Macarrão de trigo sarraceno com carne e legumes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em diferentes províncias do Japão, ela é chamada de forma diferente: algumas - apenas ela mesma, algumas - nihon-soboy e às vezes kake-soba. Tudo isso é sobre macarrão de trigo sarraceno, que muitas vezes pode ser encontrado na Terra do Sol Nascente em quase todos os cantos. Macarrão de trigo sarraceno com carne e legumes é fast food em países asiáticos, como cachorros-quentes na América e panquecas na Rússia, mas também pode ser servido nos restaurantes mais caros. Alguns ficam confusos com sua cor escura e feia, que dá farinha de trigo sarraceno, mas depois de experimentar este prato, você pode se tornar um fã dele para sempre.

Receita - base com carne

Quase cada segundo prato tem uma receita básica da qual se originam todas as variações posteriores, improvisações e outras versões do prato, na qual o chef se expressa como quer. A receita de macarrão de trigo sarraceno com carne bovina não é exceção: os principais ingredientes que 98% sempre encontrados neste prato são:

• filé de carne (250 gr.);
• macarrão de trigo sarraceno (200 gr.);
• Repolho de Pequim (1/4 de garfo);
• pimenta doce, muitas vezes diferenteflores (1\2 unid.). Às vezes é substituído por cenouras (1\2 unid.), Ou ambos os vegetais são usados;
• molho de soja (3-4 colheres de sopa);
• temperos: alho, pimenta preta, gengibre moído (1/2 colher de chá cada);
• óleo vegetal para fritar (na Ásia, geralmente gergelim) - 2-3 colheres de sopa. l.

Normalmente, o chef usa a proporção de produtos “a olho”, guiado por suas preferências de gosto ou pelos desejos do cliente, mas na maioria das vezes o macarrão e a carne têm relativamente o mesmo peso. O sal não é usado porque o molho de soja real é um ótimo substituto.

Como é feito o soba de carne?

Uma das condições indispensáveis para cozinhar macarrão de trigo sarraceno com carne é um wok. Esta é uma frigideira esférica especial, graças à qual os produtos são fritos uniformemente e muito rapidamente em fogo alto: uma cor avermelhada por fora e um leve crocante por dentro, indicando que o produto está no estado “aldente”, ou seja,, meio cozido. Esta é uma obrigação para legumes cozidos na Ásia. Durante essa preparação, a carne não perde sua suculência, pois não tem tempo de liberar sucos para o óleo durante a fritura, portanto, todo o processo de preparação de macarrão de trigo sarraceno com carne raramente leva mais de 15 minutos. Se o cozinheiro cozinhar simultaneamente em vários pratos ao mesmo tempo, não mais que oito minutos. Esta é uma das maravilhas da cozinha asiática: rápida, saudável e muito saborosa.

Cozinhar em etapas

No início do cozimento, você precisa cortar todos os ingredientes, para depois fazer tudo na hora, porque cortarlegumes e, ao mesmo tempo, mexer o conteúdo do wok não é muito conveniente. Então:

1. A carne bovina para macarrão de trigo sarraceno é geralmente cortada em pequenas tiras finas, lembrando muito os cortes para estrogonofe de carne. Escalde as peças resultantes por três minutos, reclinar em uma peneira. Você pode polvilhá-los imediatamente com especiarias para que absorvam seu espírito, ou pode polvilhá-los mais tarde durante o processo de fritura.
2. Aqueça o óleo em uma wok, frite o alho nele até que o aroma apareça e despeje a carne nele. Frite a carne em fogo alto por 4-5 minutos e, em seguida, adicione a pimenta, cortada em tiras finas e as cenouras, picadas em um ralador de legumes coreano.



3. Após um ou dois minutos de fritura com agitação contínua, adicione a couve chinesa, cortada em cubos grandes, na wok, é melhor não usar a parte com veia. Regue com molho de soja e cozinhe por mais três minutos.
4. Envie o macarrão de trigo sarraceno pré-cozido para carne bovina para uma tigela comum, misture delicadamente e desligue o fogo. Deixe fermentar por alguns minutos e sirva imediatamente. Quando frio, este prato perde o seu valor gustativo, embora a maioria dos apreciadores de soba insista no contrário.

Carne para acompanhar com molho de gergelim

Este Macarrão de Trigo Sarraceno com Carne e Molho Teriyaki é carregado com uma variedade de vegetais, tornando-o mais atraente não apenas na aparência, mas também em seus benefícios digestivos. Para cozinhar, tome:

• 500 gramasfilé bovino;
• 1\2 peças. cenoura, abobrinha (ou abobrinha), pimentão vermelho;
• 200 gramas de soba (como os asiáticos chamam de macarrão de trigo sarraceno);
• 160 gramas de feijão verde (pode ser congelado);
• 2 -3 dentes de alho;
• 1\2 colheres de chá gengibre ralado;
• 3-4 colheres de sopa. colheres de teriyaki;
• 1 colher de chá topless light gergelim;
• uma pitada de pimenta malagueta;
• 4 colheres de sopa. eu. óleo de gergelim para fritar (se não tiver, use azeite).

Você também pode usar um pequeno punhado de cebolinha para decorar o prato final: elas são frequentemente usadas na culinária asiática.

Como cozinhar?

Primeiro de tudo, ferva o macarrão, geralmente as instruções exatas e o tempo de cozimento são indicados na embalagem, dependendo da espessura do próprio macarrão. Como regra, raramente cozinha por mais de oito minutos. Depois de pronto, certifique-se de enxaguar com água fria para que não grude. Enquanto o macarrão cozinha, você pode cortar a carne em tiras, liberando as veias. Corte a abobrinha e o pimentão em tiras, pique as cenouras em um ralador especial.

Além disso, frite as sementes de gergelim em uma frigideira seca até dourar, despeje em um prato e despeje o óleo na frigideira. Coloque o alho picado lá e frite até o primeiro aroma. Adicione a carne e o pimentão e refogue em fogo alto por três a cinco minutos, mexendo ocasionalmente para dourar uniformemente. Em seguida, adicione os vegetais um a um, com intervalo de tempoum minuto, deixando dourar levemente:

• string beans;
• cenoura;
• pimenta doce;
• abobrinha.

É importante não cozinhar demais os legumes, pois eles devem manter sua cor natural. No final, despeje o molho teriyaki, coloque o macarrão preparado e meia porção de sementes de gergelim, misture bem e cozinhe por não mais que um minuto. Em seguida, transfira para um prato de servir, polvilhe com as sementes de gergelim restantes e cebolinha picada.

Algumas dicas úteis de culinária

Na quantidade predominante, as receitas de macarrão de trigo sarraceno com carne envolvem usá-lo como segundo prato, mas se você diluir com caldo antes de servir, pode obter uma sopa apetitosa e saudável. Nesta forma, é frequentemente consumido na China e em Taiwan. Portanto, ao preparar esse macarrão, você pode obter dois pratos ao mesmo tempo: o primeiro e o segundo.

Se você usar cogumelos em vez de carne, os vegetarianos podem usar este prato em sua dieta, porque macarrão de trigo sarraceno com legumes é bastante satisfatório mesmo sem carne.

Acontece que entre os utensílios de cozinha não há frigideira - uma wok, então você pode usar uma comum com fundo grosso (ferro fundido é o ideal) ou uma panela para assar aves no forno. A peculiaridade do uso desta panela é que ela não permite que os alimentos queimem, apesar de usar um fogo forte.

Nota

Muitas vezes, o macarrão asiático é servido com um ovo frito, que é colocado sobre o conteúdo do prato. Ao mesmo tempo, deve ter a forma arredondada correta, pois a estéticapratos para os habitantes do Oriente é tão importante quanto o sabor.

Soba Europeu

Às vezes, chefs de outros países, tentando preparar um prato de outra cultura, trazem algo próprio e obtêm um resultado muito picante. Esta receita de macarrão de trigo sarraceno com carne e legumes também sofreu algumas mudanças, e como isso afetou seu sabor cabe aos provadores julgarem. Para preparar o soba com carne e legumes você vai precisar de:

• 220 gramas de macarrão de trigo sarraceno;
• 0,5 kg de filé bovino;
• 6 -7 buquês de brócolis de tamanho médio. Se brócolis não estiver disponível, é fácil substituir por couve-flor ou couve de Bruxelas.
• 1 unid. cenoura e pimentão;
• 1 colher de sopa eu. pasta de tomate;
• 2 colheres de chá Molho Tabasco;
• 4 colheres de sopa. eu. molho de soja;
• 1 colher de chá sementes de gergelim light, torradas em frigideira seca;
• Uma pequena pitada de manjerona, manjericão e pimenta da Jamaica;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Além disso, para servir o prato finalizado, você precisará de alguns vegetais frescos: pepinos, rabanetes, cebolinha ou folhas pequenas de espinafre.

Cozinhar

A carne é limpa de películas e veias e cortada em pequenas tiras. Despeje com uma mistura de molho de soja e especiarias, misture e reserve, deixe marinar. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a pimenta em tiras finas e longas e corte cada inflorescência de brócolis em quatro partes. Aqueça a paneladespeje o óleo. Frite a carne até corar, mexendo de vez em quando, e coloque com uma escumadeira em um prato limpo. No mesmo óleo, frite cenouras e pimentões, depois de três minutos adicione brócolis a eles. Em seguida, retorne a carne ao wok, cubra com uma tampa e cozinhe por cinco minutos.

Depois disso, coloque o macarrão de trigo sarraceno pré-cozido na carne com legumes, misture e adicione o molho feito com a mistura de Tabasco, pasta de tomate e uma colher de água morna. Deixe o macarrão por mais um minuto e desligue o fogo. Ao servir, polvilhe o prato perfumado acabado com sementes de gergelim, decore com anéis de pepino fresco, rabanete ou cebolinha verde picada.