Como fazer iogurte termostático em casa - receita culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Artigos e até livros foram escritos sobre os benefícios dos produtos lácteos fermentados, que são o resultado da fermentação. Poucas pessoas negam isso, exceto talvez os fobias do leite endurecidos que alertam a humanidade progressiva sobre os perigos de quaisquer derivados do leite. Recentemente, todo mundo já ouviu a frase "iogurte termostático". Mas alguns ainda não sabem o que é e como difere do habitual. Aqueles que ouviram falar desse produto estão interessados em como fazer iogurte termostático em casa com as próprias mãos. Falaremos sobre tudo isso em nosso artigo.

Dois tipos

Qual a diferença entre o iogurte termostático e o iogurte normal? A resposta é simples: o método de preparação. Os produtos lácteos fermentados com iogurte são preparados nas fábricas de duas maneiras principais.

1. Reservatório. Com esse método, o produto é preparado em um tanque especial e só então despejado nos pratos em que é vendido.
2. Termostato. Aqui a bebida é fermentada e amadurecidadiretamente no contêiner, no qual será vendido como produto nas lojas. O iogurte termostático "amadurece" em câmaras especiais (termostatos onde o recipiente é colocado) - daí o nome.

Diferença em algumas características

O iogurte termostático difere do iogurte de tanque principalmente por ser mais espesso. Ao preparar uma bebida em tanques, ela permanecerá líquida e, no termostato, adquirirá uma consistência densa, pois os coágulos se formarão no processo. E sua principal diferença é que é o mais útil para uma pessoa: o conteúdo de microrganismos produtivos é simplesmente fenomenal. Um método de fabricação termostático permite que você salve essa microflora exclusiva. Mas daí a curta vida útil do produto produzido na fábrica (ou em casa).

Composição

Contém ingredientes simples: leite, massa azeda (uma mistura de culturas búlgaras puras), ActiRegularis bifidobacteria ou Bifidobacterium animalis. O produto é obtido pela fermentação do leite pasteurizado com a ajuda de fermento com adição de bactérias. Pelos padrões, em um iogurte “vivo” por mililitro deve haver 10⁷ lactobacilos e 10^{6bifidobactérias (vivas). Portanto, o valor nutricional e de saúde da bebida é grande. Contém, além de microrganismos, proteínas e gorduras, carboidratos e cálcio, muitas vitaminas. O iogurte termofílico é recomendado por nutricionistas de todo o mundo como tratamento médico.nutrição restauradora e preventiva.}

Um pouco de história

Acredita-se que a cultura viva do iogurte foi descoberta pelo cientista Mechnikov em 1908. Mas hoje sabe-se com certeza que até os antigos turcos usavam receitas semelhantes para obter uma bebida saudável e saborosa. O primeiro iogurte vivo industrial surgiu em 1918 na Espanha, graças a Carasso, seguidor dos trabalhos de um cientista russo que iniciou a produção em seu próprio laboratório. É interessante que o primeiro leite coalhado (esta é a tradução do iogurte inglês) era vendido exclusivamente em potes de barro e apenas em farmácias (mediante receita médica). Hoje, os iogurtes produzidos em temperatura “suave” em termostatos são descendentes diretos e tataranetos do iogurte de Mechnikov, feito por um brilhante cientista russo no início do século passado, ou seja, há mais de 100 anos.

Brevemente sobre a tecnologia de produção de cozinhar

O método termostático é o mais delicado na produção de iogurtes. Como já mencionado, a mistura de fermento, leite e aditivo bacteriano é despejada em recipientes especiais preparados, que são colocados em um termostato, onde ocorre o processo de aquecimento. Ao mesmo tempo, a temperatura na câmara é mantida a um nível de 20 a 45 graus acima de zero, o que permite preservar todos os microrganismos da mistura em uma forma natural viva. Nos termostatos, ocorre o processo de fermentação do produto. Após este procedimento, os frascos com o futuro iogurte são levemente resfriados e o produto é deixado para amadurecer por vários dias. Requisitos básicos de produçãosão: leite selecionado sempre fresco, sem tratamento térmico adicional, altos requisitos sanitários e higiênicos para o próprio processo. Uma bebida termostática também é boa porque não usa aditivos químicos e açúcar em sua produção, e um prazo de validade curto (geralmente várias dezenas de dias) indica que a bebida é realmente natural e contém microrganismos vivos que são benéficos para o intestino microflora e sua recuperação.

Iogurtes de fábrica

O iogurte termostático Danone (grosso) é um importante representante desse produto no mercado nacional. É composto por: leite em pó normalizado e desnatado, nata, fermento e bactérias. Valor nutricional por 100 gramas - 49 kcal (com um teor de gordura de 1,5%). Recomenda-se armazená-lo a uma temperatura ligeiramente acima de zero na geladeira. E depois de abrir o pacote (250 gramas), não é recomendado mantê-lo por muito tempo. Tem um gosto azedo, que lembra o leite coalhado caseiro com caroços, mas o principal aqui são seus grandes benefícios para o corpo. E se você não gosta de excesso de ácido, sempre pode adicionar uma colher de mel de abelha natural, para que as qualidades benéficas aumentem ainda mais.

O iogurte termostático Activia, que você pode comprar em qualquer supermercado hoje, também pode ser usado como entrada.

Faça você mesmo

Mas nem todas as pessoas que seguem uma dieta saudável tendem a confiar em produtos comprados em lojas. Isso acontece por vários motivos, mas o fato permanece: muitas pessoas preferem cozinhar este produto com as próprias mãos. Como fazer iogurte termostático em casa? Não é tão difícil. Você precisa de uma habilidade que é adquirida com o tempo, a partir da terceira vez (mas é possível que você consiga comida saborosa e saudável na primeira tentativa). Claro, o melhor iogurte termostático em casa é preparado em uma iogurteira especial. Mas como este é um dispositivo bastante específico, pode não estar à mão. E se você decidir experimentar o sabor de um produto lácteo fermentado caseiro pela primeira vez, ainda mais. Mas vamos tentar nos virar com eletrodomésticos mais simples, que, com certeza, estão disponíveis em todas as cozinhas.

Ingredientes

Vamos precisar de: um litro de leite 3,2% (é melhor tomar ultra-pasteurizado, então não precisa ser fervido), um copo de creme 10%, meio copo de creme de leite 15%. Como pratos, você precisa preparar pequenos frascos de vidro com tampas de rosca. E também precisamos de uma panela com tampa e um cobertor grosso e quente ou uma grande toalha felpuda. Você pode começar a cozinhar. É melhor fazer isso à noite - de manhã seu iogurte caseiro estará pronto.

Cozinhar

1. Se o leite for ultrapasteurizado, basta misturá-lo com o creme de leite e aquecê-lo a uma temperatura pouco inferior a 40 ° C. Se de costume, ferva por 3-5 minutos e esfrie até os mesmos 40 graus.
2. Introduza o fermento no leite aquecido. Como pode ser usado creme azedo comum, ou você podecompre massa seca pronta (crie e use de acordo com as instruções) ou o mesmo Activia. Misture bem.
3. Despeje as matérias-primas em frascos, que devem ser esterilizados primeiro. Você não precisa fechar os potes com tampas.
4. Coloque-os em uma panela preparada com água quente. Durante todo o processo, mantemos a temperatura não superior a 40 ° C (verificamos com um termômetro de cozinha): lembre-se, você não pode superaquecer o iogurte, caso contrário os microorganismos podem morrer!
5. Feche a panela com potes e água quente com tampa. Nós o envolvemos com um cobertor de todos os lados e o deixamos dessa forma na mesa da cozinha a noite toda.
6. De manhã desvendamos o design: o iogurte caseiro está pronto!

Para os amantes da densidade: você aguenta mais um pouco. Em outros casos, fechamos os frascos e os enviamos para a geladeira para amadurecimento. E lembre-se: tal produto tem uma vida útil curta, por isso é aconselhável consumi-lo imediatamente.

Na panela lenta

Preparar iogurte termostático em um fogão lento é bastante simples. Ela estaria disponível. Mas hoje, este prático utensílio de cozinha não é incomum nas cozinhas modernas. Então, provavelmente, a receita será útil.

1. A preparação do iogurte termostático em slow cooker começa com a seleção dos ingredientes. O leite é melhor levar em casa e ferver por alguns minutos e depois esfriar a 30-40 graus. Como entrada, desta vez usamos uma pequena caixa de iogurte Activia sem aditivos - há muitas culturas vivas nela.
2. Misture os ingredientes e despeje a massapotes pequenos esterilizados. Não os cobrimos com tampas.
3. Coloque na tigela da multicozinha e encha com água morna nos "ganchos". Feche e ligue o aquecimento por alguns minutos. Desligue.
4. Repita o procedimento de aquecimento após 3 horas.

O iogurte fica pronto em cerca de 6-9 horas. Nós torcemos as tampas e mandamos para a geladeira.