2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Quem não ama pilaf? Talvez só quem nunca experimentou. De fato, o prato é um dos mais deliciosos entre os que chegaram à nossa mesa da Ásia Central. E a maioria dos nossos compatriotas gosta de pilaf com costelas (porco). O prato fica ótimo, mas só se o chef souber cozinhá-lo corretamente.
Histórico do prato
Hoje é difícil dizer onde e quando exatamente o pilaf foi cozido pela primeira vez. Quase todos os povos da Ásia Central afirmam que são seus compatriotas os donos dessa grande descoberta. E eles cozinham em muitos países: no Uzbequistão, Azerbaijão, Tajiquistão, assim como no Irã e em vários outros.
Além disso, este prato não é simples, mas ritual. Ou seja, é necessariamente preparado em vários eventos importantes, seja um casamento, o nascimento de um filho, um funeral e quaisquer outros.
Embora em dias comuns o pilaf seja geralmente preparado por mulheres, os conhecedores sabem com certeza que apenas os homens podem criar uma verdadeira obra de arte culinária. Portanto, se o pilaf estiver preparado para férias ou apenas para a chegada de convidados, deve ser feito pelo chefefamílias. E em ocasiões especiais, um verdadeiro especialista é convidado, que muitas vezes vem de outra cidade.
E como se dá tanta atenção a isso, é de se esperar que o sabor de um pilaf bem cozido seja ótimo.
Selecionando os ingredientes certos
Claro, o plov real é sempre cozido com cordeiro. No entanto, nem todos os nossos compatriotas gostam desta carne - muitas vezes tem um cheiro muito específico, que é especialmente apreciado pelos asiáticos, mas desencoraja as pessoas que não estão acostumadas.
Além disso, o cordeiro é sempre frito na gordura da cauda. Encontrá-lo pode ser difícil, sem contar o fato de realçar ainda mais o aroma inusitado. Portanto, a maioria dos nossos compatriotas propõe abandonar o cordeiro em favor da carne de porco habitual. E é com costelinha de porco que o pilaf, cuja receita com a foto você verá abaixo, costuma ser incomparável.
Primeiro você precisa encontrar os produtos certos:
- Costela de porco - 1 quilo.
- Arroz grão longo - 1 quilo.
- Cenoura - 1 quilo.
- Cebolas - 4-5 unidades.
- Alho - 1 cabeça.
- Óleo vegetal - 0,5 xícaras.
- Sal, bérberis, açafrão, zira - a gosto.
Em geral, geralmente não há problemas para encontrar ingredientes - a maioria deles é vendida livremente em qualquer mercearia.
Mas com arroz nem tudo é tão simples. Alguns conhecedores preferem arroz cozido no vapor - com elepilaf é mais quebradiço. Outros preferem a variedade Akmarzhan - seus grãos absorvem facilmente o cheiro e o sabor da carne e legumes, tornando o sabor do prato mais vívido. Decida por si mesmo qual é a melhor opção para você.
Cozinhar no caldeirão
Claro, uma receita real de pilaf com costela (porco no nosso caso) envolve o uso de um caldeirão. Portanto, em primeiro lugar, considere esta opção.
Manteiga é despejada em um caldeirão e bem aquecida. A cebola picada também é adicionada aqui e frita até meio cozida. Costelas de porco, lavadas, secas com papel toalha e divididas em partes separadas, são adicionadas aqui.
Quando uma crosta apetitosa aparecer na carne, adicione as cenouras descascadas e cortadas no caldeirão. Agora despejamos meio litro de água aqui e fervemos por cerca de 30 minutos - o resultado é "zirvak" ou a base para pilaf.
Enquanto o zirvak cozinha, lave bem o arroz e deixe de molho por 20-25 minutos em água fria.
Após o tempo previsto, adicione todos os temperos ao zirvak, bem como a cabeça de alho descascada da camada superior da casca - não é necessário descascar ou dividir em dentes. Despeje o arroz por cima e despeje água fria por cima - deve cobrir o grão em cerca de 3-4 centímetros.
Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos até que o pilaf absorva um pouco da água - o resto deve evaporar. Deixamos sob a tampa por 30-50 minutos e colocamos o caldeirão em um prato grande para que a carne e os legumes fiquem por cima. Aproveitarapetite!
Usando um fogão lento
Você pode cozinhar pilaf com costelas (porco) e em um fogão lento. Sim, não terá exatamente o mesmo sabor, mas economiza tempo.
Prepare as costelas (lave, seque, corte) e frite em óleo vegetal em uma tigela multicozinha no modo "Assar" - 15 minutos dos dois lados. Retire a carne.
Fry cenouras picadas com cebola no mesmo modo - cerca de 10 minutos.
Devolva as costelas para a tigela, despeje três copos de água e "asse" por 30 minutos - certifique-se de que a água não evapore, caso contrário a carne e os legumes queimarão. Adicionamos todos os temperos aqui, despejamos o arroz lavado, colocamos o alho por cima e enchemos com água. Iniciamos o programa "Arroz" e aguardamos o sinal sonoro.
O resultado certamente irá surpreendê-lo agradavelmente, provando que você pode cozinhar deliciosos pilaf em um fogão lento.
Conclusão
Isso conclui nosso artigo. Agora você sabe como cozinhar pilaf de costela de porco. A receita, embora pareça complicada, na verdade, qualquer cozinheiro iniciante pode dominá-la.
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