruz contém cerca de 1 kg de proteína e 350 g de gema.

Naturalmente, este produto exótico é bastante difícil de introduzir na dieta regular de um diabético. Devido ao seu grande tamanho, os ovos são difíceis de cozinhar, entre outras coisas, eles são usados principalmente para a criação de filhotes de pássaros. O produto está à venda em quantidades limitadas. Mas mesmo com um único uso, os ovos de avestruz compensam a f alta de vitaminas e minerais no corpo, estabilizam a pressão arterial.

Segundo os cientistas, este produto é rico:

• cálcio;
• fósforo;
• magnésio;
• ferro;
• cobre;
• manganês;
• selênio;
• zinco;
• vitaminas A, E (muito menos do que no frango), B (mais do que no frango);

Outro argumento a favor dos ovos gigantes é o menor teor de colesterol, enquanto o produto possui muito mais ácidos graxos ômega-3 (comparado ao frango).

Como o cozimento afeta o índice glicêmico?

Cada tipo de ovo deve ser cozido antes de comer. Idealmente, o produto é consumido cozido. Este método de cozimento é seguro (com exceção de pato e ganso), permite economizar substâncias úteis e é facilmente digerido. Ao mesmo tempo, durante o cozimento, o índice glicêmico do produto não aumenta, o que não pode ser dito sobre muitos vegetais. Isso se explica pelo fato de que a proteína e a gema não contêm carboidratos prejudiciais, que são decompostos em açúcares simples durante o processo de cozimento.

O mesmo pode ser dito sobre fazer uma omelete. O índice glicêmico de um ovo frito é 49, por isso é considerado um café da manhã saboroso e saudável. A melhor maneira de cozinhar uma omelete é em banho-maria sem usar óleo. Isso torna possível reduzir calorias, mantendo a quantidade máxima de oligoelementos úteis.

O GI de ovos fritos está dentro da faixa normal e não muito maior do que ovos cozidos, mas ainda não é recomendado para pessoas com diabetes consumi-los. Esses alimentos estimulam a inflamação do pâncreas, que é especialmente vulnerável a doenças.

Diabético recomendadoinclua em sua dieta um prato dietético chamado ovo escalfado. O ovo é quebrado, embrulhado em um saco plástico e mergulhado em água fervente por alguns minutos. Na verdade, este é o mesmo ovo cozido, só que com um nome bonito e um jeito diferente de cozinhar.

Prós de comer ovos de galinha

Os ovos de galinha são ingredientes de inúmeros pratos. E um grande número de pessoas comê-los diariamente. É importante que eles pertençam a produtos dietéticos com baixo índice glicêmico. Os ovos devem ser introduzidos na dieta de adultos e crianças. Eles são altamente nutritivos e fornecem ao corpo muitas substâncias úteis.

Diabéticos não são proibidos de comer ovos, se você seguir a medida. Um ovo cozido a cada dois dias é suficiente. A composição do produto de frango é saturada com vitaminas, minerais e macronutrientes como: Co, Ca, Cu, P, Fe.