2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Peixe escalfado é um produto muito saboroso e saudável. Anteriormente, esses pratos eram chamados de vapor. Isso ocorre porque esse peixe é cozido no vapor, formado durante a fervura. Este método é adequado para cozinhar peixes macios e suculentos e permite economizar o máximo de nutrientes. Você pode usar tanto peixe inteiro quanto pedaços.
Processo de cozimento
Existem vários tipos de peixes para a permissão, mas o melhor é escolher o do mar.
Depois de preparar o peixe, ele é colocado em uma panela com grelha. As peças geralmente são presas à grelha com a pele para baixo e o peixe inteiro - barriga. Isso é feito para que a parte mais grossa do peixe fique imersa na água e assim cozinhe mais rápido.
Cozinhar peixe no vapor é um processo simples. Para fazer isso, encha o peixe com caldo ou água em um terço. A proporção aproximada de peixe e líquido é de 1:3-5. Peixe inteiro é melhor encher com água fria e pedaços - quente. Cebola, manteiga para cheiro e sabor, especiarias (você pode usar qualquer um a seu gosto), ácido cítrico (paraponta de uma faca) ou suco de limão. Você também pode adicionar fatias de limão a gosto.
Cubra bem a panela com uma tampa, deixe ferver e reduza o fogo para muito baixo. As peças são cozidas em dez a quinze minutos e o peixe inteiro em vinte e cinco a cinquenta minutos. O peixe escalfado está definhando a uma temperatura de 80 ° C. Pronto, é retirado do caldo. O molho é feito com as sobras depois de coado.
Peixe escalfado emagrece durante o cozimento. Isso é aproximadamente 18%-21% da massa total.
Peixe Escalfado "Especial"
Para preparar tal peixe, você precisa aquecer a panela, mas não aqueça. Coloque dentro de batatas já cozidas de tamanho médio. Você pode levar purê de batatas ou legumes cozidos, untados com manteiga. Coloque um pedaço de peixe cozido ao lado e cogumelos, depois de fervê-los previamente. Despeje o molho sobre o peixe (a seu gosto), decore com ervas. Cozinhe o prato por cerca de 10 minutos em fogo baixo para que o molho encharque os legumes. Para complementar, você pode decorar com frutos do mar, limão.
Peixe escalfado com salmoura e molho branco
Os pratos de peixe estufado têm um sabor incrível, especialmente se for um peixe da família do esturjão. Esta receita é dedicada a este tipo de peixe.
- Pepino em conserva pré-coar dos galhos.
- Coloque pedaços de esturjão em um caldeirão e refogue em caldo ou água, adicionando picles de pepino.
- Descasque as cebolas, o aipo e a salsa (raízes).
- Coloque tudo no caldo, adicioneespeciarias.
- Cozinhe em fogo baixo por até 30 minutos e retire o peixe com cuidado.
- Faça um molho branco com base no caldo restante, adicione picles ralados ou picados.
- Coloque lindamente em um prato. Sirva quente!
Para 300 gramas de esturjão você vai precisar de: 1 cebola, meia raiz de salsa, 3 pepinos médios em conserva.
Peixe escalfado à moda russa
Peixe escalfado cozinhado desta forma impressionará qualquer homem. Portanto, recepcionistas tomem nota.
Bacalhau, robalo, carapau, burbot ou cavala são adequados para este prato. Escolha o que você mais gosta.
- Descasque as cebolas, cenouras, salsa (raiz).
- Faça uma decocção de cogumelos ou corte os cogumelos porcini em pedaços pequenos.
- Escrava o peixe em caldo ou água.
Enquanto isso prepara o molho de tomate:
- Cozinhe os cogumelos porcini, adicione a cenoura, a cebola, a salsa em água salgada.
- Aqueça o óleo vegetal separadamente em uma frigideira, adicione uma colher de farinha e deixe dourar por 2 minutos.
- Mexa, adicione a pasta de tomate dissolvida na água.
- Adicione sal, açúcar, pimenta e temperos a gosto. Cozinhe por 5 minutos.
- Aqueça os pratos, coloque legumes cozidos ou batatas, coloque o peixe por cima.
- Despeje tudo com molho de tomate, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10-15 minutos.
Para 300 gramas de peixe: 1 cebola, 1 cenoura, meia raiz de salsa, 3 colheres de sopa de extrato de tomate, 200 gramascogumelos.
Tudo está pronto! Coma com prazer!
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