Preservando ameixas: as melhores receitas passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Durante a temporada de frutas e legumes, as donas de casa enchem com entusiasmo as prateleiras das despensas e adegas com todos os tipos de potes. Anos de receitas comprovadas e amostras experimentais são usados. Conservar ameixas é muito interessante para cozinheiros domésticos. Esta fruta tem um uso muito diversificado. Compotas, compotas, marmeladas, compotas são cozidas a partir dele, e dele é obtido um lanche sem açúcar muito original, que também é usado como acompanhamento para a carne. Em uma palavra, as receitas de conservas de ameixa são tão diversas que todos podem encontrar algo próprio, adequado para propósitos, métodos de cozimento e sabor.

Compota de ameixa

Vamos começar com as formas tradicionais de colheita de frutas. O mais popular deles é, obviamente, a compota. Os métodos de sua preparação são incontáveis; escolhemos o mais trabalhoso entre eles.

Frutas separadas e lavadas são colocadas em potes limpos que precisam serencha um terço, despeje água fervente sob o pescoço, cubra com tampas e reserve por um quarto de hora. Em seguida, a água é drenada da louça, fervida com açúcar (um copo para um recipiente de três litros; se a ameixa for muito doce, a quantidade pode ser reduzida) e devolvida. Os bancos são imediatamente arrolhados, virados e embrulhados. Se as ameixas brancas forem preservadas, você pode adicionar um pouco de groselha ou cereja aos pratos - para a beleza. E as bagas têm um efeito positivo no sabor.

Comote sem água

Receita para quem prefere conservas de ameixas ao meio. Variedades pretas e carnudas são mais adequadas para ele, das quais os ossos são facilmente removidos. As frutas são cortadas longitudinalmente, os ossos são removidos. As metades são dispostas em uma assadeira com cortes, polvilhadas com açúcar na proporção de meio quilo por três quilos de frutas e colocadas no forno por dez minutos. Então o forno desliga, mas a folha não sai e a porta não abre. Uma hora depois, quando as ameixas dão suco, elas são colocadas em potes, cheias e esterilizadas por um terço de hora, após o que são fechadas.

Frutas e sucos

Preservar ameixas em seu próprio suco é justamente considerado uma das melhores maneiras de prepará-las para o inverno. Frutas muito maduras e doces são adequadas para a receita. Eles são cortados ao meio, os caroços são descartados e as ameixas são despejadas com uma quantidade muito pequena de água (apenas para não queimar) e a panela é colocada no fogão. Quando o suco cobre as metades, elas são acondicionadas em potes,preenchido com seu próprio líquido e pasteurizado. Temperatura - 85 graus, tempo - um quarto de hora para recipientes de meio litro, um terço - para litro.

Clássico de geleia de ameixa

A preservação mais famosa de ameixas em calda é, claro, a geleia. Você pode cozinhá-lo de diferentes maneiras.

Opção um: para frutas que podem ser facilmente descaroçadas. O xarope é fabricado à taxa de um quilograma com um copo adicional de açúcar para dois copos de água. As ameixas são divididas em metades, abaixadas em ebulição, mas removidas da base do fogo e deixadas por quatro horas. Em seguida, a bacia é novamente colocada no fogão, fervida e resfriada novamente. Tais abordagens exigirão 3-4. Durante o último cozimento, a drenagem é realizada até ficar pronta, a geléia é despejada em recipientes e enrolada.

Opção dois: conservas de ameixas com caroço. As frutas são perfuradas, imersas em água quente (mas não em água fervente) por cinco minutos. O xarope é preparado na mesma água, desta vez a mesma quantidade de açúcar deve ser diluída com quatro copos de água. Na calda, a ameixa é envelhecida pela primeira vez por quatro horas, a segunda por meio dia e depois é cozida até o fim.

Ameixa assada para o inverno

A geleia tradicional é amada e não é usada por todos. Mas enlatar ameixas inteiras, em que as frutas lembram ameixas, mas ao mesmo tempo flutuam em um ambiente doce, pode ser uma surpresa agradável para os exigentes.

Quilograma de ameixas lavadaspreenchido com metade da quantidade de açúcar e deixado durante a noite. Na manhã seguinte, dois copos de água e uma colher de vinagre comum são colocados na bacia, um pedaço de canela e vários cravos são colocados e o prato é colocado no forno. As ameixas são assadas até o suco engrossar e a fruta murchar; às vezes você precisa agitar a tigela para que a camada superior não frite. As ameixas assadas são colocadas em potes, despejadas com suco de geléia coado, fechadas com tampas de plástico comuns e colocadas no frio.

Marmelada

Se houver muita fruta e os recipientes e o espaço de armazenamento não forem muito bons, então esse enlatamento de ameixas será a melhor saída. Para maior saturação de sabor, você pode combiná-los, por exemplo, com maçãs.

Um quilo de ameixas é cortado ao meio e fervido em uma panela até ficar completamente macio. A massa quente é limpa e combinada com um purê de batatas preparado de forma semelhante a partir de meio quilo de maçãs. 800 gramas de açúcar, raspas de limão e uma pitada de baunilha são despejados na futura marmelada. É cozido até engrossar bem - deve ser muito relutante em escorrer de uma colher. A massa é nivelada em pergaminho; após o resfriamento, é lindamente cortado, dobrado em um recipiente e armazenado em uma sala seca, não necessariamente fria.

Frutas cristalizadas

Mais uma conservação bem sucedida de ameixas em calda, cujo resultado pode ser consumido como uma doçura independente, ou pode ser usado para decorar bolos ou recheios de tortas. Geralmente frutas cristalizadas são feitas de "húngaro".

Um quilo de ameixas é sem caroço e mergulhado em calda fervida a partir de um quiloaçúcar em dois copos de água. Cinco minutos de fervura e infusão durante a noite. Você terá que fazer isso 2-3 vezes. Em seguida, as frutas são coadas e secas em forno não muito quente (não mais que 75 graus) por seis horas, e a calda é usada para compotas, marmeladas e conservas. Frutas cristalizadas prontas podem ser polvilhadas com açúcar em pó. Eles são armazenados em um recipiente fechado.

Esterilizado com ameixa

Aqueles que estão interessados em conservas de ameixas sem açúcar vão gostar desta receita: frutas inteiras, nas quais é difícil escolher as sementes, são escaldadas por alguns minutos, acondicionadas em potes e esterilizadas por meia hora hora. Ao mesmo tempo, eles mantêm completamente o sabor e a utilidade; e no inverno são consumidos frescos ou usados como recheio de tortas e panquecas.

ameixas demolhadas

Até agora, vimos receitas de conservas de ameixa que produzem resultados doces. No entanto, essas frutas também podem ser usadas para fazer picles maravilhosos. É melhor molhá-los, é claro, em barris, no entanto, panelas comuns (exceto alumínio) dão bons resultados.

Folhas de groselha, cereja e hortelã são colocadas na parte inferior, ameixas inteiras estão localizadas no topo, sem danos. A salmoura é feita da seguinte forma: por litro de água - três colheres de sopa de açúcar, uma e meia de sal e duas - massa azeda viva. O sabor ficará ainda melhor se você adicionar uma colher de mostarda em pó. Ameixas cheias de salmoura são pressionadas com opressão e mantidas na sala para a fermentação inicial por uma semana. Depois disso, você precisa colocá-lo no porão e começar a provar em um mês.

Ameixapicles picante

A conservação de ameixas destinadas a aperitivos, acompanhamentos e saladas não tem menos variedade de prescrição do que geleias e compotas. Amantes picantes podem conservar frutas desta maneira: uma variedade dura, cortada ao meio e sem caroço, é despejada com água fria e vinagre em proporções iguais. Depois de um dia, a marinada é drenada, fervida e despejada em frascos novamente. Na próxima vez, o líquido é complementado com cravo. Depois de mais 24 horas, a ameixa está bem coada, bem colocada em tigelas com açúcar derramado (meio quilo de açúcar por quilo de fruta). A peça de trabalho é fechada com tampas de plástico e colocada em local fresco.

Azeitonas de ameixa

Estas conservas nem sempre satisfazem os nossos desejos. E às vezes é uma pena o dinheiro para “mimar”. Em ambos os casos, o enlatamento incomum de ameixas ajudará. Tal como as azeitonas, são obtidas de acordo com esta receita. Naturalmente, para credibilidade, é melhor levar frutas esverdeadas e pequenas. No fundo de uma jarra de litro são colocados cravos, 5-6 pedaços, um par de folhas de louro e alguns grãos de pimenta. Em seguida, as ameixas são amassadas (mas sem ferimentos), lavadas, mas já secas. Os recipientes são enchidos com água fervente, após cinco minutos é drenada, complementada com açúcar (quatro colheres), sal (duas e meia) e vinagre (duas). Após a fervura, a marinada é despejada em uma jarra, uma colher de azeite vai para lá e o recipiente é selado. A propósito, no inverno, qualquer tipo de carne e cebola são maravilhosamente marinadas em salmoura de “azeitonas”.

Ameixa com groselha

Um efeito de sabor completamente inesperado pode darconservas de ameixas com adição de outras frutas. Por exemplo, isso. Um quilo de ameixas maduras, mas não macias, é perfurado com uma agulha (para que o buraco não seja muito largo e a fruta não rasgue) e colocada em potes de qualquer tamanho. O suco é espremido da groselha e filtrado, deve sair meio litro. O suco é combinado com um copo de açúcar e um copo de água, aromatizado com três ou quatro dentes, alguns grãos de pimenta e um pedaço de canela. A marinada é fervida, removida do fogo, uma colher de vinho ou vinagre de maçã é despejada nela e o recheio é despejado em potes. Os pratos são esterilizados por dez minutos e depois de resfriados são armazenados em uma prateleira na despensa.

Amexas em conserva

Desta vez, girar levará muito tempo. Mas as ameixas enlatadas ficarão fortes, elásticas e em perfeita harmonia com o vinho e o churrasco. Você vai precisar de uma panela grande e funda. As frutas são dispostas em uma camada e cobertas (generosamente) com louro e cravo. Existem muitas dessas camadas - até o topo. Em outra panela, o vinagre de vinho (50 mililitros) é aquecido com um terceiro quilo de açúcar. Este volume de enchimento é suficiente para um quilo de ameixas. Você precisa cozinhar até engrossar, mas não dissolver completamente o açúcar. O xarope é derramado na panela, é fechado com uma tampa. De manhã e à noite, por cinco dias, a marinada é drenada, fervida e despejada de volta nas ameixas. Graças ao suco liberado gradualmente, seu volume aumentará. No último dia, o recheio é decantado, as frutas, juntamente com as especiarias, são embaladas em potes (meio litro são mais convenientes), que são então enchidosmarinada cozida. Os recipientes são enrolados, colocados de cabeça para baixo sob um cobertor e, após o resfriamento, são armazenados em condições normais - não é necessário geladeira nem adega.