Molho de Bife de Pimenta: Receitas Caseiras

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A palavra "molho" tem raízes francesas e significa "molho". Este é um tempero para o prato principal, que inclui legumes, especiarias, caldo, creme e muitos outros ingredientes. Desde o aparecimento dos molhos na França no século XVII, eles começaram a ser nomeados com os nomes dos produtos com base nos quais foram preparados. Assim surgiu o molho de pimenta, mostarda, molho de cebola, etc. Hoje falaremos do molho à base de pimenta, que é tradicionalmente preparado para bifes de carne.

Molho de Pimenta Clássico

Ao mesmo tempo o sabor picante e cremoso do molho de pimenta está em perfeita harmonia com a carne. É tradicionalmente usado como tempero para bifes e outros pratos "masculinos".

Molho de pimenta para bife, cuja receita é oferecida abaixo, é preparado a partir de grãos de pimenta. Que cor será depende das preferências do cozinheiro. O original usa uma mistura de pimentão branco, preto, rosa e verde, mas você pode pegar uma das espécies apresentadas. Ele precisa ser esmagado antes de cozinhar.

À cebola frita em uma panela, adicione pimenta, sal, despeje o conhaque e leve ao fogo com um fósforo. Aqui você precisatenha especial cuidado, pois a chama sobe bastante. Após 2 minutos, o conhaque irá evaporar. Agora você pode adicionar creme (70-100 ml), deixe ferver e retire do fogo ou deixe ferver até engrossar. Tudo depende da consistência desejada. Sirva quente sobre um bife ou frio em uma molheira.

Molho de Pimenta Tradicional para Bife: Receita com Foto

Molho de pimenta tradicional tem gosto de creme. É macio, mas com um sabor picante de pimenta. Cozinhar é fácil mesmo para um cozinheiro inexperiente.

Chalotas são tomadas para este molho, o que também lhe dará uma estrutura delicada. Corte a terceira parte do caule o menor possível e frite na manteiga. Adicione pimenta moída na hora, passada por um moinho especial e sal. Despeje o conhaque, coloque fogo. Adicione o creme após 2 minutos. Mantenha o molho de pimenta no fogo até obter uma consistência espessa.

Molho de pimenta caldo de carne original

Mesmo o melhor bife realmente revela seu sabor apenas quando combinado com molho. Acrescenta picante, suculência à carne, faz com que literalmente derreta na boca. Tradicionalmente, o bife é servido com molho de pimenta à base de pimenta, conhaque e creme. Para um sabor especial, você pode adicionar caldo de carne concentrado - apenas uma colher de chá, e o molho assume notas completamente diferentes.

Primeiro, cebola e alho picados são caramelizados na manteiga com óleo vegetal. Para o molho, as chalotas são mais adequadas, o quetem um sabor adocicado, mas a cebola também é adequada. Vai precisar de ½ cabeça e 2-3 dentes de alho. Quando a cebola ficar cor de caramelo, adicione uma colher de caldo concentrado, um punhado de pimenta preta e verde (você pode esmagar um pouco com um rolo), 50 g de conhaque e logo em seguida coloque fogo no conteúdo da panela. Esta é a peculiaridade da preparação deste molho - o álcool queima, mas o aroma permanece.

Na última etapa de cozimento, o creme é despejado na panela: 100-150 ml, dependendo do teor de gordura (quanto maior a % na embalagem, menor o volume). Agora, o molho de pimenta para o bife precisa ser reduzido a uma consistência espessa. Eles podem derramar imediatamente sobre a carne pronta ou servir separadamente em uma molheira.

Bife de Pimenta com Molho

A peculiaridade de cozinhar este bife é que ele é frito em pimenta, no qual deve ser enrolado antes de ser enviado para a panela. E então o molho é preparado no mesmo óleo, saturado com os aromas e sabor da carne frita.

Pimenta preta para empanar não precisa ser moída, basta amassar um pouco e você pode enrolar os bifes nela dos dois lados. Ao mesmo tempo, derreta a manteiga em uma panela. Coloque os bifes e frite-os em fogo alto até formar uma crosta. Depois disso, envie a carne para “descansar” e despeje 20 g de conhaque, 200 ml de creme de leite na panela, sem retirar do fogo, adicione uma colher de sopa de mostarda e sal a gosto. Cozinhe o molho de bife de pimenta (receita acima) por 10 minutos. Em seguida, adicione afrigideira os bifes previamente fritos, desligue o fogo e deixe-os de molho no molho por 5 minutos de cada lado.

Molho de pimenta vermelha

Esse molho poderia ser chamado de análogo do famoso Red Devil (diabo vermelho), se não fosse pela composição. É originalmente feito de pimenta caiena vermelha. Esta receita não contém este ingrediente, mas isso não a torna pior, e até ganha, pois tem uma composição mais natural.

Para fazer molho de pimenta caseiro, você precisará de 2 pimentões vermelhos grandes, 1 pimenta, ½ cebola e 2 dentes de alho.

Pique a cebola e o alho finamente e frite em óleo vegetal. Adicione o pimentão picado e a pimenta na frigideira quente. Frite todos os ingredientes até ficarem macios, sal. Transfira a mistura quente para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Transfira para uma molheira e sirva com bifes tradicionais.