Creme cremoso com leite condensado: opções de culinária e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O creme de manteiga com leite condensado é difícil de estragar quando cozido. Acontece quase sempre, e é por isso que os confeiteiros iniciantes adoram tanto. O creme de manteiga mais delicado é adequado para uma camada de bolos e tortas, para cupcakes e outras sobremesas. É bastante denso em consistência e mantém sua forma bem, então pode ser usado para criar belas decorações.

Ao mesmo tempo, o creme acaba sendo bastante gorduroso e altamente calórico, e não impregna bem alguns tipos de bolos. Isso também deve ser levado em consideração ao preparar sobremesas.

Apesar do creme de manteiga com leite condensado ser muito fácil de preparar, alguns cozinheiros têm dúvidas sobre as proporções dos produtos, a necessidade de bater e a conveniência de adicionar água ou leite. Na verdade, existem muitas receitas de creme de leite condensado. Eles diferem tanto nos ingredientes quanto na tecnologia de cozimento.

Seleção de produtos

Comofazer um delicioso bolo de creme? Misture a manteiga com o leite condensado em proporções iguais - e voilá, uma deliciosa camada para bolos está pronta! Mas, por algum motivo, alguns ficam com uma massa deliciosa e exuberante com um sabor delicado e oleoso, enquanto outros ficam com uma bagunça incompreensível e pouco apetitosa com um valor de sabor duvidoso. Qual é o problema?

O segredo de um bom creme de leite condensado é a escolha de bons produtos para o seu preparo. Como regra, uma iguaria é preparada a partir de:

1. Leite condensado. Deve ser espesso, amarelo, com cheiro leitoso característico, sem inclusões estranhas e efeito de açúcar. É melhor levar um frasco que diga: “Leite condensado”, e não “Leite condensado”. Como este último pode conter óleos vegetais, seu sabor é visivelmente pior. Você também precisa prestar atenção que o produto foi feito de acordo com GOST R 53436 - 2009, e não de acordo com as especificações técnicas (TU).
2. Leite condensado fervido. Os requisitos são semelhantes, não deve haver nenhuma inscrição "Varenka" no banco.
3. Manteiga. Tudo é simples aqui - para creme de manteiga com leite condensado, você precisa comprar manteiga da mais alta qualidade, natural e cara. Sem cremes para barrar, margarinas ou cremes vegetais.
4. Natas batidas. Devem ser o mais frescas possível e muito gordurosas (mais de 33%).



5. Leite. É aconselhável usar inteiro, comprado em pequenas fazendas. Isso é de particular importância ao fazer creme.
6. Cacau em pó. Deve ser natural, sem inclusões estranhas,com sabor e aroma de chocolate distinto, sem mistura de notas lácteas e baunilha. Se o cacau tiver um cheiro muito doce, é provável que algum material estranho tenha sido adicionado a ele.

Ingredientes adicionais como nozes, álcool, sucos, frutas e bagas também devem ser de boa qualidade. Você pode adicionar várias essências ao creme - baunilha, rum, conhaque, chocolate, cereja e qualquer outro. No entanto, vale lembrar que quase todas as essências são de origem artificial e são muito concentradas em sabor e aroma. Portanto, qualquer um deles deve ser adicionado ao creme em doses ultrabaixas.

Oleado

Creme com leite condensado e manteiga é um dos mais fáceis de preparar. É quase impossível estragar tudo.

Ingredientes:

• Manteiga sem sal – 220g
• Leite condensado – 220g

Se desejar, você pode adicionar um pouco de essência ou álcool. Para criar o creme perfeito, você precisa de proporções iguais de creme e óleo. Em casa, os cozinheiros muitas vezes não medem o peso dos produtos e misturam um pacote de manteiga com uma lata de leite condensado. Acontece que a proporção de 220 a 380 g. Por causa disso, a camada do bolo fica muito doce, quase enjoativa. Mas alguns gostam assim.

Cozinhar:

1. Não é suficiente levar à temperatura ambiente ou ligeiramente inferior. A temperatura ideal para bater a manteiga é de 20°C. Não deve ser aquecido artificialmente, caso contrário haverá estrias.
2. Bata a manteiga até ficar fofa e de cor clara. Se umbata com um mixer, o processo leva de 4 a 5 minutos.
3. Coloque o leite condensado em porções e continue batendo. Cada porção de leite condensado é uma colher de sopa. Na mesma fase, você pode adicionar aromas e sabores.

Qual etapa é a mais importante nesta receita? O creme com leite condensado e manteiga é, na verdade, uma emulsão na qual a gordura animal é misturada com uma base aquosa. Como a água não se mistura com a gordura, o óleo deve primeiro ser bem batido para saturá-lo com oxigênio. Assim, as partículas de leite condensado terão algo para pegar.

Com leite condensado cozido

Usando a mesma tecnologia e com as mesmas proporções, você pode fazer creme de leite condensado fervido. É mais denso e fácil de fazer rosas e redemoinhos para decorar o bolo.

Este creme tem um sabor de caramelo mais interessante, mas acaba por ser mais doce. Quando usado como uma camada, nozes e ameixas secas trituradas são adicionadas para equilibrar o sabor.

Com chantilly

Há uma receita interessante de creme de manteiga com leite condensado e chantilly. Interessante, porque aqui você precisa misturar dois produtos que são muito diferentes em estrutura - leite condensado fervido denso e o chantilly mais delicado, que pode cair com amassamento intensivo. Portanto, com toda a sua simplicidade, esse creme pode não funcionar.

Ingredientes:

• Gemas - 2 unidades
• Natas geladas, frescas, gordurosas – 550ml.
• Leite condensado cozido - uma lata.
• Leite - 450 ml.
• Amido - 60g
• Açúcar em pó - 70g

Cozinhar:

• Bata as gemas com o amido e o pó.
• Aqueça um pouco o leite e despeje 1/3 dele nas gemas. Aleatório.
• Adicione a mistura de ovo e leite ao leite, mexendo sempre, e aqueça até o creme engrossar.
• Esfrie e bata com o leite condensado.
• Apimente o creme.
• Misture-os com creme.

Se você faz creme de leite condensado comum com creme, então eles são misturados na proporção de 1:2.

Chocolate Buttercream

É preparada da mesma forma que a manteiga comum - com as mesmas proporções e usando a mesma tecnologia. No entanto, na fase de bater, você precisa começar a adicionar cacau em pó - em pequenas porções, até que o sabor e a cor ideais sejam alcançados. Creme de manteiga de chocolate com leite condensado e manteiga com uma proporção igual dos componentes principais acaba sendo doce, mas não enjoativo, com notas amargas distintas de chocolate.

Opção de custo

Creme de creme com leite condensado é a camada perfeita para bolos. É macio, doce e vai molhar bem a base de biscoito. E para ficar mais gostoso, o pudim de caramelo deve ser feito com leite condensado fervido.

Lista de ingredientes:

• Leite integral - 260 ml.
• Açúcar - 60 g.
• Farinha - 70g
• Vanilina - 5g
• Manteiga – 120 g.
• Leite condensado cozido – 220g

Cozinhar:

• Aqueça o leite, dissolva o açúcar e a vanilina nele.
• Adicione a farinha peneirada e a baunilha. Bata com um batedor.
• Aqueça a mistura em banho-maria até engrossar. Refrigere.
• Adicione a manteiga e o leite condensado ao creme, bata com a batedeira até ficar homogêneo.

Com requeijão

Qual é o bolo de creme de manteiga mais delicioso com leite condensado? Em primeiro lugar, você pode colocar um creme suave de leite condensado e requeijão.

Ingredientes:

• Creme de leite - 200 ml.
• Açúcar em pó - uma saqueta (50 g).
• Requeijão – 200g
• Leite condensado (normal ou fervido) - ½ lata.

Cozinhar:

• Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro.
• Rale o queijo cottage em uma peneira de malha fina.
• Combine o creme de leite, o requeijão e o leite condensado e bata até formar uma massa homogênea e espessa.

Segredos de Culinária

Para que o creme fique perfeito, você precisa adotar alguns truques culinários:

• Ao adicionar aditivos aromáticos e aromatizantes ao creme, reduza a velocidade da batedeira ao mínimo.
• Em vez de leite condensado fervido, você pode usar creme de leite fervido. Eles são de cor mais clara e têm um sabor cremoso delicado.
• A manteiga deve estar à temperatura ambiente ao bater, caso contrário pode separar.
• Se o creme esfoliar, ele precisa ser levemente aquecido em banho-maria e misturado.
• Todos os ingredientes soltos devem ser peneirados antes de serem adicionados ao creme.
• Para tornar o leite condensado fervido mais plástico para bater, ele é diluído com leite.
• A doçura do creme pode ser alterada adicionando mais ou menos leite condensado.
• Não bata muito o creme de leite, senão ele vai se separar.
• Para o creme, é melhor usar o leite de hoje ou o de ontem. Os mais velhos podem se comportar de forma imprevisível quando aquecidos.