Costeletas na frigideira - receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em comparação com outros pratos festivos, as costeletas têm uma vantagem inegável - são relativamente fáceis de preparar. No entanto, o sabor deles é incrível. Claro, você terá que mexer ao fazer costeletas de carne em uma panela, cuja receita você encontrará neste artigo, mas se você seguir a tecnologia, o resultado recompensará todos os seus esforços.

Como escolher a carne?

Segundo especialistas, a carne bovina jovem é um dos produtos cárneos mais valiosos. Um prato como costeletas de carne não pode ser chamado de dietético, porque é preparado com óleo. Mas não vamos nos banquetear com eles várias vezes ao dia, vamos? E nas férias, você pode mimar-se. E em comparação com a carne de porco não menos saborosa, mas mais gordurosa, a carne bovina é mais fácil de digerir. Mas aqui, claro, você precisa tentar escolher a carne certa.

Lembre-se, a carne mais deliciosa é vermelha brilhante. A carne, cuja cor é próxima do marrom, é melhor não tomar. Esta sombra indica uma idade muito venerável do animal e, portanto, rigidez. E o sabor da carne jovem é melhor.

Se você tiver a oportunidade de obter carne fresca, o resultado será ainda mais bonito. Tem um sabor inigualável,estrutura delicada, bem como um aroma leitoso sutil. Ao ir ao mercado ou supermercado, procure peças inteiras sem veias e pele que possam ser cortadas em pedaços um pouco menores que o tamanho da palma da sua mão. Preste atenção ao cheiro: deve ser agradável e natural.

Por que e como bater a carne?

O nome do prato fala por si. Sob ação mecânica, a carne libera suco, fica mais macia. Isso significa que absorverá facilmente aromas de sal e especiarias.

Antes de cozinhar costeletas suculentas, você pode simplesmente bater com um martelo culinário em ambos os lados da peça. Mas hoje existem muitos outros dispositivos dos quais as mãos não ficam tão cansadas, e haverá menos barulho incomodando os vizinhos.

Mas se você não tiver o dispositivo certo em mãos, você pode usar um rolo comum. Muitas donas de casa usam um pequeno segredo ao bater carne para costeletas: elas a envolvem em filme plástico. Isso evita que suco e sangue se espalhem por toda a cozinha.

Pré-marinada

Esta etapa não é necessária. Mas pode ajudar a deixar o sabor do prato mais expressivo. Você pode usar vinho tinto ou branco, molho de soja, mistura de temperos secos e qualquer outra coisa que sua imaginação lhe disser. E antes de cozinhar costeletas de carne em uma panela, cuja receita envolve cozinhar em massa, você pode simplesmente deixá-las nesta massa por um tempo - ela vai encharcar a carne e não escorrer dela.

Se você tem medo de que a carne fique dura,coloque a carne batida em uma tigela e encha-a com água mineral altamente gaseificada por uma hora. Amolecerá lindamente sob a influência do dióxido de carbono liberado.

Costeletas em massa

Esta receita é talvez a mais comum. Para um quilo de carne, você precisará do seguinte:

• 2 ovos;
• 2, 5 colheres de sopa. eu. farinha;
• 3 colheres de sopa. eu. maionese;
• sal, mistura de pimenta;
• suco de cebola (opcional).

Corte a carne em pedaços de cerca de 8 mm de espessura e bata. Regue com o suco de cebola. Misture sal e pimenta, esfregue bem a carne. Lubrifique com maionese e deixe por um tempo. Bata os ovos com um garfo, adicione a farinha. Não bata a mistura, caso contrário ela não vai grudar bem e escorrer. Mergulhe na massa e frite as costeletas de carne em uma panela. A receita pode ser complementada com uma pequena quantidade de creme de leite adicionado à maionese - para que seu prato fique mais macio. Coloque as costeletas prontas em papel toalha em uma camada, então o excesso de gordura desaparecerá.

Costeletas empanadas crocantes

Este é um prato muito saboroso e bonito. Costeletas de carne fritas que requerem uma crosta crocante devem ser fritas em fogo alto.

Muitos ficam desapontados com este prato, sem saber um pequeno truque. Se cozidos incorretamente, os biscoitos cairão e começarão a queimar no óleo. Ele precisará ser alterado com frequência, e isso não salvará a situação. Para evitar que um constrangimento tão desagradável aconteça, proceda da seguinte forma:

1. Os pedaços quebrados são cuidadosamente enrolados em farinha e aplaudidospalma em ambos os lados para remover o excesso.
2. Mergulhe no ovo para que a carne fique completamente coberta.
3. Enrole na farinha de rosca, segure pela borda e agite levemente.

A farinha fornecerá uma fixação confiável do ovo, ao qual os biscoitos grudarão. Ao fritar, forma-se uma crosta inteira forte, a carne no interior ficará macia e cozida no vapor.

Costeletas suculentas na grelha

Se você tiver uma frigideira com superfície ondulada, você pode usar este prato para este prato. Costeletas de carne macia também ficarão muito bonitas. Para esta receita, corte a carne mais grossa, pouco mais de um centímetro. Bata suavemente, evitando o esmagamento total das bordas e o aparecimento de furos. A peça deve apenas amolecer. A propósito, para este método é melhor usar um martelo com superfície lisa (ou um rolo de massa).

Rale a carne com os temperos e frite em uma grelha de ambos os lados. Para um quilo de carne, você precisará de 1,5 colher de chá. temperos A propósito, você pode usar com segurança misturas prontas, por exemplo, Herbes de Provence.

Como cozinhar carne marmorizada em uma panela

Não é à toa que é considerada a carne mais deliciosa. Em sua forma bruta, parece uma pedra nobre. Pequenas camadas de gordura, quando expostas à temperatura, são aquecidas, enchendo a carne com um delicioso suco.

Para meio quilo de carne você vai precisar de:

• cebola grande;
• sal, pimenta, açúcar - porbeliscar;
• azeite - 4 colheres de sopa. l.;
• vinho branco - 150 ml.

Bata a carne, cortada em pedaços com cerca de um centímetro de espessura. Polvilhe com sal e temperos, lembre-se com as mãos. Frite em óleo até ficar totalmente cozido e retire da panela, deixando o óleo. Pique a cebola em meio anéis. A propósito, as chalotas são especialmente boas nesta receita - afinal, está mais de acordo com uma variedade requintada de carne. Alho-poró também pode ser usado, seu aroma é mais interessante que o da cebola comum.

Quando a cebola estiver dourada, despeje o vinho na panela, deixe ferver e retorne a carne. Cubra por 1 minuto.

Vinhos azedos secos como Rkatsiteli são perfeitos para esta receita.

Decorar e servir costeletas de vaca

Quais utensílios servir com este prato gourmet? Mesmo se você comer costeletas não em um restaurante luxuoso, mas em casa, é muito mais conveniente usar garfo e faca. Arrume a mesa com esses talheres.

Como acompanhamento, você pode servir arroz cozido, branco e integral. Dê preferência às variedades de grãos longos. Purê de batata, clássico da festiva culinária russa, também é uma ótima opção. Se você está procurando algo um pouco fora do comum, faça purê de ervilha verde. Ótimo para costeletas de carne e massas. Muitas pessoas gostam da combinação com legumes grelhados. Complete o menu com picles caseiros, cogumelos em conserva, azeitonas. Se o feriado cair durante a época da colheita, certifique-se de servir legumes frescos na forma de salada fatiada e salada. Não se esqueça do pão delicioso.

Para vermelhoa carne é tradicionalmente servida com álcool forte (conhaque, vodka, vinho do porto). Excelente com costeletas da Madeira e outros vinhos tintos secos e semi-secos. Refrigerantes não serão supérfluos na mesa: suco de cranberry, sucos de cereja e ameixa, água mineral.