2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Da história
Costeletas sempre foram o prato de carne mais simples e acessível. Eles não levaram muito tempo ou esforço. Um pedaço de carne frito diretamente no osso da costela é uma receita inventada pelos franceses. Costelinha, sem mais delongas, pegaram pelo osso e comeram com as mãos. A aparência dos talheres aumentou significativamente a variedade de costeletas. Primeiro, nos ofereceram costeletas - naturais e empanadas, e depois costeletas picadas. O uso de carne picada permitiu que os chefs experimentassem e introduzissem produtos de peixes, aves e até frutos do mar no cardápio.
Entre Leste e Oeste
Na Rússia, a carne picada ganhou imensa popularidade na era de Pedro, o Grande. A receita da costelinha não mudou por muito tempo: era um pedaço de carne bem batido, assado no forno. O jeito francês rapidamente se enraizou e se tornou um item favorito no menu dos nobres boiardos. No entanto, uma receita de costeleta ainda mais incrível veio do Oriente: era interessante, antes de tudo, como um trampolim para a criatividade. Era uma costeleta, mais frequentementetudo em massa ou com massa, carne picada. Por que foi chamado de picado? Porque antes da invenção do moedor de carne, eles usavam uma calha especial e um pequeno picador afiado, adicionando todos os tipos de temperos, cebola e alho à carne durante o corte. A localização da Rússia possibilitou tirar o melhor da cozinha da Europa e da Ásia e, graças a isso, diversificar as receitas culinárias da carne.
Vitela no osso
Primeiro de tudo, precisamos escolher produtos que atendam às nossas necessidades. Escolha costelas mais próximas da cabeça. Comprou excelente carne - lombo de vitela com ossos? Oferecemos para cozinhar deliciosos pratos, com fotos e receitas detalhadas apresentadas aqui. Você pode cozinhar as costeletas com ou sem empanar.
Produtos
Você vai precisar de: lombo de vitela - 500 gramas, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 ovo e meio copo de farinha de rosca.
Cozinhar
Lave o lombo, corte em costeletas, deixando um osso em cada uma. Descasque-o com uma faca afiada, raspando a polpa em direção à carne. Faça furos ao longo do osso com uma faca fina e afiada. Corte em vários lugares o filme externo. Bata a carne cuidadosamente com um martelo especial ou as costas de uma faca, polvilhando com uma mistura de sal e especiarias, depois mergulhe em um ovo batido e passe na farinha de rosca. Frite em fogo médio, colocando óleo bem quente em uma panela. O processo de fritura levará aproximadamente 15 minutos em ambos os lados. Despeje as costeletas prontas com manteiga e decore com legumes, fritosbatatas ou purê de batatas. Natural - sem empanar - as costeletas são servidas com suco, que foi formado durante a fritura.
Costeleta de porco
Esta receita de costeleta poderia ser chamada de "Costeletas de Porco Recheadas". Primeiro, corte um pedaço de carne, não atingindo a borda, e desdobre-o como um livro. Bata levemente as duas metades do "bolso" resultante. Uma mistura de sal e pimenta polvilhada diretamente na superfície da batedeira ajudará a dar sabor à carne e a marinar levemente.
Mas o mais interessante é o recheio de queijo e presunto, cujas fatias você recheia dentro da costeleta. Agora passe a costeleta na farinha de todos os lados, depois no ovo batido, na farinha de rosca e frite da mesma forma que a vitela.
Costeletas de carne picada
É melhor cozinhar carne picada para costeletas por conta própria, assim você terá certeza da qualidade e do frescor dos produtos. A carne pode ser tomada qualquer, mesmo congelada. As carnes picadas mistas são muito saborosas: carne bovina, suína, cordeiro, frango, peru. Aproximadamente 10% da carne picada é banha. Para suavidade e esplendor, esta receita de costeleta sugere adicionar água fria ou creme, pimenta preta, cebola, alho, um pão branco embebido em leite ou batatas cruas raladas. Não adicione o ovo - as costeletas ficam duras. Você pode misturar ervas frescas moídas em carne picada - bonita e perfumada!
Receita de costelinha picada
Você vai precisar de: 500 gramas de carne suína (não retire a gordura da borda!), 500 gramas de carne bovina, 1 grandecebola, 2 dentes de alho, 100 gramas de salsa, 200 gramas de espinafre, sal e pimenta a gosto, farinha de rosca e páprica.
Cozinhar
Moer carne suína, bovina, cebola, alho, verduras (salsa e espinafre) em um moedor de carne. Bata bem a carne picada, jogando-a com força em uma tigela sobre a mesa, forme costeletas, enrole na farinha de rosca moída e na páprica e frite em óleo bem aquecido. Ao final da fritura, despeje um pouco de água fervente na panela e refogue as costeletas em fogo baixo sob a tampa.
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