Não sabe cozinhar orelhas de porco? Tudo é extremamente simples

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A negligência com as miudezas é muitas vezes uma séria decepção para aqueles que gostam de comer deliciosamente. As pessoas acreditam que úberes de vaca, pulmões ou as mesmas orelhas de porco são produtos básicos, praticamente não comestíveis e que não merecem atenção. Na verdade, tudo parece uma piada: “Você simplesmente não sabe cozinhá-los”. Mesmo assim, pode-se dizer, uma iguaria como as orelhas de porco (assim como as pernas), ocorre à maioria dos especialistas em culinária usá-la apenas em carnes gelatinosas.

E é uma pena para a equipe! Há muito se sabe que as mesmas "bardanas" de porco com a abordagem correta se tornarão simplesmente divinamente deliciosas; em muitos pubs e bares de cerveja são um lanche indispensável para uma bebida espumosa. E no Oriente, em particular na Coréia, as orelhas são um prato completamente independente e respeitável.

O principal é a preparação: imersão

Para não se decepcionar com a receita escolhida, que aliás são muitas, você precisa saber exatamente como cozinhar as orelhas. Na maioria dos pratos, essa parte do corpo do porco aparece na forma cozida, embora muitos também impliquem processamento adicional. E naturalmente, nesteas ações têm suas próprias sutilezas.

Primeiro de tudo, as orelhas precisam ser encharcadas antes de cozinhar. E depende do rigor desse processo quanto tempo você precisa para cozinhar as orelhas de porco. Um produto mal embebido exigirá muito esforço do cozinheiro, o prato ficará menos suculento, macio e saboroso. Então, aos negócios. As orelhas devem passar pelo menos duas horas na água. Além disso, se as orelhas estiverem sem fôlego ou o javali não for muito jovem, é melhor prolongar os “banhos” por uma hora ou mais. A experiência o ajudará a decidir com o tempo: quanto mais você cozinha, melhor você sabe como cozinhar as orelhas, quanto de molho, etc.

A segunda etapa da preparação: trazer um visual decente

Nem todos os lugares onde você pode comprar essas miudezas cuidarão de você com antecedência. Quem vende carne de porco sabe que poucas pessoas se interessam por orelhas e ignoram o preparo pré-venda. Portanto, você provavelmente obterá a futura iguaria quase em sua forma original (exceto talvez separadamente do porco).

Antes de cozinhar suas orelhas, você terá que se cuidar para que as cerdas não fiquem presas nos dentes. Para isso, eles devem ser lavados com muito cuidado, você vê, isso é do seu próprio interesse. Claro que, durante o cozimento, alguma parte da sujeira permaneceu no caldo, e é justamente por isso que não é usado em nenhum lugar, mas é melhor jogar pelo seguro (as orelhas são um excelente acumulador de substâncias pouco apetitosas).

Em seguida, se você está pensando em como cozinhar as orelhas deliciosamente, e não aleatoriamente, você precisa raspá-las. Uma escova ou esponja de metal comum é bastante adequada para isso.utensílios. Se o resultado não for adequado para você, moa adicionalmente a peça de trabalho. Definitivamente não vai sobrar uma única cerda.

O estágio mais importante

Se você não quer estragar o resultado final, tente não estragar essa parte específica da preparação. Quanto cozinhar orelhas de porco depende de sua condição. Na maioria dos casos, três, no máximo quatro horas são suficientes. Mas se as orelhas congelarem - coloque uma margem de tempo para descongelar (você pode usar o microondas). E se o porco estiver um pouco velho - jogue uma hora para superá-lo. A pergunta "Quanto tempo para cozinhar as orelhas?" depende muito desses dois fatores.

Não se esqueça do principal: a base preparada para a futura obra-prima culinária é colocada apenas em água fria! Caso contrário, nada saboroso virá disso. E quanto cozinhar orelhas de porco, você pode descobrir no decorrer dos eventos: desde que fiquem mais macios - não interrompemos o processo, assim que a amostra anterior não difere da próxima - você pode transformá-la fora. E retire a espuma a tempo! Ninguém quer um cheiro questionável.

O que fazer a seguir: conselho coreano

Os habitantes deste país não negligenciam um produto tão "frívolo". Pelo contrário, eles adoram, apreciam e cozinham bem. E se você quer se sentir um coreano e sentir as sensações inesquecíveis que as orelhas prontas vão te dar, essa receita vai te ajudar!

Para cinco pedaços de orelha, você precisará de uma quantidade global de especiarias. Muito exótico ou difícil de obter pode ser substituído porsal mais familiar, pimenta vermelha e pimenta, adjika (você pode tomar seco comprado em loja, mas se algum avô Valiko estiver localizado no mercado mais próximo, dê preferência a ele). O lúpulo Suneli também não fará mal (especialmente na ausência do avô mencionado), e o coentro não será supérfluo. Três quartos de um copo de óleo vegetal e vinagre também serão úteis. Não gosto deste último - algumas colheres de sopa são suficientes. Com o açúcar, a situação é a mesma: você precisa de 2 colheres pequenas, mas pode se virar com uma. Cravinho e louro - a gosto.

Já descobrimos como cozinhar orelhas de porco. Miudezas cozidas e refrigeradas são cortadas em tiras e colocadas em uma panela. De uma pequena quantidade de água, todas as especiarias, açúcar, óleo e vinagre, é feita uma marinada, que é despejada nos ouvidos por 4 horas. Saboroso e incomum!

Se você gosta de cerveja

Os amantes desta bebida inebriante ficarão muito satisfeitos com a seguinte receita. Para começar, é bem simples, principalmente se as orelhas já estiverem preparadas. A segunda alegria é um mínimo de produtos adicionais. Para 2 espigas você vai precisar de: óleo vegetal - meia pilha, meio copo de farinha de rosca, sal-alho-pimenta vermelha - a gosto.

Então tudo é elementar: a panela com óleo é aquecida, as orelhas são dispostas (cortando-as rápida e facilmente), polvilhadas com uma mistura de sal e especiarias e fritas até ficarem coradas. Vale ress altar que eles são polvilhados com migalhas de pão mais tarde. Com cerveja, dizem, vai com tudo.

Simplesmente delicioso

Mesmo aqueles que estão familiarizados com as orelhas de porco estão acostumados a percebê-las apenas como um complemento, um aperitivo. No entanto, hábastante independentes, nada gordurosas (ao contrário da crença popular) e muito saborosas invenções culinárias da humanidade. Entre eles estão as orelhas empalhadas.

Para começar, 800 g de carne picada são misturados com especiarias e ovos. As orelhas já devem estar prontas. Em uma assadeira - papel alumínio - uma orelha salgada, apimentada e polvilhada com gelatina (são necessários 3 sacos para 4 orelhas). Mais para dentro da orelha, que é um envelope muito conveniente, cenouras raladas são dispostas alternadamente (não se esqueça da gelatina), sal e pimenta, endro, fatias de alho, carne picada e novamente sal e pimenta. Deve haver 2 dessas camadas. Para torná-las mais compactas, são feitos cortes. Acima está a outra orelha. A peça de trabalho precisa ser embrulhada em papel alumínio (você também pode colocá-la em um saco) e tudo isso é cozido por cerca de uma hora e meia. Depois esfrie, coloque sob uma prensa e mande por 5 horas no frio.

Sopa muito boa

A maioria das pessoas ainda tende a não se esquivar de comer os primeiros pratos. As orelhas de porco também são úteis aqui. Desta vez, eles precisarão de apenas trezentos gramas. Sim, mais um maço de salsa, 200 g de torresmo, meio quilo de batatas, 5 colheres grandes cheias de farinha, uma cebola e óleo vegetal para fritar. Especiarias, como sempre, a seu critério.

A sopa é preparada e completamente única: as regras de como cozinhar as orelhas não se aplicam a ela. As "canecas" são lavadas e raspadas primeiro e com muito mais cuidado. Em seguida, eles, juntamente com torresmo e metade da cebola, são colocados em água fria e o caldo é fervido. Se tudo for feito corretamente, será realmente saboroso. As orelhas são cortadas, e neste momento está sendo preparada a fritura, na qualo restante da cebola e da manjerona. Batatas em cubos, orelhas picadas e molho são dispostos no caldo. Quando estiver pronto e despejado em pratos, croutons e verduras são usados. Comido!

Delicadeza assada

Já que, graças às receitas anteriores, todos já sabem cozinhar orelhas, vamos para opções mais complexas. As miudezas já preparadas são colocadas em uma assadeira, regada com bechamel (o pronto é adequado, mas o caseiro, cozido pelas mãos carinhosas das anfitriãs, é mais saboroso), polvilhado com queijo ralado e assado no forno. A principal nuance: quando você cozinhar as espigas, adicione raízes, temperos, cebolas, ervas à água - ficará muito mais saboroso.

Orelhas em um fogão lento

O agora popular multicooker tornou-se famoso pelo fato de que os pratos preparados com ele não perdem o sabor e cozinham muito mais rápido, o que é muito importante em nossa vida agitada. Este dispositivo também é adequado para os ouvidos. A receita mais atraente, em nossa opinião, com feijão.

Para 3 espigas você vai precisar de uma lata de feijão enlatado. Melhor que vermelho, mas branco serve. Outro pote de azeitonas verdes sem caroço, linguiça defumada, cebola, pasta de tomate, dente de alho, um pimentão e temperos (a gosto).

Você obterá orelhas de porco muito saborosas. A receita de processamento inicial é padrão. Os ingredientes cozidos são cortados em tiras, colocados em um fogão lento, despejados com um copo de água quente e cozidos no modo estufado por 2 horas. Cebolas, carnes defumadas, pimentões e azeitonas são cortados como você gosta, mas lindamente.

Quandoo modo definido terminará, todos os outros ingredientes são colocados nas orelhas, tudo é salgado e no modo "Cozimento" é cozido por 50 minutos. No final, adiciona-se alho finamente picado ou esmagado.

Esta é uma variedade tão grande. E nem todos eles estão listados: há também um rolo incrivelmente saboroso de orelhas de porco, uma caçarola deles, uma mistura, lanches e saladas. Mas comece com o básico. Se você gosta, Deus ajude seus talentos culinários e a resistência do seu estômago!