2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Já se foram os dias em que sal e pimenta valiam seu peso em ouro. Com o estabelecimento de uma rota direta para a Índia e a descoberta do Novo Mundo, as especiarias tornaram-se hábitos habituais da nossa cozinha. No entanto, muitos ainda não sabem qual é a diferença entre red hot, páprica, pimenta, rosa, pimenta preta e pimenta branca. Vamos tentar esclarecer isso em nosso artigo. Também daremos várias receitas de pratos que usam pimenta branca. Este companheiro da habitual especiaria preta e perfumada enfatizará o sabor individual do peixe e também será um excelente tempero para carnes.
Origem
Nem todas as plantas chamadas pimentas são parentes. Por exemplo, a variedade rosa não tem nada a ver com vermelho, preto ou branco. Este é o fruto de uma aroeira que cresce no Brasil. E, no entanto, existem kalufers japoneses e alpinistas aquáticos. O primeiro são grãos de laca preta e o segundo parece arroz cru. Mas a pimenta preta e a branca nem são parentes, mas duas hipóstases da mesma fruta. Eles diferem entre si no grau de maturidade e método de processamento. Estes são os frutos da cipó pimenta. Sua terra natal é a Índia e o Sri Lanka. Mas emNo mundo moderno, a liana é cultivada em todos os países com clima tropical. Portanto, a Índia não é mais um monopólio na exportação de especiarias. O tempero também é fornecido pelo Brasil, Vietnã, Malásia, Indonésia.
Como é feita a pimenta branca
A conhecida variedade preta é colhida verde. Os grãos verdes são secos e depois triturados. O resultado é um pó de cor cinza escuro, quase preto. Tem um sabor a queimado muito característico e um aroma forte. Mas sua companheira pimenta branca é obtida de uma maneira diferente. Os grãos são colhidos quando já atingiram a maturidade e ficaram vermelhos. Para obter o tempero, podem ser utilizados dois tipos de processamento. No primeiro, mais antigo, os grãos eram dispostos em uma camada fina e uniforme sob os raios abrasadores do sol indiano. Após dez dias, a casca vermelha caiu. Mas agora eles usam um método mais rápido de liberar as sementes do pericarpo. Os grãos são embebidos em água de cal, depois secos e limpos mecanicamente. Bem, então eles são embalados. Na culinária, são usados dois tipos de pimenta branca - moída e ervilha. O pó cinza claro é bom como tempero para peixe, carne, marinadas. As ervilhas são usadas para empanar carne de porco, em sopas. Às vezes, grãos inteiros ou picados podem ser encontrados em salsichas, especialmente salame.
Propriedades úteis da pimenta branca
Esta especiaria difere de sua irmã gêmea negra por um aroma mais delicado e sabor delicado. Portanto, o pó branco é usado para peixes delicados. A pimenta preta com o seu sabor característico podeofuscar seu sabor quase neutro. Mas não só os cozinheiros elogiam a especiaria branca. Os médicos também lhe dão crédito. A pimenta branca é amplamente utilizada em produtos farmacêuticos. Pomadas de aquecimento, antimicrobianos e anti-inflamatórios são feitos a partir dele. E os nutricionistas aconselham polvilhar os pratos com pimenta branca durante o período de gripe. Este tempero também serve como prevenção de resfriados. A pimenta branca melhora a imunidade e promove um trabalho excelente e bem coordenado de todo o trato gastrointestinal. No entanto, como todos os temperos picantes, deve ser consumido com moderação por aquelas pessoas que sofrem de doenças hepáticas e renais. O conteúdo calórico desta especiaria é de 296 unidades.
Peixe-gato no vapor
Agora é hora de algumas receitas que usam pimenta branca junto com outras especiarias. Limpamos o bagre, estripamos, cortamos em bifes. Salgue-os e polvilhe com pimenta branca. Saímos por dez minutos. Durante este tempo, limpamos e cortamos em pedaços pequenos duas cenouras, um talo de aipo e uma cebola. Coloque em uma panela com água fervente. Abaixamos lá também algumas ervilhas de pimenta perfumada. Quando o caldo ferver por cerca de dez minutos, abaixe a concha para cozinhar na panela. Nós instalamos bifes de peixe-gato nele. Cubra a panela com uma tampa. Cozinhe no vapor até que o peixe esteja totalmente cozido. Sirva o prato com purê de batatas ou arroz.
Frango com queijo e brócolis
Quatro seios batidos. Cozinhe o brócolis em água com sal por cerca de cinco minutos. Corte o queijo em pedaços pequenos. Polvilhe sal e pimenta branca em cada costeleta. Coloque um pedaço de queijo e brócolis cozido. Enrole um pedaço de carne. Para fixar a forma, amarramos com um fio ou esfaqueamos com palitos de dente. Frite em uma panela até ficar crocante. Mova os rolinhos para uma assadeira. Levamos à prontidão em um forno pré-aquecido a 190 graus (cerca de meia hora). Enquanto os rolinhos de frango estão assando, prepare o molho. Para fazer isso, despeje meio copo de leite e caldo na panela em que a carne foi frita, adicione a cebola picada e o alho esmagado, polvilhe com pimenta preta e páprica. Despeje o molho picante sobre os rolinhos na hora de servir.
Caldo de bolinho de massa
Limpe a carne das coxas de frango. Enviamos para um liquidificador e cozinhamos o caldo dos ossos e da pele. Pimenta branca (ervilhas) é colocada no início do tratamento térmico, juntamente com as raízes para a sopa. Mas na carne, que cortamos no liquidificador, adicionamos o tempero na forma de pó. Despeje também meio copo de creme de leite e sal a gosto. Bata duas claras na batedeira. Combine a massa de carne com espuma de ovo. Misture com cuidado. No caldo fervendo em fogo baixo, abaixe os bolinhos com uma colher. Quando cozidos, aumentam de tamanho. Despeje o caldo acabado em pratos, polvilhe com salsa fresca.
Há muitos outros pratos que usam pimenta branca moída e ervilhas.
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