Queijo vegano: sua composição e receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para aqueles que estão tentando evitar comer produtos de origem animal, o queijo vegano pode ser o caminho a seguir. Este produto também pode ser útil para pessoas com intolerância à lactose ou alergias à proteína do leite.

Queijo vegano: composição e diferença dos laticínios

Qual é a diferença do "real"? O queijo natural é feito combinando proteínas do leite (caseína) com cálcio e uma combinação de enzimas (coalho, por exemplo). Em seguida, a acidez é aumentada com a ajuda de uma cultura de leite especial, que converte açúcares (lactose) em ácido. A proteína consolidada (coalhada) é então cortada e aquecida para promover a liberação de umidade, separando assim a fase sólida da líquida. O queijo resultante pode sofrer modificação de proteínas durante o envelhecimento, resultando em texturas e sabores associados ao envelhecimento do produto.

O que é queijo?

De acordo com as normas internacionais, o queijo é um produto sólido ou semi-sólido fresco e curado em que a proporção de soro de leiteproteína / caseína não excede a proporção de leite recebido. O queijo é obtido de várias maneiras:

• coagulação (no todo ou em parte) das seguintes matérias-primas: leite (integral ou desnatado no todo ou em parte), nata, nata de soro de leite ou leitelho, por ação de coalho ou outros coagulantes adequados, e por retirada parcial do soro de leite;
• tecnologias de processamento envolvendo a coagulação do leite e/ou materiais derivados do leite que resultam em um produto final com características físicas, químicas e organolépticas semelhantes (o chamado “produto de queijo”).

O queijo vegano é simplesmente uma consolidação da massa proteica de nozes, coco, feijão, etc. As bactérias lácticas também podem ser utilizadas para dar acidez no seu preparo. Para queijos veganos mais duros, devem ser usados emulsificantes, óleos e espessantes.

A consolidação neste caso é simplesmente uma questão de compactar as proteínas e, ao contrário do queijo real, não há ligação física das proteínas na versão vegetal. O queijo sofre a maturação natural que as proteínas fazem em um produto real, para que não tenha o mesmo sabor e aroma complexos. Claro, existe um produto sólido desse tipo e queijo vegano derretido, mas sua textura ainda é muito diferente dos laticínios.

Como funciona?

O processo é realmente muito simples e envolve a preparação de bactérias naturais que você pode criar a partir de grãos. ExcetoAlém disso, você precisará de uma fonte de proteína, como uma base de nozes ou feijão. Uma das melhores opções é a castanha de caju.

Os grãos podem germinar por um ou dois dias e depois fermentar com os microrganismos naturais que contêm. Em cerca de 3 dias, você terá um líquido bastante picante com bactérias lácticas naturais prontas para fermentar a proteína e fará queijo vegano.

Uma vez que você tenha a bactéria "inicial" natural, você pode fazer queijo de caju. Isso é feito embebendo os cajus em água por 6-8 horas para amolecê-los um pouco. Feito isso, você precisará moer as nozes até obter uma pasta lisa, adicionar o "starter" e colocar tudo em um local à prova de vento à temperatura ambiente. O produto deve ser envelhecido por 2-3 dias, dependendo do sabor desejado. Para obter queijo derretido vegano, você também precisará adicionar óleo como óleo de coco.

Após este tempo, o queijo de nozes terá um sabor picante agradável devido aos açúcares fermentados liberados dos cajus. Qualquer noz ou até mesmo sementes podem ser cozidas dessa maneira. Assim, o queijo feito de sementes de girassol é popular entre os crudívoros. Mesmo se você parar na variante de caju, neste caso pode haver diferentes tipos de queijo dela.

Vegans afirmam que muitas outras variações podem ser criadas usando esta base de "queijo" preparada. Como mencionado acima, no veganismoqueijo não tem consolidação química real. Variedades mais avançadas deste produto, no entanto, exigem a adição de óleos, espessantes e outros aditivos para obter a textura e as características do verdadeiro queijo.

Método de fazer queijo vegano básico

Se você evitar comer produtos de origem animal, pode esquecer com segurança o leite e o coalho para fazer queijo. Além disso, usando as opções veganas, você aprenderá a fazer sua própria cultura bacteriana "inicial". Isso é muito semelhante a uma "entrada" para uma verdadeira marinada natural ou chucrute.

Você vai precisar de:

• 2 xícaras de castanha de caju crua sem sal;
• cerca de 1-1,5 xícaras de qualquer grão (gerável);
• sal - uma pitada.

Receita de Queijo Vegano

Primeiro de tudo, você precisa prestar atenção ao teor de açúcar dos cajus e ao plano de fermentação do açúcar. É por isso que você precisa de nozes maduras.

Então você deve criar um ambiente para que as bactérias cresçam. Qualquer grão é adequado para isso - todas as variedades de trigo, cevada e assim por diante. Cada uma dessas culturas contém sua própria população de bactérias naturais.

Você pode acessar esses micro-organismos mudando um pouco os grãos: separe-os e encha-os com água. Depois de mergulhar e enxaguar a cultura por alguns dias, você verá pequenos brotos começando a se formar. Este é um processo natural em todos os grãos/sementes de plantas, e quando isso acontece, o amido neles é convertido em maisalimento disponível para bactérias.

Este grão pode ser encontrado comercialmente na maioria das lojas de produtos naturais ou para jardineiros. Assim que começar a brotar, você deve colocá-lo em uma jarra com água e armazená-lo em temperatura ambiente por 2-3 dias.

Você verá algumas bolhas se formarem na superfície e também experimentará uma mudança dramática no cheiro. Este é o resultado da fermentação de grãos e da multiplicação de bactérias lácticas. O que você acaba com é uma entrada para fermentar os açúcares em cajus, o que cria aquele sabor picante agradável que o queijo tem. Portanto, você deve provar esta massa.

Quando o líquido ficar um pouco picante, coloque o pote na geladeira para retardar o processo. Isso permitirá que o iniciador permaneça ativo por várias semanas.

Processo de fabricação do queijo

Demolhe 2 xícaras de castanha de caju em água fria por 6-8 horas. Então você precisa secar levemente as nozes e transferir para uma tigela do liquidificador.

Adicione cerca de 1/4 ou 1/2 xícara de fermento e bata até ficar homogêneo. Inicialmente, não é necessária a adição de água - adicione-a apenas na quantidade em que será necessária para uma consistência homogênea da mistura. Transfira a massa pronta para o recipiente preparado e alise bem as bordas.

Processo de fermentação

Agora tudo que você precisa é de algum tempo em um lugar à prova de vento. Também é importante manter uma temperatura ambiente aproximadamente uniforme (18-22 graus).

Você começará a notar que após cerca de 2 dias o sabor da pasta doce ficará um poucofocado. Isso se deve às bactérias lácticas que você cultivou no iniciador, pois convertem os açúcares da manteiga de caju em ácido lático. Essa fermentação pode continuar até que você goste do sabor e do cheiro do produto. Algumas pessoas gostam de um ácido equilibrado, enquanto outras preferem um pouco mais doce.

Conclusão do processo de cozimento

Em outras palavras, uma vez que o queijo vegano esteja “certo” para você, coloque-o na geladeira. Se você sentir que está muito seco, você pode adicionar um pouco mais de líquido antes de esfriar. Além disso, o suco de limão às vezes pode adicionar um bom sabor fresco.

Depois que o queijo de caju estiver pronto, você pode deixá-lo na tigela como uma "pasta" ou enrolá-lo no formato desejado. Além disso, quaisquer ervas ou especiarias podem ser adicionadas a ele. Para escolher o sabor certo, é recomendável prestar atenção ao queijo vegano Volko Molko. À venda, há um grande número de tipos e opções com diferentes especiarias. O processo final de "amadurecimento" durará algumas semanas na geladeira. Basta embrulhar o produto em filme respirável e armazená-lo em um recipiente plástico fechado.