Frutas secas: nomes, propriedades úteis, métodos de cozimento, uso na culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Frutas secas, ou frutas secas de pêssego, ameixa, damasco, banana, figo, são uma adição popular à aveia, chocolate ou bolos caseiros. É também um lanche saudável que será uma ótima alternativa aos doces típicos e encherá o corpo com um verdadeiro impulso de energia. Para realmente aproveitar os benefícios para a saúde das frutas secas, escolha as certas.

Frutas secas na cozinha

Legumes e frutas são amplamente reconhecidos como ricos em nutrientes que nosso corpo precisa. É mais benéfico comê-los em sua forma menos modificada, ou seja, crus. Infelizmente, frutas e vegetais são suscetíveis a mudanças e deterioração durante longos períodos de armazenamento, o que é uma grande desvantagem. A secagem é um dos métodos de conservação de hortaliças e doces. É assim que os frutos secos são obtidos. Como mais eles são chamados? Seu segundo nome abreviado é frutas secas. Eles podem ser consumidos sozinhos como um lanche simples, rápido e delicioso. Vale lembrar que sãoum ótimo complemento para muitos pratos. Usado principalmente para preparar vários tipos de sobremesas ou alimentos doces para o café da manhã. Eles são uma adição deliciosa para:

• kasham;
• muesli;
• pudim;
• sorvete;
• coquetéis;
• iogurte;
• requeijão;
• barras de energia;
• bolos e biscoitos.

Legumes e frutas secas são ideais para complementar pratos salgados e condimentados como carnes, saladas de legumes, peixes, queijos, etc.

Quando você deve comer frutas secas?

As frutas secas devem ser consumidas antes do exercício ou apenas durante um período de maior atividade (elas fornecem ao corpo açúcares simples que são necessários durante o trabalho físico). Também é o lanche perfeito se você não tiver tempo para uma refeição completa. Você pode levar frutas secas com você para a escola ou trabalho, para a academia ou piscina, em uma longa viagem de carro ou trem, ou quando estiver fazendo exames importantes (depois é melhor combiná-las com nozes). Eles sempre serão úteis em caso de fome repentina, f alta de tempo ou f alta de comida “normal” à mão.

Valor nutricional

As frutas secas são consideradas alimentos de alto valor nutricional. Além disso, eles são uma fonte de muitos minerais e vitaminas. As frutas secas contêm potássio, magnésio, ferro, cobre e manganês. Eles também fornecem uma alta dose de fibra dietética, pois contêm mais fibras do que frutas frescas. ExcetoAlém disso, contêm ingredientes com propriedades antioxidantes que inibem os radicais livres.

Claro, devemos mencionar o açúcar, que é bastante presente nas frutas secas. Afinal, são cerca de 60-70 g por 100 g de frutas secas. Quantas calorias há neles? O valor energético médio do produto é de cerca de 300 kcal por 100 g, portanto, você deve sempre consumi-los com moderação, em quantidades razoáveis e pequenas. Uma colher de cranberries secas adicionada ao mingau ou um punhado de ameixas secas para um segundo café da manhã certamente terá um efeito positivo na saúde. No entanto, comer um pacote inteiro de frutas secas ao mesmo tempo à noite enquanto assiste TV não é uma boa ideia, pois pode levar ao excesso de peso e ao aumento da glicemia. As frutas secas que devem ser consumidas em quantidades razoáveis são passas, bananas, tâmaras, ameixas, figos, damascos, etc. Mas também existem aquelas com pouca quantidade de açúcar que podem ser consumidas em grandes quantidades. Cranberries, chokeberries ou blueberries são "seguros", por exemplo (desde que nenhum açúcar seja adicionado a eles durante a produção, é claro).

Propriedades úteis

Como mencionado acima, todas as frutas secas contêm vitaminas, antioxidantes e minerais. No entanto, vale saber que alguns deles possuem propriedades específicas.

Passas (as variedades mais populares são Califórnia, Sultan, Royal), que é um dos petiscos mais populares do grupo das frutas secas, possui propriedades alcalinizantes, ou seja, desativa o organismo. Ao incluí-lo em sua dieta, você será mais capaz de manterequilíbrio ácido-base do corpo

• Amora e damasco são um dos remédios caseiros para a constipação ou até mesmo para a limpeza do corpo. Na verdade, eles suportam bem a motilidade intestinal. Se você está constipado, antes de procurar laxantes químicos que só vão piorar o problema, você deve comer algumas ameixas e damascos secos e depois beber bastante água. Existem muitas outras maneiras de usá-los para esse problema - você também pode deixá-los de molho no dia anterior e comê-los de manhã com a água em que estavam. Damascos secos também são uma rica fonte de potássio. Ajuda a remover o excesso de água do corpo, atua como diurético e, portanto, apoia os processos de desintoxicação. Os damascos secos melhoram a aparência da pele, pois contêm provitamina A, que é responsável pela restauração da epiderme e retarda o processo de envelhecimento da pele.
• Maçãs secas - devido ao alto teor de antioxidantes previnem câncer, doenças do sistema cardiovascular e envelhecimento. Esses compostos neutralizam a ação dos radicais livres, que são a principal causa dessas doenças. Além disso, uma alta dose de vitamina C neles, afeta o fortalecimento da imunidade do corpo.
• Os figos são uma boa fonte de cálcio. Deve ser incluído na dieta de mulheres na menopausa, especialmente aquelas propensas à osteoporose, bem como crianças e adolescentes, pois seu sistema esquelético ainda está em desenvolvimento.
• As bananas secas fornecerão ao corpo magnésio e potássio. Lembre-se, no entanto, que este é o verdadeirobomba de açúcar. Escolha um produto que não tenha sido adoçado adicionalmente, porque as próprias bananas contêm açúcares simples suficientes.

Tâmaras secas - possuem propriedades anti-inflamatórias e anticoagulantes devido aos salicilatos (suas ações são semelhantes à aspirina). Além disso, limpam suavemente o corpo e, devido ao seu sabor adocicado, são ótimos para dietas de emagrecimento, sendo um substituto útil para os doces

Conservantes e outros aditivos

Ao comprar frutas secas, especialmente mix de frutas secas, tome cuidado com aquelas com adição de:

• açúcar;
• manteiga;
• dióxido de enxofre (conservante rotulado E220).

Atenção especial deve ser dada se as frutas são sulfatadas. O dióxido de enxofre torna o produto atraente, tem uma cor intensa, não gruda e permanece fresco por mais tempo. Pequenas quantidades de dióxido de enxofre não são tóxicas, mas pessoas sensíveis podem reagir muito fortemente à sua presença nas frutas (por exemplo, pode ocorrer náusea grave). Além disso, é difícil determinar o que realmente são essas "pequenas quantidades" e quanto dessa substância está contida no produto. Portanto, para sua própria segurança, é melhor evitar frutas com dióxido de enxofre. No caso das ameixas, os fabricantes costumam adicionar sorbato de potássio - E202, que evita o crescimento de fungos e tem efeito bactericida.

Frutas secas e diabetes

Frutas secas na grande maioria devemser eliminados ou significativamente reduzidos na dieta de pessoas com diabetes. O alto teor de açúcares simples neles é expresso em seu alto índice glicêmico (seu consumo causa um rápido s alto nos níveis de glicose no sangue). Pessoas com diabetes devem adicionar framboesas secas, mirtilos ou chokeberries ao cardápio em vez de passas, tâmaras ou abacaxi.

Secagem industrial de frutas

Frutas secas podem ser compradas em lojas (essa é a forma mais conveniente), mas você também pode prepará-las em casa. Então você pode ter certeza de que eles não contêm conservantes e mantêm um grande valor nutricional. O método de secagem industrial mais popular para frutas e hortaliças é a secagem por convecção, que leva a muitas mudanças adversas no produto final - alterações na textura, cor, perda de valor nutricional, incluindo diminuição do teor de antioxidantes. Outro método industrial é a liofilização. Envolve a remoção de água do produto congelado, ignorando o processo de condensação - as frutas após esse método retêm a maior parte de seu valor nutricional. Outro método mais avançado é a secagem a vácuo. Ele permite que você salve quase todos os valores nutricionaise ao mesmo tempo a forma da fruta quase não muda.

Secagem caseira

Se você quiser preparar frutas secas, compre um secador especial. Esse equipamento de cozinha certamente será útil para quem planeja encher armários de cozinha com iguarias secas de verão para obtê-las no inverno, quando não háoportunidades de comprar muita fruta fresca. Frutas secas também podem ser obtidas usando o forno. A temperatura de secagem não deve ser superior a 40-50 graus Celsius. Caso contrário, a camada externa da fruta cobrirá rapidamente e impedirá a evaporação gradual da água da profundidade da polpa. Os alimentos preparados com antecedência devem ser distribuídos uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. É importante que eles não fiquem muito próximos um do outro. Ao secar no forno, é bom deixar a porta entreaberta para permitir a circulação do ar.

As frutas selecionadas devem estar saudáveis e maduras (mas não muito maduras). Antes da secagem, os frutos são bem lavados e, se necessário, descascados ou cortados. Corte as frutas grandes em pedaços. Frutas secas adequadamente devem ser flexíveis e não quebrar, desmoronar ou grudar umas nas outras.

Dicas de Secagem

A seguir estão dicas para cozinhar, cronometrar e como verificar a secura de frutas e vegetais individuais.

Dicas para secar diferentes tipos de frutas (melhor secar a 58°C):

Maçãs. Descasque as frutas e retire o miolo delas. Corte em círculos finos ou meio anéis. Para um sabor melhor, você pode polvilhar com canela. Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 7-15 horas

• Damascos. Lave as frutas, corte ao meio, retire o caroço e corte em rodelas. Coloque o lado da pele seca para baixo. Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 20-28 horas.
• Nectarina. Lave, remova os ossos e (de acordo comopcional) limpo. Corte em fatias ou semicírculos de 1 cm de espessura e coloque a pele seca para baixo. Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 8-16 horas.
• Pêssegos. Lave, descasque e (se desejar) descasque. Corte em fatias de 0,5 cm de espessura Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 8-16 horas.
• Bananas. Descasque e corte em fatias de 3 mm de espessura. Consistência após secagem: dura. Tempo de secagem: 6-10 horas.
• Bagas. Lave e coloque em assadeiras forradas com papel manteiga. Consistência após secagem: dura. Tempo de secagem: 10-15 horas.
• Cherry. Retire os pecíolos e as sementes. Corte ao meio e coloque em uma travessa virada para baixo. Serão como passas; cuidado para não secar as frutas. Consistência após secagem: fina e pegajosa. Tempo de secagem: 13-21 horas.
• Cranberry. Seque da mesma forma que no caso das bagas. Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 10-12 horas. Figs. Lave, corte em quartos e espalhe em uma única camada em uma assadeira. Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 22-30 horas.
• Uvas. Lave, retire as sementes, corte ao meio ou deixe inteiro. Coloque as metades com o lado da pele para baixo. O branqueamento reduzirá o tempo de secagem pela metade. Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 22-30 horas.
• Kiwi. Descascar e cortar horizontalmente em fatias de 0,5 cm Consistência após secagem: seca e estaladiça. Tempo de secagem: 7-15 horas.
• Caqui. Lave, descasque e (opcionalmente) descasque. Corte em fatias de 0,5 de espessuraver Consistência após secagem: dura. Tempo de secagem: 11-19 horas.
• Abacaxi. Limpe o abacaxi, retire a malha fibrosa. Retirar o miolo e cortar em fatias ou colunas de 0,5 cm Consistência após secagem: elástico. Tempo de secagem: 10-18 horas.
• Ameixas. Lave as ameixas, corte ao meio, retire os caroços. Consistência após secagem: elástica. Tempo de secagem: 22-30 horas.

Notas sobre a secagem de vegetais (melhor secar a 52°C):

• Ruibarbo. Lave e corte em pedaços de 2,5 cm. Consistência após secagem: friável. Tempo de secagem: 6-10 horas.
• Aspargos. Lavar e cortar em pedaços de 2,5 cm Consistência após secagem: friável. Tempo de secagem: 5-6 horas.
• Beterraba. Remova os topos e a cauda. Lave bem, vapor até amolecer. Deixe esfriar, descasque e corte em fatias de 0,5 cm ou cubos de 3 mm. Consistência após secagem: dura. Tempo de secagem: 8-12 horas.
• Cenouras. Lave, apare a parte superior, limpe. Corte em fatias de 3 mm de espessura. Consistência após secagem: firme. Tempo de secagem: 6-10 horas.
• Verdes, plantas e ervas. Lave bem, pique, remova os caules duros. Disponha em uma assadeira para que as folhas não fiquem emaranhadas umas nas outras. Para obter uma secagem uniforme, agite-os várias vezes durante este processo. Consistência após secagem: friável. Tempo de secagem: 3-7 horas.
• Tomate. Lave e retire o talo. Corte em quartos, fatias ou metades. Espalharna bandeja com a face para baixo. Consistência após secagem: dura. Tempo de secagem: 5-9 horas.

Frutas cristalizadas e frutas secas: diferenças

Calçado é outra forma de conservar frutas. Como são chamadas as frutas secas em calda? Frutas secas podem ser facilmente confundidas com frutas cristalizadas. Especialmente se você não os come com muita frequência e não está familiarizado com sua aparência. A fruta cristalizada é uma bomba de calorias. Eles são obtidos fervendo repetidamente frutas (inteiras ou partes) ou sua casca (por exemplo, laranjas) em uma solução de água e açúcar (até 70-72%). Mais e mais açúcar é adicionado a cada fervura. Comprar frutas secas sem adição de açúcar geralmente não é um problema, no caso de frutas cristalizadas isso não é possível devido ao próprio processo de cristalização. Frutas cristalizadas devem ser limitadas ao mínimo na dieta.

Compota de frutas secas

Esta bebida saudável e saborosa pode ser preparada por todos. No verão, ajudará a matar a sede e será um ótimo substituto para o suco enlatado. No inverno, compensará a f alta de vitaminas, pois contém muitas substâncias úteis.

Ingredientes:

• 400-500g frutas secas (mistura de maçãs, peras, ameixas, algumas tâmaras e damascos);
• 2 maçãs frescas;
• 3 cravos;
• pau de canela;
• açúcar a gosto;
• suco de limão opcional.

Como cozinhar compota de frutas secas?

Lave as frutas secas e coloque em uma panela. Encha com 3-4 litros de água fria. Adicione o cravo e o pau de canela. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Descasque as maçãs frescas, cortadas empedaços e adicione à compota. Cozinhe por cerca de mais 5-10 minutos. Adoce a compota pronta a gosto. Você também pode temperar com suco de limão e canela. Se a compota estiver muito concentrada, pode ser diluída adicionando água fervida. Sirva gelado.

Frutas secas da Tailândia

A Tailândia é famosa pela variedade de frutas disponíveis durante todo o ano. Muitos turistas compram não apenas lembranças e presentes, mas também frutas, principalmente secas. Eles resistem melhor em trânsito, ocupam menos espaço na bagagem e têm quase as mesmas propriedades das frutas frescas.

Lista das frutas secas mais populares da Tailândia:

• abacaxi;
• durian;
• coco;
• manga;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Você também pode encontrar inúmeras outras frutas secas importadas - frutas cítricas, passas, damascos secos, kiwi, cerejas, tâmaras, peras, maçãs, etc.