2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Sopa de carne rica e espessa com acidez picante é encontrada apenas na culinária russa. A primeira menção de salina foi encontrada por historiadores nos anais do início do século XVI. Desde então, o mapa tecnológico da mistura de carnes combinadas sofreu mudanças significativas.
Histórico do prato
No final do século 15, a Rússia não sabia nada sobre tomates. A pasta de tomate é usada no mapa tecnológico de hoje para a preparação de mistura de carnes. Inicialmente, a sopa foi preparada não com pepino, mas com salmoura de repolho. Claro, nossos ancestrais não suspeitavam da existência de limões, azeitonas e alcaparras.
O mapa tecnológico da mistura de carnes combinadas era muito simples - tudo o que a anfitriã raspava no fundo do barril. Os historiadores suspeitam que o prato tenha sido inventado pelos donos de tavernas e pousadas. Resíduos de frios, restos de salgadinhos das mesas de clientes abastados e outros produtos desnecessários foram para a miscelânea. Todos os ingredientes foram picados finamente e cozidos em salmoura de repolho com adição de água. Chowder era amadopobres, sacia a fome por muito tempo e custa apenas alguns copeques.
Muitos pratos simples e baratos em diferentes países ganharam grande popularidade nos dias de hoje. Por exemplo, pizza italiana, sushi japonês, repolho refogado alemão com salsichas.
Uma lenda interessante está ligada à miscelânea russa. Um conselheiro estadual entrou na cozinha de manhã cedo. O funcionário estava com muita pressa, porque no dia anterior havia bebido demais e arriscava se atrasar para o serviço em São Petersburgo se não partisse logo. Mas ele estava atormentado por uma ressaca e fome, então o conselheiro decidiu comer primeiro. Havia apenas uma pousada naquela área, para onde ele foi.
O relógio marcava cinco horas da manhã, o cozinheiro estava dormindo. No frio, havia apenas uma panela com a miscelânea de ontem, e o funcionário não quis esperar. O estalajadeiro arriscou-se e serviu um prato ao homem. Felizmente, a sopa aliviou a ressaca do conselheiro estadual, a acidez do picles saciou sua sede e o caldo de carne saciou sua fome. Ao chegar à capital, o funcionário contou com entusiasmo aos colegas sobre a maravilhosa sopa, como o melhor remédio para a ressaca. Assim, a miscelânea ganhou popularidade e uma variedade de gostos. O guisado foi cozido em caldo de peixe, cogumelos secos, alho frito e outros produtos foram adicionados. Cada cozinheiro tem sua própria receita para a mistura mais deliciosa.
Foi possível encontrar nabos na miscelânea de Domostroevskaya, pois Pedro I trouxe batatas para a Rússia duzentos anos depois. As colheitas de raízes foram usadas ativamente nas cantinas soviéticas, esses aditivos reduziram significativamente o custo da sopa. No mapa tecnológico da clássica mistura de carne combinada, as batatas não são usadas.
receita clássica
O mapa tecnológico da mistura de carnes combinadas inclui uma lista de produtos necessários indicando o peso e a ordem de preparação do prato.
A sopa pronta deve obrigatoriamente cumprir os requisitos do Regulamento da União Aduaneira "Sobre Segurança Alimentar" (TR TS 021/2011). As condições e condições de armazenamento, a venda do prato acabado estão sujeitas aos requisitos do SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Produtos necessários:
Nome da matéria prima peso bruto (g) peso líquido (g) saída (r) Vitela 95 63 40 Carne 110 81 50 Presunto defumado e cozido 53 40 40 Enchidos ou salsichas 41 40 40 Rins bovinos 121 104 50 Cebola 119 100 - Pepinos Salgados 100 60 - Alcaparras 40 20 - Azeitonas 50 50 - Pasta de tomate 50 50 - Manteiga 24 20 - Bouillon 750 750 750 Limão 16 10 - Sour cream 60 60 - O peso da miscelânea finalizada é de 1000 gramas.
Cozinhar
Os produtos devem ser preparados: retire a pele aos pepinos grandes e retire as sementes. Se os vegetais forem pequenos e a pele fina, você pode deixar. Pepinos cortados em tiras e refogados. Refogue as cebolas descascadas e finamente picadas com o extrato de tomate. Corte o limão descascado em rodelas, descasque as azeitonas e enxágue.
Cozinhe a carne e as vísceras, coe o caldo e corte a carne em fatias. Para apimentar a sopa, você pode adicionar picles de pepino. Leve o caldo para ferver e coloque legumes, produtos de carne, sal e especiarias. Após cinco minutos, desligue o fogão e deixe a mistura fermentar.
De acordo com o mapa tecnológico da mistura de carnes combinadas, é necessário colocar azeitonas ou azeitonas, limão, creme de leite em um prato com um prato pronto.
Fatos interessantes sobre a salsinha
Uma porção deste prato contém uma dose diária de vitaminas e oligoelementos necessários para o bom funcionamento do corpo. Solyanka alivia perfeitamente a ressaca devido ao caldo concentrado. O equilíbrio de sal necessário é restaurado, ajudando assim o fígado a remover as toxinas mais rapidamente. A proteína encontrada na carne e nas salsichas fornece o aumento de energia que uma pessoa precisa nessa condição.
No século 15, a miscelânea de peixe era mais frequentemente preparada e sempre consumida em festas e festas. O caldo gorduroso não permitiu que o convidado ficasse embriagado rapidamente. Para esta sopausei peixe esturjão, como para a sopa de peixe real.
Se você não tiver pepinos ou chucrute à mão, cogumelos em conserva podem ser adicionados à mistura. Outros cogumelos também são usados. Esta sopa conterá não apenas todo o conjunto de vitaminas, mas também antioxidantes. Essas substâncias ajudam a manter a elasticidade da pele, removendo os radicais livres das células e retendo a umidade.
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