Como usar o óleo de trufas - receitas, dicas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na Rússia, poucas pessoas usam óleo de trufa. Uma foto mostra que é um produto engarrafado líquido. Muitos podem ter uma pergunta: como ele difere do azeite? É realmente possível espremer cogumelos e obter óleo deles? Sim, a pergunta é bastante natural. Trufa - embora um cogumelo precioso, mas não contendo gordura. Mas é muito perfumado - pelo qual é apreciado pelos gourmets. A fim de extrair o cheiro de trufas (periguere preto ou branco italiano) são derramados com azeite (às vezes semente de uva). E o líquido infundido dessa maneira absorve o aroma do cogumelo. Tudo, o tempero está pronto. Neste artigo, veremos como usar o óleo de trufas. No entanto, para começar, digamos que a maior parte do produto que entrou no mercado não chegou nem perto dos cogumelos preciosos. A indústria alimentícia moderna há muito isolou o componente 2,4-ditiapentano da trufa. É essa substância que causa um sabor tão peculiar ao cogumelo. Mas às vezes, por um preço absurdo, você pode comprar azeite infundido com trufas de verdade.

Aperitivo de Salmão

Em princípio, este prato pode ser preparado a partir de qualquer peixe oleoso. Adequado não só salmão, mas também salmão nelma ou chum. Duzentos e cinquenta gramas de filé de peixe cortado em fatias finasfatias, de preferência do mesmo tamanho. Despeje o suco de meio limão. Adicione o óleo de trufas - duas colheres de sopa. Polvilhe com um punhado de sementes de mostarda. Misture com cebolinha picada e endro. Cubra o peixe com uma tampa e deixe por uma hora e meia. Costuma-se servir este aperitivo em fatias de pão de centeio seco ou em bandejas especiais de peixe.

Salada de azeite de trufas

Esta receita usa cogumelos portobello (quatro pedaços), mas podem ser substituídos por cogumelos grandes normais. Cento e vinte gramas de presunto cortado em tiras finas e grelhado até ficar crocante. Vamos deixar esfriar. Rasgue a rúcula (duas xícaras) em um prato com os dedos. Adicione seis talos de aipo picados com folhas. Cortamos metade de uma cebola fria em meias argolas. Polvilhe o prato. Cortamos os cogumelos finamente, misturamos com salsa picada (duas colheres). Polvilhe a cebola por cima. Polvilhamos tudo com o suco de dois limões. Sal, pimenta e misture delicadamente. Cubra com azeite de trufas. Polvilhe a salada pronta com presunto crocante. Não mexa mais e sirva.

Sopa

Passemos aos pratos quentes, na preparação dos quais se utiliza óleo de trufas. Suas receitas são inúmeras. Afinal, o óleo aromatizado pode alterar o sabor do prato mais comum, até mesmo as batatas cozidas. Então, com base no caldo de galinha (seiscentos mililitros), cozinhamos sopa. Em uma mistura de manteiga e óleos vegetais, frite metade da cebola picada até ficar transparente. Corte em pedaços pequenos aleatoriamenteduzentos e cinquenta gramas de batata e raiz de aipo. Colocamos tudo no caldo. Amarramos alguns raminhos de tomilho (tomilho) com um fio e também os abaixamos na sopa. Quando os legumes estiverem macios, adicione um quarto de xícara de creme de leite à panela. Leve a sopa de volta para ferver, em seguida, tempere com sal e pimenta. Nesta fase, adicione duas colheres de sopa de óleo de trufas. Nós removemos o tomilho puxando o fio. Bata tudo com um mixer de imersão. Sirva decorado com ervas frescas e regado com suco de limão.

Outra salada

Apesar da sofisticação e exotismo dos ingredientes, preparar este prato é bastante simples. Mas você precisa fazer algumas manipulações preparatórias. Primeiro, você precisa pegar as pétalas de uma rosa grande (sem o meio com estames) e derramar água gelada sobre elas por uma hora. Assim, a amargura desaparecerá. E em segundo lugar, você precisa conservar vegetais. Um pouco de abobrinha, a mesma quantidade de daikon (rabanete chinês) deve ser derramada com uma colher de chá de gergelim e 70 mililitros de azeite, 7 ml de molho de soja. Não faz mal jogar uma pitada de manjericão na marinada. Assim, os legumes devem ferver por uma hora e meia ou duas horas. Cortamos a cenoura em tiras. Coloque em um prato em camadas: legumes em conserva, salada lolo rossa, cenouras, pétalas de rosa. Tempere a salada com sal e pimenta preta. Despeje o óleo de trufas sobre toda a superfície - cerca de vinte gramas.

Tagliatelle com molho de natas

Não só a província francesa de Perigueux é famosa por seus valiosos cogumelos, mas também a Toscana italiana. Portanto, háexistem muitas receitas de massas que usam óleo de trufas. Para preparar este prato, ferva quatrocentos gramas de massa tagliatelle, que chamamos de “ninhos”, até ficar al dente. Agora vamos fazer o molho. Para fazer isso, corte quatrocentos gramas de filé mignon (possivelmente de porco) em cubos de um centímetro e meio, sal, polvilhe com especiarias e frite em azeite. Duzentos gramas de manteiga (é permitida a substituição por champignon), pique em pedaços médios. Da mesma forma, sal e pimenta e frite-os em outra panela. Combinamos carne com cogumelos e despejamos quatrocentos mililitros de creme (não menos que 20% de gordura). Reduza o molho em fogo baixo até ficar cremoso. Escorra o tagliatelle em uma peneira para drenar todo o líquido. Em seguida, adicione o macarrão ao molho fervente. Tempere com quatro colheres de sopa de azeite de trufas.

Farfalli com cogumelos porcini

Uma cebola roxa e dois dentes de alho bem picados. Frite-os em azeite. Quando a cebola com alho ficar rosada, coloque os cogumelos porcini (cerca de trezentos gramas) descascados e cortados em pedaços pequenos. Nesta fase, você já pode colocar uma panela de água no fogo para cozinhar o farfalli. Chamamos essas massas de “borboletas” e “arcos”. Provavelmente, não é necessário repetir que, para a preparação “correta” da massa, a água fervente deve não apenas ser salgada, mas também adicionar uma colher de óleo vegetal. Isso evitará que a massa grude e fique quebradiça. Não é recomendado enxaguar a verdadeira massa italiana em água corrente. Enquanto os farfalli cozinham, despeje emmolho de cogumelos trufado (azeitona) azeite. Transfira o macarrão escorrido para a frigideira. Aqueça no molho. Colocando o prato pronto em um prato, polvilhe tudo com um punhado de parmesão.

Risoto de azeite de trufas

A cozinha italiana não é só massa e pizza. Não menos popular na Península dos Apeninos e risoto. Este não é um pilaf da Ásia Central e nem uma paella espanhola. O arroz neste prato é moderadamente quebradiço, muitas vezes temperado com açafrão e vários vegetais. Cogumelos também são usados. Para o prato, você precisa tomar um tipo especial de arroz - arborio (um copo). Coloque uma mistura de manteiga e óleos vegetais em uma frigideira funda. Quando estiverem quentes, adicione o arroz. E frite os grãos até ficarem opacos e transparentes, como contas de vidro. Só então despeje água ou caldo (dois copos). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Enquanto isso, limpamos cinco pedaços de cogumelos porcini. Nós os lavamos e cortamos em pedaços em uma panela. Vamos esperar o momento em que três quartos do líquido tenham evaporado. Só então despeje duas colheres de vinho branco e adicione uma pitada de açafrão. Mexa e tampe novamente. Despeje o azeite de trufas sobre o prato ao servir.

Camarão no vapor

Para o prato, primeiro você precisa descascar e ferver quatro batatas médias em água e sal. Limpamos nove pedaços de camarão tigre sem tocar nas caudas. Um dente de alho, uma pitada de manjerona e manjericão, pimenta branca na ponta de uma faca, sal e três colheres de azeite, moer até obter uma pasta. Vamos colocar o camarão nele.e deixe-os marinar por dez minutos. Enquanto isso, vamos cozinhar batatas. Vamos bombear a água. Amasse as batatas e despeje meio copo de leite. Tempere com três colheres de manteiga. Mantenha o purê quente para não esfriar. Unte o tabuleiro para vapor com gordura vegetal. Vamos colocar o camarão. Estarão prontos em sete minutos. Coloque o purê em um prato. Coloque o camarão por cima. Despeje o óleo de trufas (duas colheres de sopa) e o suco que sobrou do cozimento dos frutos do mar.