Produtos que contêm proteínas: lista e características

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A vida humana sem proteína (ou proteína) é simplesmente impossível. Este complexo composto orgânico é um material de construção para células e tecidos, bem como a síntese de hormônios, enzimas e a formação de fibras musculares. Uma pessoa pode obter proteína de alimentos de origem vegetal ou animal. Só assim e nada mais.

Entrando no trato digestivo a partir de alimentos que contêm proteínas, as proteínas são expostas a enzimas. Como resultado, eles mudam não apenas fisicamente, mas também quimicamente; então eles se decompõem em compostos mais simples; em seguida, eles são absorvidos no intestino. Ou seja, o corpo os absorve. E isso acontece com bastante facilidade e rapidez.

Portanto, alimentos que contenham proteínas devem ser incluídos na dieta diária de qualquer pessoa. O mesmo pode ser dito sobre os alimentos que contêm proteínas, gorduras e carboidratos. Isto é especialmente verdadeiro para pessoas que, pela natureza de suas atividades profissionais, estão associadas a cargas pesadas; assim como crianças e adolescentes, cujos organismos estão em intenso desenvolvimento ecrescendo.

O que são proteínas

As proteínas são um componente essencial das células vivas. As proteínas são compostas de diferentes tipos de monômeros (ou seja, blocos de construção) chamados aminoácidos. Eles, por sua vez, estão unidos entre si por ligações peptídicas, formam cadeias que são interligadas por ligações cruzadas. Com a comida, uma pessoa recebe cerca de 20 tipos diferentes de aminoácidos.

Nota: se você trocar um aminoácido por outro em uma molécula de proteína, você obtém uma proteína completamente diferente. Ou seja, verifica-se que é uma certa sequência de certos aminoácidos que determina a função e a estrutura da molécula de proteína.

A maioria das proteínas são encontradas nos músculos, cerca de 20% estão concentradas nos ossos e tendões, e uma fração muito pequena está presente nas células. Mas são essas proteínas que controlam a atividade cerebral, a atividade das glândulas endócrinas, as reações oxidativas e a atividade muscular.

A composição da molécula de proteína inclui elementos químicos como carbono, oxigênio, hidrogênio, nitrogênio, ferro e enxofre. Algumas moléculas de proteína contêm fósforo.

Sobrevivência

O tempo de vida de diferentes proteínas do mesmo indivíduo é completamente diferente. Por exemplo, a vida útil das proteínas do plasma sanguíneo é da ordem de 10 dias; intestinos - 4-6 dias; e proteína muscular - cerca de 6 meses. O que podemos dizer sobre alguns hormônios peptídicos, que geralmente existem por apenas alguns minutos.

Nota: quando as próprias proteínas do corpo se decompõem em aminoácidos livres, o corpo humano pode novamente sintetizar outras proteínas a partir deste último. Este é o ciclo de proteínas no corpo. Naturalmente, cerca de 35% dos aminoácidos livres não participam de um processo como a síntese de novas proteínas. Esta parte não utilizada será utilizada para fins completamente diferentes (por exemplo, para a formação de ureia ou glicose). Portanto, para que o equilíbrio de aminoácidos seja totalmente restabelecido, é necessário tomar outra porção de alimento contendo proteína.

Um pouco de história

O primeiro artigo científico sobre proteínas, de autoria do cientista italiano Beccari, foi publicado em 1747. Nos anos seguintes, substâncias proteicas foram isoladas em uma classe absolutamente independente de moléculas biológicas. Este enorme trabalho foi realizado pelos químicos franceses Maquet, Fourcroix e outros.

Em 1836, o químico holandês Mulder apresentou pela primeira vez um modelo da estrutura das proteínas. Dois anos depois, o químico sueco Berzelius propôs chamar os compostos proteicos de proteínas (traduzido do grego como "primário, primário", ou seja, "em primeiro lugar"). Mulder gostou da ideia, e a expressou para o público em geral. É verdade que estudos posteriores mostraram que esses radicais não existem. Mas o termo, usado como sinônimo de proteínas, já se enraizou com sucesso e chegou até nossos dias.

Somente em 1926 foi a teoria expressa pelo químico americano Sumner (mais tarde elefoi agraciado com o Prêmio Nobel), sobre o papel de liderança das proteínas no corpo humano.

Papel no corpo

As funções das proteínas na vida do corpo humano são muito significativas:

• Transporte. A proteína desempenha um papel ativo no transporte através do sangue, principalmente oxigênio, bem como alguns minerais, lipídios, carboidratos, hormônios, vitaminas e outras substâncias. Este fato pode servir como um forte argumento a favor de produtos que contenham proteína.
• Protetor. As albuminas são proteínas que atuam como "supervisores" de substâncias estranhas. Se a albumina acompanha o “estrangeiro”, o sistema imunológico o diagnostica como “nosso” e o passa livremente para a célula do corpo. Se uma substância estranha tentar “penetrar” na célula sem ser acompanhada por um “supervisor”, as reações protetoras do sistema imunológico são ativadas. Outro argumento a favor de produtos que contenham proteínas.
• Estrutural (ou seja, construção, plástico). Sem proteína, os processos de renovação celular e tecidual seriam simplesmente impossíveis. Agora você entende porque não pode prescindir do uso de alimentos que contenham proteínas.
• Energia. Claro, as principais fontes de energia são gorduras e carboidratos. Mas com sua escassez ou excesso de aminoácidos, as proteínas fazem um excelente trabalho com a função energética (quando são quebradas, a energia necessária para os processos normais da vida é liberada). Este fato não deixa dúvidas sobre os benefícios dos produtos que contêm proteínas.

• Enzimática (ou catalítica). As proteínas enzimáticas (proteases, amilases e lipases) são catalisadores de todos os processos bioquímicos que ocorrem no corpo.
• Regulatório. Tomar uma quantidade suficiente de alimentos contendo proteínas melhora a função do córtex cerebral e do sistema nervoso central humano; acelera o desenvolvimento dos reflexos; regula o metabolismo (por exemplo, hormônio do crescimento ou insulina são todas proteínas) e outros processos fisiológicos.
• Hormonal. São os aminoácidos que formam a base de quase todas as enzimas e um grande número de hormônios.
• Contrátil. É graças a proteínas como actina e miosina que os músculos esqueléticos humanos podem se contrair.

F alta de proteína no organismo

Como resultado da vida, a proteína é constantemente consumida. Seus estoques devem ser constantemente reabastecidos com a ajuda de produtos contendo proteínas (uma lista deles é apresentada abaixo). Se isso não for feito, as seguintes coisas desagradáveis podem acontecer:

• Anemia (ou seja, anemia).
• Diminuição significativa da imunidade.
• Atrofia e desenvolvimento.
• Diminuição de cálcio e fósforo nos ossos.
• F alta de enzimas digestivas.
• Distrofia. O consumo insuficiente de alimentos que contenham proteínas (a lista deles deve ser conhecida por todos) pode levar à diminuição da massa muscular.
• Diminuição do tom emocional.
• Diarréia que não está relacionada a uma infecção intestinal.
• Diminuição da função de barreira do fígado.

Excesso de proteína no organismo

Ao contrário de carboidratos e gorduras, a proteína não pode ser armazenada no corpo. Portanto, você não deve se apoiar em alimentos ricos em proteínas para criar suas reservas no corpo. Isso não é uma boa ideia. Além disso, a absorção excessiva de produtos contendo proteínas (cuja lista é muito extensa) pode levar aos seguintes fenômenos desagradáveis:

• Osteoporose. O fato é que o corpo terá que iniciar o processo de processamento de proteínas não digeridas. Para esses fins, você precisa de cálcio. Se não for suficiente, o corpo começará a "puxá-lo" para fora dos ossos. Este estado de coisas é possível se uma pessoa beber pouca água e comer alimentos que contenham uma grande quantidade de proteína.
• Construindo depósitos de gordura.

• Desenvolvimento de urolitíase e gota.
• Carga excessiva nos rins. Evite alimentos ricos em proteínas.
• Risco de desenvolver doença cardiovascular. Isso é possível se a fonte de proteína for laticínios ou carne especialmente gordurosa.

Alimentos contendo proteína vegetal

Quais alimentos contêm proteínas vegetais? Em primeiro lugar, são cereais (arroz, cevada ou aveia), mas também leguminosas (ervilhas, soja ou lentilhas), sementes, nozes, frutas e legumes.

Todas as plantas obtêm elementos químicos do solo, que são então sintetizados em aminoácidos, produzindo amido, carboidratos e açúcar. Tudo isso acontece exclusivamente sob a influência do sol.

Sabendo quais alimentos contêm proteínas vegetais, você pode planejar sua dieta de forma que ela contenha um conjunto relativamente completo de proteínas essenciais.

Importante! A proteína à base de plantas é essencial, mas não corte totalmente a proteína animal. Seja razoável.

Alimentos contendo proteína animal

Quais alimentos contêm proteína animal? Acima de tudo está em carne de coelho, carne bovina e frango. Muita proteína também é encontrada nas vísceras (por exemplo, na língua, rins ou fígado). Além de proteínas, eles contêm muitos minerais (por exemplo, ferro), bem como vitaminas A, B e C.

Qual proteína é melhor e mais rápida absorvida pelo organismo? Acredite ou não, isso é proteína de ovo de galinha. Mas lembre-se: este produto é rico em calorias.

Proteína em peixes

Em relação aos peixes, pode-se afirmar o seguinte: a proteína deste produto é absorvida quase completamente (ou seja, esse valor é de cerca de 94-98%). O atum tem mais proteína. Portanto, o peixe deve estar presente na sua mesa sem f alta.

Proteínas completas e incompletas

Do ponto de vista científico, todas as proteínas são divididas em dois tipos:

• Completo. É assim que os esquilos animais são chamados.
• Defeituoso. Esse nome é dado às proteínas vegetais porque alimentos como frutas, vegetais, grãos, sementes e nozes não possuem alguns dos aminoácidos essenciais. Mas nem todos os cientistas concordam com tais afirmações. E as últimas pesquisasconfirmam que as proteínas encontradas nos alimentos à base de plantas são digeridas mais rapidamente, mais facilmente e são tão completas quanto as dos animais.

Lista de Produtos

As tabelas padrão de produtos contendo proteínas são geralmente compiladas de acordo com seus nomes e tipos. Isso não é muito fácil de usar (especialmente ao compilar uma dieta para várias dietas). Oferecemos listas de produtos divididas em grupos dependendo de uma certa quantidade de proteína. Isso é mais conveniente e lógico.

Alimentos que contêm proteínas:

Lista de produtos em que o teor de proteína por 100 g do produto está na faixa de 0,4 a 4 g (inclusive): uvas, margarina (cremosa), uma variedade de maçãs, cranberries (floresta), melancia, cerejas, groselhas pretas, damascos, laranjas, pepinos, tomates, berinjelas (ou azuis), rabanetes, cenouras, pimentões (búlgaros), cebolas (verdes e cebolas), nabos, beterrabas, repolho (branco e couve-rábano), batatas, endro, salsa, passas, banana, manteiga (manteiga), kefir, creme de leite, creme de leite, maionese, leite (vaca), sorvete e cogumelos brancos (frescos)

• Teor proteico variando de 4 a 9 g (inclusive): fígado de bacalhau, ervilhas, alho, chocolate, vários bolos recheados com creme, pão (preto e de trigo), arroz, leite condensado (com açúcar) e queijo derretido.
• Quantidade de proteína variando de 10 a 13 g (inclusive): farinha, cereais (cevada, milho, trigo sarraceno e aveia), milheto,massas, ovos de galinha, fermento, salsicha (Doutor) e cacau em pó.

• Teor proteico variando de 14 a 16 g (inclusive): café (feijão), porco, pulmão e coração (bovino), bacalhau, carpa, conservas de sardinha em óleo e cordeiro.
• Alimentos que contêm uma grande quantidade de proteína por 100 g de produto (entre 16-24 g): nozes (avelãs), linguiça cozida, fígado e rins (carne), lula, carapau, atum, frango, carne bovina, carne de coelho e ervilhas.

Valores de Proteínas

Adultos são recomendados a comer cerca de 90-120 g de proteína (para ser mais preciso, 1,5-2,5 g por quilograma de peso corporal) durante o dia.

Nota! Para mulheres - não mais que 1,5 g por quilo de peso, para homens - cerca de 2 g e para idosos - não mais que 1 g.

Para adolescentes e crianças, a taxa deve ser aumentada em aproximadamente 2-3 vezes. Além disso, a proporção entre proteína vegetal e animal deve estar na proporção de 1:2.

Importante! Não seja muito zeloso com alimentos que contenham grandes quantidades de proteínas, para não sobrecarregar os rins. Lembre-se: somente uma alimentação balanceada tem efeito benéfico no organismo.

Mas não há consenso sobre esta questão. Alguns cientistas, após realizar pesquisas, chegaram à conclusão de que a dose diária de proteína pode ser limitada a 25 g. Outros insistem em 60 g. E o famoso acadêmico N. M. Amosov tem sua própria versão: saturar o corpo com aminoácidos essenciais, é o suficiente todos os diascoma uma pequena porção de carne (cerca de 50 g) e um copo de leite.

Qual é a melhor combinação de alimentos proteicos

Quais combinações são indesejáveis:

• Proteínas mais proteínas. Esta combinação não é bem-vinda devido ao fato de que a digestão de uma variedade de proteínas requer a liberação de suco gástrico de acidez diferente. Portanto, como resultado do uso de tais produtos, um dos componentes será digerido por muito mais tempo do que o normal e de muito má qualidade. Com base nisso, não misture leite com nozes, carne com ovos ou queijo.
• Proteínas mais carboidratos. Uma combinação completamente incompatível. O tempo de digestão de cada componente é diferente. Usados juntos, eles interferem na digestão normal um do outro: a digestão de proteínas requer um ambiente ácido e os carboidratos requerem um ambiente alcalino. Como resultado da ingestão de tais produtos (por exemplo, carne e pão), o processo de fermentação começa no estômago.
• Proteínas mais gorduras. Qualquer alimento gorduroso inibe a secreção de suco gástrico. É um fato. Ou seja, neste caso, verifica-se que a absorção de proteínas é alterada em mais de 2-3 horas. Isso não é bom. Mas há uma saída para a situação: uma abundância de verduras consumidas junto com proteínas e gorduras reduzirá significativamente a capacidade destas últimas de inibir a secreção.
• Proteína mais açúcar. Novamente, ruim, porque o açúcar (como no caso das gorduras) inibe a produção de suco gástrico. Consequentemente, o processo de digestão de proteínas também fica mais lento. Portanto, permanecerá no estômago por muito tempo, causando o processo de putrefação.
• Proteína mais ácido. Combinação infeliz devido ao fato de queA digestão de proteínas requer pepsina e ácido clorídrico. Mas alimentos ácidos causam menos liberação de pepsina, retardando assim a absorção de alimentos proteicos.

Surge uma pergunta legítima: com que então usar produtos contendo proteínas? Os vegetais que combinam melhor com proteínas incluem cebola, abobrinha, repolho, aipo, espinafre e muitos outros vegetais sem amido.

Importante! Com proteínas, você não deve comer vegetais como batatas, beterrabas, nabos, cenouras e abóboras. Feijões e ervilhas também são melhores para comer com outros, e não com alimentos que contenham proteínas. E mais algumas recomendações: é melhor usar o leite como um prato independente; a boa digestão de proteínas é facilitada por produtos que não foram submetidos a tratamento térmico; não consuma várias variedades de alimentos que contenham proteínas ao mesmo tempo.

Em conclusão

Do exposto, fica claro que você precisa comer regularmente mais alimentos que contenham proteínas. Isso deve ser feito para que não ocorram alterações patológicas no corpo. Se você quer ser saudável - ouça nossas recomendações. As Tabelas de Alimentos Proteicos ajudarão você a criar uma dieta saudável e saudável.