Delicioso bife de vitela: seleção de carne, truques de cozimento e processamento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A carne é sagrada para a maioria das famílias. Os dias de jejum para muitos se tornam um verdadeiro teste de coragem. Portanto, existem dezenas de milhares de maneiras de cozinhar um prato de carne. Mas um caso muito especial é o bife de vitela. Costeletas, goulash e até mesmo a maioria das opções de churrasco não são nada comparados a este pedaço de carne suculento, perfumado e insanamente delicioso. O único problema é como cozinhar um bife de vitela verdadeiramente suculento. Muitos chefs simplesmente estragam uma boa carne porque não sabem como abordá-la.

Carne adequada

Para que o bife de vitela na panela saia digno de sua atenção, você precisa abordar com competência a primeira etapa do cozimento, ou seja, a compra da carne. Para começar, vale a pena entender que apenas “peças de reposição” dorsais são adequadas para um bife. Lá, os músculos ficam o mais inativos possível, o que significa que são os mais macios. Qual parte das costasjá sem princípios e depende apenas de preferências de gosto pessoal.

Próxima sutileza: se você pretende obter um bife de vitela saboroso ou pelo menos normal, desista de ir ao supermercado. De qualquer forma, aquele que não é especializado em carne. Somente opções de "passagem" estão disponíveis nele; mesmo o corte nem sempre corresponde ao esquema postado nas costas dos vendedores. É melhor parar em uma loja ou mercado de carne (verificado!). Se ele estiver ao seu alcance.

Preparação de vitela

O bife de vitela é super fresco, para dizer o mínimo, não muito bom. Isso se explica pelo fato de o músculo após o abate ainda não estar relaxado, o que significa que não se deve esperar maciez. A vitela deve ser suportada. Para fazer isso, é colocado na geladeira por uma semana e coberto com um guardanapo de papel. Nada de ruim acontecerá com a carne durante esse período, e o abrigo a salvará do enrolamento. Em churrascarias profissionais, a vitela matura por até três semanas, mas não há condições adequadas para isso em casa.

Tradicionalmente, o bife de vitela não é pré-marinado. Mas a carne doméstica não é muito adequada para cozinhar este prato. Os medalhões podem ser usados em sua forma natural, mas o restante da polpa espinhal deve ser mantido em água mineral por um dia. Não vai piorar o sabor, mas a maciez do bife será garantida para você.

Uma última coisa: antes de fritar o bife de vitela na frigideira, dê tempo para que a carne aqueça naturalmente. Algumas horas ele passou fora da geladeira,não irá atrasá-lo significativamente. E a suculência dos bifes vai melhorar visivelmente.

Como cozinhar um delicioso bife de vitela

Algumas regras simples, mas essenciais para aplicar:

1. A carne não é cortada fina. Pelo menos 2,5 centímetros de espessura. Se você tiver um filé mignon, a peça deve ter pelo menos 5 cm de espessura.
2. A frigideira é levada de fundo grosso e com superfície nervurada. É aquecido sem óleo.
3. Antes de ser enviado para a frigideira, o bife de vitela é seco ao ponto ideal, salgado e apimentado, e revestido com óleo vegetal - esta etapa dispensa a necessidade de adicioná-lo à frigideira. Ou seja, a queima de óleo e a fumaça da cozinha serão evitadas.
4. Se quiser usar mais temperos, não os espalhe na carne. É melhor pegar raminhos de ervas selecionadas ou dentes de alho e colocá-los em uma panela próxima: o aroma permeará o bife, mas permanecerá discreto e delicado.

O bife de vitela é frito por não mais que três minutos de um lado (geralmente menos). Vire-o com uma espátula ou pinças culinárias: um garfo fará com que o suco escorra.

Últimas nuances

Na comida, não só o sabor é importante, mas também a forma. Para deixar seu bife de vitela com uma aparência tentadora, use um molde de alumínio feito por você mesmo (lados) ao fritar.

Para os amantes da maciez aumentada, pode ser interessante enviar os bifes depois de fritos para o forno. A forma pode ser manchada, mas muito fina. A carne é colocada ao longo do fundo e colocada no forno. Para os bifes, 7 minutos são suficientes, para os medalhões, todos os 10. Depois de retirar a forma, o papel alumínio não é removido imediatamente: a carne precisa de um minuto ou dois para descansar e relaxar.

Sirva imediatamente: o bife de vitela fica mais gostoso se estiver bem quente. Molhos, legumes (frescos, salgados, assados, guisados) e pães são aprovados como empresa.