Pasta de trufas: ingredientes, nuances e segredos da culinária, as mais deliciosas receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Truffle Paste é um deleite gourmet de restaurante que complementa qualquer prato, seja uma delicada sobremesa de chocolate, carne saudável, um prato principal picante de arroz, macarrão ou um aperitivo refrescante de verduras e legumes.

Receita Rápida e Fácil: Massa Francesa em Minutos

Como surpreender convidados e familiares? Um deleite simples irá deliciar os gourmets com uma ternura discreta de sabor, um aroma atraente de dar água na boca. O acento de carne de cogumelos harmoniza perfeitamente com alho perfumado e álcool.

Produtos usados:

• 110g de manteiga;
• 180ml de vinho branco;
• 110ml de óleo de trufa branca;
• 70ml creme de leite;
• alho picado.

Cozinhar:

1. Em um recipiente separado, misture os dois tipos de óleo.
2. Coloque a manteiga no filme plástico, forme um bloco e embrulhe bem.
3. Em uma panela, misture o vinho branco com o alho picado, adicione os temperos.
4. Coloque o líquido picante para ferver,cozinhe por 2-6 minutos.
5. Adicione o creme de leite, cozinhe 40-65 segundos.
6. Corte a manteiga gelada em cubos, adicione aos poucos na massa total.

O molho de cogumelos resultante é perfeito para massas, complementando o sabor padrão de massas familiares com novos toques da culinária francesa. Adicione as trufas à mistura de creme.

Idéia perfumada para o jantar. Fettuccine com cogumelos

Receita ligeiramente modificada do clássico vai surpreender os gourmets com um buquê picante de novas notas gastronômicas. Use vegetais extras como floretes de brócolis ou couve-flor.

Produtos usados:

• 50ml de pasta de trufas;
• 60g de manteiga sem sal;
• 110 g de cebolinha;
• 220g fettuccine fresco;
• 175-190ml de creme de leite;
• raspas de trufas ou trufas frescas.

Cozinhar:

1. Aqueça a água com sal, cozinhe o macarrão.
2. Pique as chalotas, frite em azeite de trufas.
3. Adicione o creme ao ingrediente aromático, misture bem.

Coloque o fettuccine pronto na panela, tempere com especiarias (noz-moscada, manjericão). Sirva com flocos de trufas ou deliciosas fatias de cogumelos frescos.

Massa de frutos do mar com trufas negras

Adicione um toque de restaurante ao seu jantar regular! Camarões e cebolas vermelhas perfumadas serão uma companhia apetitosa com trufas e espaguete clássico.

Produtos usados:

• 2 trufas negras;
• 1 cebola roxa;
• 70ml creme de leite;
• 65ml de vinho branco;
• 30ml de azeite;
• 120g de espaguete;
• 90g de cogumelos;
• 75g camarão;
• paprika, pimenta branca.

Cozinhar:

1. Cozinhe o macarrão.
2. Frite as rodelas de cebola roxa no azeite.
3. Adicione fatias de champignon, camarão inteiro, refogue até que os cogumelos amoleçam e os frutos do mar fiquem crocantes.
4. Tempero, adicione vinho branco.

Cozinhe por um minuto, depois adicione o creme de leite e as trufas raladas. Misture a massa apetitosa resultante com espaguete pronto, adicione ervas e especiarias.

Com o que você come pasta de trufas? Risoto picante

É opcional o uso de massa para complementar os sabores inusitados da massa de cogumelos. Arroz picante se encaixa harmoniosamente tanto em um jantar festivo quanto na dieta diária dos amantes da comida deliciosa.

Produtos usados:

• 190g de cogumelos;
• 110g de arroz;
• 90g de trufas frescas;
• 50g de manteiga;
• 110ml de vinho branco;
• 90ml creme de leite;
• 65ml de azeite;
• 1 cebola doce;
• alho prensado.

Cozinhar:

1. Cozinhe o arroz.
2. Aqueça a manteiga em uma frigideira, frite os anéis docesarco.
3. Corte os cogumelos em cubos, adicione o vinho branco e o creme de leite.
4. Cozinhe os ingredientes picantes por 6-8 minutos.
5. Adicione o arroz cozido ao ingrediente, misture, tempere com temperos.

Pique as trufas com uma faca ou um ralador grosso. Decore o arroz de cogumelos com fatias limpas, tempere com pasta de trufas ou azeite adicional.

Salada fácil de brócolis e couve de Bruxelas

Produtos usados:

• 200g de folhas de repolho;
• 100g de couve de Bruxelas;
• 75g brócolis;
• 30g de mostarda Dijon;
• 60ml de suco de limão;
• 50g de pasta de trufas;
• 3 gemas;
• 2 filés de anchova;
• 1 alho picado.

Cozinhar:

1. Coloque o repolho picado em uma saladeira grande.
2. Adicione o equivalente de Bruxelas, floretes de brócolis.
3. Bata as gemas com as anchovas, tempere com alho e especiarias.
4. Adicione o suco de limão, a mostarda francesa, misture bem.
5. Misture uma salada leve de couve com o molho resultante, trufas.

Filos de massa com molho de trufas negras

Como usar pasta de trufas? O potencial gastronômico de uma guloseima de restaurante é frequentemente usado por chefs como um complemento saboroso para massas.

Produtos usados:

• 1 trufa preta média;
• 90ml de azeite;
• 75ml vinho branco;
• 2 filés de anchova;
• 1 dente de alho prensado;
• 130g de espaguete;
• 60g de parmesão ralado.

Cozinhar:

1. Lave bem a trufa em água fria, seque com papel toalha.
2. Cozinhe o macarrão, reserve.
3. Pique metade da trufa em um ralador fino, misture as fatias puras com uma colher de sopa de azeite, faça um purê.
4. Combine o azeite restante, as anchovas e o alho aromático em uma panela grande.
5. Aqueça em fogo médio, adicione o vinho, cozinhe por mais 2-6 minutos.
6. Recheie o espaguete acabado com o molho resultante, pasta de trufas.

Receita se presta a modificações culinárias. Substitua o macarrão por arroz ou purê de batatas. Como guarnição adicional, use legumes frescos, folhas de alface.

Apetitosos bifes grelhados com tenros cogumelos

Produtos usados:

• 110g de manteiga sem sal;
• 110ml de missô branco;
• 30ml de óleo de trufa;
• 2-3 bifes.

Cozinhar:

1. Misture dois óleos com missô branco.
2. Tempere o bife com sal e pimenta, reserve por 3-4 horas.
3. Grele a carne, dourando as fatias de carne por 2-3 minutos de cada lado.

Idéia de lanche incomum: queijo assado com mel trufado

De que outra forma você pode usar pasta de trufas, comcomo cozinhar uma iguaria gourmet? A delicada ricota substituirá o seu habitual pequeno-almoço ou jantar, diversificando a sua rotina gastronómica com novos pratos.

Produtos usados:

• 175g de ricota macia;
• 45g de parmesão ralado;
• 1 ovo grande;
• 1 pão fresco;
• mel trufado (ou pasta);
• tomilho, pistache triturado.

Cozinhar:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Cubra a assadeira com papel manteiga, unte com óleo de girassol.
3. Esmague o queijo maleável com um garfo, adicione o ovo, misture bem.
4. Coloque a polpa cuidadosamente em formas untadas.
5. Apimentar, assar por 15-18 minutos.

Corte o pão em pedaços, frite em uma panela até dourar. Sirva o queijo assado com torradas crocantes, mel trufado e pistache.

Composição da pasta de trufas. Calorias por 100 gramas

Uma porção de um deleite delicioso com um nome francês contém cerca de 818 quilocalorias. Nas próprias trufas - 51 quilocalorias, nas massas - de 110 a 340 (dependendo da variedade escolhida) quilocalorias.