2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Na cozinha francesa, julienne não é o nome de um único prato. Este é o nome de saladas e sopas, que são feitas de vegetais cortados de acordo com um método especial, que em francês é chamado de julienne. Assim, este termo refere-se a uma forma especial de cortar legumes frescos para uso em algumas saladas, molhos e sopas. Temos uma maneira semelhante de cortar frutas
é chamado de canudo. A essência desse corte é que os vegetais são cozidos várias vezes mais rápido e não perdem suas qualidades úteis. Nos restaurantes russos modernos, julienne é um segundo prato quente feito de cogumelos, aves ou frutos do mar usando molho Bechamel ou creme e assado no forno sob uma crosta de queijo. A receita juliana para diferentes chefs tem características e nuances próprias, mas a versão original é sempre a mesma em consistência. Graças aos ingredientes finamente picados e um molho rico e espesso, o prato tem uma textura mole. Além disso, independentemente da receita juliana utilizada, é sempre servida empequenas cocottes de cerâmica ou metal, nas quais é conveniente assar este prato no forno. Nossas donas de casa na maioria dos casos preferem cozinhar este prato com frango e os cogumelos mais deliciosos e seguros - champignon. Neste artigo, você pode ler sobre como cozinhar julienne desses produtos (receita, foto e instruções são fornecidas abaixo). Todos os componentes a seguir podem ser facilmente comprados em qualquer supermercado. Além disso, eles são mais familiares ao nosso paladar do que frutos do mar.
Receita juliana de frango e cogumelos (para 6 pessoas)
Ingredientes:
- Peitos de Frango - 2 unidades
- Champignons - meio quilo.
- Cebolas - 1-2 cabeças.
- Creme de leite ou maionese - 150g
- Queijo amarelo (duro) - 150g
- Farinha - meia xícara.
- Manteiga - 50-70g
- Rast. óleo de fritura.
- Sal, pimenta moída (preta), noz-moscada ralada.
- 1 cubo de caldo de galinha.
receita Julienne
1. Cozinhe os peitos em água salgada com a adição de um cubo de caldo. Isso adicionará sabor e picante ao caldo.
2. Depois que a carne esfriar, desmonte-a em fibras ou corte em pedaços pequenos.
3. Pique a cebola, frite. manteiga até dourar.
4. Descasque os cogumelos e corte também em tiras, refogue com manteiga.
5. Estamos preparando o molho. Esta receita de Julien sugere usar não Bechamel, mas outro, mas também muito saborosomolho. Para fazer isso, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione a farinha aos poucos. Mexa para que não se formem grumos. Dilua o creme de leite (maionese) com uma pequena quantidade de caldo e despeje cuidadosamente em uma panela com farinha e manteiga. Continue mexendo com uma espátula de madeira. Quando a mistura engrossar, adicione os temperos.
6. Em uma panela, misture o frango com cebola e cogumelos, adicione o molho. Misture tudo bem até ficar homogêneo e arrume em máquinas de cocotte.
7. Cubra com uma camada grossa de queijo ralado.
8. Asse em forno aquecido a 200-210 graus até que o queijo fique dourado.
Feed
Julienne é geralmente servido em tábuas de madeira redondas especiais ou placas refratárias. Uma porção consiste em duas cocottes. Eles comem com pequenas colheres e regado com um bom vinho.
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