Montagem do bolo: uma, duas ou mais camadas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A montagem de um bolo não é o processo mais difícil de cozinhar. Isso é especialmente fácil de fazer se for de camada única. Existem alguns truques aqui que vão ajudar a sobremesa a não “flutuar”. No entanto, mesmo confeiteiros experientes às vezes não conseguem lidar com edifícios de várias camadas. Mas mesmo que você decida montar um bolo pesado de várias camadas por conta própria, existe uma técnica que irá segurar essa confecção e evitar que ela se desloque ou inche. Considere as opções para montar um bolo com uma e várias camadas.

Ferramentas para trabalhar com sobremesa de biscoito de camada única

Para montar o bolo, você precisa estocar algum conjunto de utensílios culinários. Alguns deles podem não estar à mão para um confeiteiro amador, mas são fáceis de substituir. Então, para montar uma sobremesa simples, você precisa ter os seguintes itens:

• espátula de pastel;
• faca serrilhada;
• colher de sorvete;
• papelãosubstrato;
• toca-discos;
• tapete antiderrapante.

A espátula pode ser substituída por uma faca larga. Para fazer isso, você precisará distribuir o creme com a borda romba da lâmina. Em vez de uma colher de sorvete, você pode usar um saco de confeitar. Em vez de um tapete antiderrapante, levamos um guardanapo reutilizável. Mesmo uma faca pode ser usada não com uma lâmina serrilhada, mas com uma lâmina comum, mas cortar um biscoito será um pouco mais difícil. Em vez de um toca-discos, você terá que girar o bolo sozinho, então é melhor comprar este dispositivo de qualquer maneira.

Montando um bolo de uma única camada

Uma pequena dica antes de começar a montar o bolo: o biscoito deve primeiro esfriar e colocar na geladeira por pelo menos 2 horas. Antes disso, ele deve ser embrulhado com filme plástico ou colocado em um saco plástico. Nesse caso, ele ficará saturado de umidade e esfriará. Esta ação ajudará a matar dois coelhos com uma cajadada só: primeiro, os bolos ficarão mais saborosos e, segundo, mais estáveis.

Quanto ao creme, para que o bolo não “escorra”, ele deve ser denso (manteiga, cremoso ou como no merengue suíço).

Vá para montagem do bolo:

1. A base do biscoito precisa ser cortada. Remova a parte superior completamente. Não será útil no trabalho, mas pode ser usado posteriormente para decoração.
2. O biscoito em si deve ser cortado em dois ou mais pedaços no sentido do comprimento, dependendo da altura em que foi assado.
3. Creme é disposto em porções. Mas antes disso, você precisa colocar um guardanapo no toca-discosou um substrato especial, e nele - uma caixa de papelão. Este substrato deve ser lubrificado com creme para que a torta inferior, em primeiro lugar, fique bem saturada e, em segundo lugar, deslize menos sobre a superfície.
4. O bolo que era o fundo do biscoito deve ser reservado. Ele irá para o topo do bolo.
5. Disponha as partes restantes desta forma: coloque uma parte do biscoito, uma colher de creme por cima, nivele com uma espátula. A ferramenta deve ser arrancada do bolo com cuidado pela borda para não quebrar o biscoito.
6. Ao final do processo, coloque a parte de baixo em cima com o lado não cortado para cima. Isso ajudará a tornar a coroa perfeitamente uniforme. Depois disso, o bolo deve ser colocado na geladeira por algumas horas e depois decorá-lo.

Montagem de bolo de uma única camada no formato de

Você não precisará de nenhuma ferramenta especial para o trabalho. A única coisa é a fita de acetato, que precisará definir o formulário. O resultado final é um produto muito suave e durável. Então, vamos começar a montar um bolo de biscoito.

Espalhamos a forma do mesmo diâmetro dos bolos com fita de acetato e colocamos o bolo e o creme alternadamente. Importante: os bolos devem ser assados bem finos, pois neste caso é necessário fazer todas as camadas com aproximadamente a mesma espessura. Assim, o tratamento será mais estável.

Bolos de esponja para compactação e estabilidade devem ser deixados sob pressão no caso de montagem na forma. Isso vale para bolos de creme e guloseimas com uma camada de mousse. O primeiro, neste caso, permanece sob pressão por 4 horas e o segundo por 6. O peso da gravidade é de cerca de 400-500 g.bolos de mousse de pressão não requerem.

Quando o bolo estiver assentado, o molde é removido e a fita é separada com uma faca levemente aquecida.

Essa sobremesa é melhor decorada com fondant aplicado em ganache.

Montagem de duas ou mais camadas: inventário

Para montar um bolo de várias camadas, você precisará estocar as seguintes ferramentas e itens adicionais:

• placa;
• suporte de bolo;
• dois recipientes diferentes;
• espetos longos de madeira;
• canudos de plástico para coquetéis;
• colher grande;
• envoltório de comida;
• saco de confeitaria ou arquivo.

Nota: é aconselhável fazer os bolos o mais leves possível para que o bolo não esprema. Uma boa opção seria fazer com diferentes tipos de massa: deixar a camada inferior mais densa e pesada e a superior mais leve.

Montando um bolo de duas camadas

Este é um processo mais fácil do que fazer uma sobremesa monumental para mais de uma dúzia de quilos, mas ainda requer uma atitude reverente. Para evitar que o bolo afunde ou deforme, é necessário reforçar sua base.

O bolo deve ser recolhido já quando as camadas estiverem cobertas com mástique. Assim, um espeto precisará ser espetado no bolo para medir sua profundidade e cortá-lo exatamente nesse comprimento. O tubo de coquetel também deve ser cortado no mesmo comprimento e inserido no canudo. No meio, colamos esse design nessa camada. Mesmofazemos o mesmo mais 5-6 vezes, colocando palitos com tubos ao redor do centro, como se estivessem em forma de flor.

Agora você pode simplesmente colocar a segunda camada coberta de mástique no topo. O bolo não está deformado. Então resta apenas decorá-lo até o fim.

Montando um bolo em camadas

O princípio de fortalecer um bolo de mais de duas camadas é quase o mesmo que o de uma contraparte menor. Mas há segredos aqui:

1. Os bolos precisam ser cobertos com mástique e resfriados. E só então comece a montar o bolo.
2. Um espeto é necessário aqui. Todas as camadas de guloseimas festivas serão plantadas nele. Você também precisará de canudos e chocolate branco.
3. Antes de começar a montar, enrole o espeto por cima com filme plástico. Colocamos uma vara no meio e, a uma distância de cerca de 3 cm, fazemos furos com tubos. Os canudos precisarão ser removidos. Eles, assim como em um bolo de duas camadas, precisam ser cortados no tamanho da altura das camadas.
4. A seguir, o chocolate branco é derretido e despejado nos furos feitos pelos tubos com a ajuda de um saquinho ou sacola. Em seguida, os tubos devem ser devolvidos para onde o chocolate é derramado.
5. A segunda, terceira e as camadas subsequentes, exceto a de cima, são colocadas em um espeto e uma em cima da outra da mesma maneira. E o último é só colocar em cima. É importante garantir que o espeto não o perfure.

Agora resta apenas enfeitar este belo homem até o fim e não deixá-lo cair na hora de levá-lo para os convidados.

Montar um bolo com creme de várias camadas também é possível, mas o produto ficarámais frágil. É necessário decorar a sobremesa com creme depois que as camadas estiverem interligadas.

Há tantas maneiras de montar bolos! E este não é o limite. Mas de qualquer forma, se você seguir as instruções dadas, sua iguaria não se desfaz e será o orgulho e a decoração principal de qualquer feriado!