Molhos deliciosos - receitas, recursos de culinária e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você sabia que existem mais de 200 receitas de molho hoje? Ameixa tkemali, cebola subiz, pesto de manjericão, tomate satsebeli, cranberry cumberland. E claro, molho de leite bechamel… A receita de todos é muito interessante. Neste artigo, vamos compartilhar os segredos de como fazer os mais deliciosos temperos líquidos.

O que é molho?

Este é um tempero líquido para o prato principal (da palavra francesa molho - molho). Desde tempos imemoriais, especialistas culinários preparam molhos. As receitas de muitas delas se perderam, mas sabe-se que as primeiras surgiram na culinária antiga. Os antigos romanos preferiam o garum, um condimento líquido feito de peixe e vinagre. O atum ou a cavala gorda eram secos ao sol por alguns meses, depois fervidos, temperados com vinagre, sal, pimenta, azeite e vinho seco.

Todos os molhos, cujas receitas são utilizadas na culinária moderna, têm base líquida e enchimento. A base pode ser caldo (carne, peixe, cogumelo, vegetais) ou leite (creme de leite, creme), ingredientes adicionais são gema de ovo, legumes, frutas, especiarias, ervas aromáticas, bem como vinho, nozes picadas,queijo, mel Farinha ou amido são frequentemente usados para engrossar.

Os franceses deram ao mundo molho bechamel

A receita desse tempero é bem simples. A anfitriã precisará de um mínimo de comida:

• manteiga de boa qualidade - 30-40 gramas;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa com lâmina;
• leite - 600ml;
• noz-moscada - meia colher de chá;
• sal e pimenta preta ou branca a gosto.

Cozimento: derreta a manteiga em banho-maria, adicione a farinha e misture bem até ficar homogêneo. Coloque os pratos em fogo baixo e, com agitação contínua, leve o mingau para um tom cremoso (mas não dourado!). Isso levará aproximadamente 2-3 minutos. Depois de um fluxo fino, despeje o leite, não permitindo a formação de grumos. Deixe a mistura ferver e cozinhe em fogo baixo até engrossar por 30-35 minutos. Coe o molho bechamel pronto, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva com carnes, peixes e frutos do mar, legumes, lasanha e moussaka.

Os italianos preferem o pesto

Como fazer esse molho? A receita clássica diz que este tempero é obtido moendo e misturando os seguintes ingredientes:

• manjericão verde - 1 molho grande;
• alho - 2 dentes grandes;
• Queijo parmesão duro italiano - 50-70 gramas;
• pinhões descascados - 1 colher de sopa.

O pesto italiano é temperado com 100 ml de azeite, suco de meio limão e salgosto. Acompanha torradas, arroz, purê de batatas, lasanha, espaguete, pratos de carne e peixe.

Molho de amora da Suécia

Este tempero realça perfeitamente o sabor dos pratos de carne. Preparado a partir dos seguintes produtos:

• cranberries frescos - 0,5 kg;
• água - 1 litro;
• vinho tinto fortificado - 100 ml (o vinho do porto é perfeito);
• batata ou amido de milho - 1 colher de chá bem cheia;
• açúcar de beterraba - 1 copo cheio;
• canela - grande pitada.

Lave as frutas, adicione água, deixe ferver, despeje o caldo em uma tigela separada e esfregue os mirtilos em uma peneira fina. Combine a pasta resultante com açúcar, vinho do porto e canela, adicione 150 ml de caldo e ferva em fogo baixo por 5 minutos. Dissolva o amido no líquido restante e despeje no purê de frutas, que é removido do fogo após um minuto ou dois após a fervura.

Agora vamos aprender a fazer um delicioso molho de creme azedo. A receita do tempero original veio da França.

O tártaro é um dos molhos preferidos dos chefs franceses

Este tempero é baseado em creme de leite gordo, então o tártaro é um molho bastante nutritivo. É adicionado a peixes fritos e cozidos, pratos de vegetais e carnes, aperitivos frios. Preparar o tártaro é bem simples, para isso você precisa dos seguintes produtos:

• ovos de galinha - 4 unidades;
• óleo vegetal (de preferência girassol) - 100 gramas;
• creme de leite gordo - 150 gramas;
• cogumelos marinados - aproximadamente 100gramas;
• cebolinha - 1 molho;
• mostarda - 1 colher de chá;
• pepino em conserva - 1 unidade;
• açúcar (pode ser substituído por mel) - 1 colher de chá sem lâmina;
• limão - 1 pedaço;
• sal - grande pitada.

Em uma tigela, triture as gemas de dois ovos cozidos e dois ovos crus com mostarda, despeje o óleo vegetal na mistura em um fio muito fino com agitação contínua. Pepino, cogumelos, clara de ovo e cebolinha finamente picados e misturados com massa de ovo, adicionando creme de leite, sal, açúcar e suco de meio limão.

Não deixe de experimentar este molho de creme azedo. A receita, como você pode ver, é simples, mas o resultado vai superar todas as suas expectativas. O tártaro é adequado tanto para um almoço normal quanto para uma mesa festiva.

Molho cremoso de cogumelos: uma receita do interior da Rússia

Takm na Rússia temperado com mingau, batatas cozidas e carne. Além disso, este molho é ótimo para arroz, macarrão, molhos de salada de vegetais frescos.

A anfitriã precisará de:

• cogumelos secos - 70 gramas (cerca de 400 g de cogumelos frescos);
• cebola - 1 cabeça grande;
• água - 700 ml;
• alho - 2 dentes grandes;
• farinha de trigo - 2 colheres de sopa com lâmina;
• óleo vegetal - 50 gramas;
• creme caseiro - 3/4 xícara (cerca de 150 ml);
• manteiga - 50 gramas;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Prepare os cogumelos (pré-demolhar por 40 minutos), corte e cozinhe. Em óleo vegetaldoure a cebola e o alho picados, adicione a manteiga, adicione a farinha em pequenas porções com agitação contínua e frite até dourar. Caldo de cogumelos pronto para esfriar e misture com farinha de fritura. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, adicione sal e pimenta preta, creme. Deixe o molho no fogão por mais 3 minutos.

Molho Tkemali da ensolarada Geórgia

Todos os molhos, cujas receitas são dadas acima, têm um sabor original agradável. Mas os georgianos preferem temperar a carne e os acompanhamentos com tkemali picante e azedo. Prepare-o de:

• ameixas de cereja amarela azeda (ameixas) - 1 kg;
• pimenta vermelha - 1 vagem;
• alho - cabeça grande;
• ervas frescas - um pequeno punhado de endro e coentro;
• sal - 3 colheres de chá cheias.

Lave a ameixa cereja, separe a polpa das sementes, encha-a completamente com água, adicione ervas, sal e cozinhe por 7-10 minutos. Escorra a água em uma tigela separada, descarte as verduras, esfregue a ameixa cereja por uma peneira. Adicione a pimenta picada e o alho ao purê de ameixa, misture bem. Leve ao fogo e ferva por uma hora até a consistência de creme de leite espesso, acrescentando caldo de ameixa se necessário.

Tkemali combina perfeitamente com churrasco.

Molho tzatziki grego

Chamamos a sua atenção mais um molho cremoso, cuja receita foi apresentada ao mundo pelos gregos. É servido com carne e legumes. Cozinhar tzatziki é muito simples: misture 500 ml de iogurte natural com duas colheres de creme de leite, adicione pepino fresco picado, purê emalmofariz 2-3 dentes de alho grandes e uma colher de sopa incompleta de sal.

Quais outros molhos existem? Você já conhece as receitas mais famosas. Para variar, sugerimos que você cozinhe guacamole. É um condimento picante para pratos mexicanos originais. O sabor do molho é muito incomum.

Guacamole do México

Para um molho mexicano clássico, você precisará dos seguintes ingredientes:

• abacate - 2 unidades;
• tomate - 1 unidade;
• pimenta vermelha - 1 vagem grande;
• suco de lima - 2 colheres de sopa;
• coentro picado - 1 colher de sopa cheia;
• cebola - meia cabeça;
• sal é uma colher de chá incompleta.

Esmague bem a polpa do abacate com um garfo, despeje sobre o suco de limão, misture com cebola picadinha, pimenta e tomate, sal e misture.

O tempero é mais como um lanche, embora a palavra mexicana "guacamole" signifique literalmente "molho de abacate".

Como você pode ver, é fácil fazer molhos caseiros originais. As receitas apresentadas no artigo são clássicas. Você pode mostrar sua imaginação e diversificá-los ao seu gosto. Bom apetite!