Qual é o índice glicêmico? Índice glicêmico dos cereais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As pessoas com diabetes são obrigadas a seguir uma dieta diária baseada no uso de alimentos com baixo teor de carboidratos, contar calorias e monitorar o índice glicêmico dos alimentos em sua dieta. Somente neste caso, sua comida pode ser chamada de segura. A base da dieta das pessoas que aderem a um estilo de vida saudável, incluindo os diabéticos, são os cereais. Eles são ricos em vitaminas do complexo B, minerais, aminoácidos e fibras vegetais. Mas antes de montar um cardápio, você deve estudar detalhadamente o índice glicêmico dos cereais feitos de diferentes tipos de cereais. Falaremos sobre isso em nosso artigo.

Qual é o índice glicêmico?

Com este indicador, todas as pessoas com diabetes estão familiarizadas, sem exceção. O índice glicêmico reflete o efeito de certos alimentos sobre os níveis de glicose no sangue. Quanto maior este indicador, mais rápidoa quebra de carboidratos contidos em frutas, legumes, cereais, etc. Assim, o nível de glicose aumenta mais rapidamente. Um alto índice glicêmico é muito perigoso para os diabéticos. Por isso é tão importante que eles monitorem constantemente esse indicador.

O índice glicêmico da glicose é tomado como ponto de partida. São 100 unidades. Os índices glicêmicos de outros produtos são calculados com base na relação com este valor. A propósito, esses cálculos serão úteis não apenas para diabéticos, mas também para todas as outras pessoas que não são indiferentes à sua saúde.

Os mais seguros em termos de rápido crescimento da glicose no sangue são os alimentos com índice glicêmico na faixa de 0-39 unidades, em segundo lugar - com valor de 40-69, em terceiro - acima de 70. não deve estar na dieta de diabéticos.

Índice glicêmico do trigo sarraceno cozido com água

O trigo sarraceno está em primeiro lugar entre as pessoas que aderem à nutrição adequada. Com base nele, foram desenvolvidas várias dietas especiais que permitem perder facilmente alguns quilos extras. O conteúdo calórico do trigo sarraceno é de 355 kcal por 100 g. Mas os indicadores de índice glicêmico diferem em cereais crus e mingau cozido em água. O conteúdo de nutrientes é bastante alto tanto no primeiro quanto no segundo caso.

O índice glicêmico do trigo sarraceno cru é 55, e o do trigo sarraceno cozido é 40. O produto pertence ao segundo grupo, pois ambos os indicadores estão na faixa de 40 a 69 unidades. Vale a pena notar que o índice glicêmico dos cereais na água é menor do que o dos cereais crus. Mas esta condição é válida apenas se nenhum aditivo, incluindo óleo, foi usado durante o cozimento. A adição de açúcar ou leite também torna o mingau de trigo sarraceno uma refeição de alto índice.

Arroz e seus benefícios para a saúde

O índice glicêmico do próximo cereal depende do seu tipo. Assim, por exemplo, o arroz branco, polido e bem limpo, é menos útil para os diabéticos do que o integral. É melhor excluí-lo completamente da dieta de pessoas que sofrem de diabetes. O índice glicêmico do mingau de arroz branco cozido em água é de 70 unidades, enquanto o do arroz integral é de 55 unidades.

O teor calórico do arroz branco também será superior ao do arroz integral: 339 kcal versus 303 kcal por 100 g. Aliás, este último também é mais benéfico para o corpo, pois contém mais nutrientes.

Os grãos de trigo mais saudáveis

O trigo produz cereais como cuscuz, bulgur, espelta. Seu índice glicêmico como um todo varia de 40 a 65 unidades. O mingau de trigo, apesar de seu alto teor calórico, está entre os mais procurados pelos diabéticos. Eles têm o maior valor nutricional.

O índice glicêmico de cereais de trigo de diferentes cereais é diferente. De acordo com o nível de utilidade para o corpo, from pode ser representado nesta ordem:

1. Soletrado. Este cereal é considerado um dos mais antigos da terra. A espelta é a progenitora do trigo moderno. Grandes grãos de cereais são protegidos por um filme áspero que não é comido. Em termos de valor nutricional, o mingau de espelta é muito mais saudável do que outros mingaus de trigo. O índice glicêmico do prato é de 40 unidades.
2. Bulgur. Este tipo de cereal é grãos de trigo cozidos no vapor. Bulgur pode ser moído e moído ou na forma de grãos integrais, sem casca da casca externa. É o mingau desses cereais que é considerado o mais útil. Seu índice glicêmico é 45.
3. Cuscuz. Externamente, este cereal é muito semelhante ao arroz redondo com um diâmetro de grão de 1-2 mm. O cuscuz é preparado à base de sêmola, que por sua vez é obtida do trigo duro. O índice glicêmico dos cereais é alto. Este indicador para cuscuz é de 65 unidades.

Índice glicêmico do mingau de milho

Um prato feito de milheto está em alta entre as pessoas que monitoram a qualidade de sua dieta. As substâncias nele contidas contribuem para:

• eliminar toxinas do corpo;
• menores níveis de colesterol no sangue;
• aceleração do processo de digestão;
• normalização da pressão arterial;
• restauração do fígado;
• prevenção de doenças cardiovasculares.

Apesar de todas as propriedades úteis deste prato, ele não deve estar presente na dieta dos diabéticos com muita frequência. O fato é que o índice glicêmico do mingau de milheto, cozidona água, é um mínimo de 70 unidades. E este não é o limite. Quanto mais espesso o mingau estiver cozido, maior será esse indicador. Diabéticos devem usar este prato com cautela.

Mingau de milho para diabéticos

Este produto pertence ao terceiro grupo em termos de taxa de aumento de glicose no sangue, já que seu índice glicêmico é 70. E neste caso, estamos falando de mingau de milho cozido em água. O índice glicêmico de outros alimentos baseados nele, como cereais, palitos e pipoca, é muito superior a 70. É importante não adicionar açúcar ou leite durante o processo de cozimento do mingau de milho. As refeições resultantes não serão seguras para diabéticos.

Caso contrário, o mingau de milho é bastante útil. Contém betacaroteno, quase todas as vitaminas do complexo B, além de magnésio, ferro e zinco. O último elemento é especialmente importante no corpo, pois a saúde de nossa imunidade depende dele.

Índice Glicêmico de Aveia

A maioria das pessoas que seguem uma dieta saudável começa o dia com este prato. O índice glicêmico dos cereais da aveia está dentro dos limites aceitáveis e é de 40 a 66 unidades. No entanto, dependendo do método de processamento do grão e da opção de cozimento, o valor desse indicador pode variar muito. Assim, por exemplo, o índice glicêmico do cereal cru é 40, assim como o mingau viscoso cozido em água. O valor do mesmo indicador para mingau cozido no leite já será60, e para cereais instantâneos - 66 unidades.

Musli tem o índice glicêmico mais alto. Seu valor ultrapassa 80 unidades. Isso é explicado pelo fato de que o muesli contém não apenas aveia, mas também nozes, frutas secas e, às vezes, açúcar.

Mingau de ervilha ou lentilha

A dieta de um diabético deve incluir o maior número possível de alimentos com baixo índice glicêmico. O mingau de ervilha é um desses pratos. Ao comer 100 g de ervilhas cozidas em água, o nível de glicose no corpo aumenta apenas 22 unidades. As lentilhas podem ser cozidas da mesma maneira, já que seu índice glicêmico também é bastante baixo em 30 pontos. Todos estes produtos pertencem ao primeiro e mais seguro grupo. Vale a pena notar que é a lentilha entre todas as leguminosas que são melhor absorvidas pelo organismo.

Se falarmos sobre o método de cozinhar legumes, então ervilhas ou lentilhas fortemente cozidas têm um alto índice glicêmico, pois os carboidratos contidos nelas são absorvidos pelo sangue mais rapidamente. É por isso que esses cereais devem ser submetidos a um tratamento térmico moderado. Recomenda-se consumir mingaus de ervilhas e lentilhas junto com cenouras, repolho, tomate e berinjela. Esses vegetais contribuem para um maior tempo de absorção da glicose pelo organismo. Para um diabético, tal ação só trará benefícios.

Mingau de Cevada

O prato a seguir é o líder indiscutível no ranking de cereais com baixo índice glicêmicoíndice. O valor do indicador para este prato é de 22 unidades. No entanto, um índice glicêmico tão baixo só é possível se o mingau for fervido com água e sem adição de óleo.

A cevadinha contém as substâncias que são responsáveis pela redução dos níveis de glicose no sangue. Contém muito ferro, cálcio, fósforo, fibra. O mingau de cevada deve estar presente na nutrição complexa de cada pessoa. Este prato é recomendado para comer 2-3 vezes por semana.

Mingau de cevada contribui:

• limpeza dos intestinos e do corpo como um todo das toxinas;
• fortalecendo a imunidade;
• melhorar a condição da pele e a tez;
• construindo ossos fortes.

O prato de cevadinha é melhor consumido pela manhã. Açúcar e gorduras de origem animal não devem ser usados na culinária. Em vez disso, você pode adicionar uma colher de chá de óleo vegetal. Qualquer cereal é melhor servido com produtos proteicos.