Bolo Linz: receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bolo Linz (originalmente Linzer Torte) é um bolo austríaco com um padrão de treliça. Foi nomeado após a cidade de Linz na Áustria.

Esta sobremesa apresenta uma massa friável feita de farinha, manteiga sem sal, gema de ovo, raspas de limão, canela, suco de limão e nozes (geralmente avelãs, mas às vezes até feitas com nozes ou amêndoas). Esse bolo é coberto com recheio de groselha, purê de ameixa, framboesas frescas ou geléia de damasco. O topo do bolo é coberto com uma treliça de massa. Para fazer isso, é desenrolado, cortado em tiras finas e colocado em cima do recheio transversalmente. A massa é coberta com claras de ovos levemente batidas, assadas e às vezes guarnecidas com amêndoas picadas.

Bolo Linz é um prato clássico de férias nas tradições austríaca, húngara, suíça, alemã e tirolesa. Esta sobremesa é geralmente consumida no Natal. Além disso, muitas vezes é feito na forma de pequenas tortas ou biscoitos.

Histórico

Especialistas dizem que Linzer é o bolo mais antigo do mundo. Por muito tempo, a receita de 1696, mantida nos arquivos de Viena, foi considerada a mais antiga. Em 2005,no entanto, uma receita ainda mais antiga de 1653 foi encontrada.

Além disso, a invenção do bolo Linz é objeto de inúmeras lendas sobre um confeiteiro vienense chamado Linzer (segundo Alfred Polgar) ou o chef Johann Conrad Vogel (1796-1883), que por volta de 1823 em Linz começou a massa a produção da torta, que a tornou famosa em todo o mundo. De qualquer forma, o bolo Linz da Áustria tem vários séculos.

Posso fazer este mimo?

Se desejar, você pode facilmente preparar essa sobremesa em casa. O bolo Linz clássico, cuja receita é considerada uma das mais antigas, é preparado da seguinte maneira. Você vai precisar dos seguintes componentes:

• 250 g de manteiga.
• 250 g de farinha.
• 150 g de avelãs moídas (ou amêndoas).
• 125g de açúcar.
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca.
• 1 ovo.
• 1 gema de ovo.
• Quantidade generosa de canela em pó.
• Pitada de cravo moído.
• Pitada de sal.
• Raspas de limão raladas ou suco de limão.
• Waffles para camadas (opcional).
• Ovo para cobertura.
• groselha para recheio.
• Amêndoas fatiadas (opcional).

Bolo Linz: receita passo a passo com foto

Polvilhe um pouco de farinha em uma superfície de trabalho, corte a manteiga em cubos e esfregue-a na farinha com os dedos para criar uma farofa leve. Misture com canela, uma pitada de cravo moído e um pouco de sal, coloque raspas de limão ou suco de limão. Mexa rapidamente para formar uma massa lisa e firme, forme uma bola, cubra com película aderente e reserve num local fresco durante cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma de aro removível.

Agora pressione levemente mais da metade da massa na base do molde usando os nós dos dedos. Forme a massa restante em várias tiras pequenas (para a treliça) e uma camada mais larga (para a borda). Se desejar, cubra a base com wafers e pincele com cobertura de torta, deixando 1 cm ao redor da borda. Coloque a folha de massa preparada no molde ao longo das bordas (como uma borda) e pressione levemente.

Coloque a groselha de forma que não fique mais alta que as bordas da peça de trabalho. Coloque as tiras de massa preparadas por cima, criando uma treliça. Se desejar, você pode polvilhar o produto com amêndoas picadas. Cubra o bolo com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido por 50-60 minutos. Retire o produto, deixe esfriar, de preferência coloque para "amadurecer" em temperatura ambiente por um dia, envolto em um pano.

Variante de framboesa

Como mencionado anteriormente, o bolo Linz, cuja receita com foto pode ser encontrada neste artigo, tem várias variedades. Embora a groselha e as avelãs sejam consideradas clássicas, as variações incluem outra baga como recheio e uma combinação de diferentes nozes na massa. Então, o que você precisa para o Raspberry Linz Cake?

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 3 xícaras de cobertura de framboesa (frutas frescas amassadas em purê);
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo;
• 1 ¾ xícara de mistura de amêndoa moída e avelã;
• 1 pacote de manteiga sem sal;
• 1 colher de sopa de canela;
• 1 copo de açúcar;
• ½ colheres de chá de sal;
• ¾ colher de chá de fermento em pó;
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha;
• 1 ½ colher de chá de raspas de frutas cítricas (limão, laranja ou uma mistura delas);
• 2 ovos;
• ½ xícara de geleia de damasco;
• 3 colheres de sopa de água.

Como fazer essa sobremesa?

Esmague a manteiga, o açúcar e as raspas de frutas cítricas, misture com os ovos e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. Em uma tigela separada, misture as nozes, a farinha, o sal, a canela e o fermento. Adicione a mistura seca ao óleo em etapas, misture até ficar homogêneo. Refrigere a massa resultante por uma hora.

Depois, enrole na espessura de cerca de um centímetro e meio e coloque em uma assadeira, separando uma pequena parte para decoração. Espalhe o purê de framboesa por cima em uma camada de cerca de um centímetro de espessura. Enrole o pedaço restante de massa mais fino, corte em tiras finas e coloque em cima das frutas com uma gradinha. Asse a 200 graus até que o topo da torta esteja dourado. Assim que tirar o bolo do forno, prepare a cobertura. Para fazer isso, aqueça a geléia de damasco e misture com um poucoa quantidade de água. Cubra o bolo quente com ele. O produto final pode ser decorado com chantilly e frutas como desejar.

Variante Cranberry

Esta versão do bolo Linz também apresenta uma combinação de avelãs e amêndoas. Embora esta sobremesa seja geralmente recheada com geléia de framboesa ou damasco, você pode se desviar dos desejos clássicos e usar cranberries frescos. Esta baga fará com que seja uma iguaria maravilhosa durante as férias de outono e inverno. O segredo da massa feita com nozes é que ela permanece plástica quando resfriada. A receita de bolo Linz abaixo pode durar até uma semana se bem embalada. Além disso, este produto também congela perfeitamente antes ou depois de assar.

Como cozinhar?

Para fazer o bolo de cranberry Linz, você precisará dos seguintes ingredientes.

Ingredientes para o recheio:

• 340 gramas de cranberries;
• 450 gramas de açúcar;
• suco de 1 laranja diluído em água - 220 ml;
• raspa de 1 laranja;
• uma pitada de sal.

Ingredientes para a massa:

• 120 gramas de avelãs inteiras;
• 120 gramas de amêndoas inteiras;
• 270 gramas de farinha de trigo, mais uma pequena quantidade para trabalhar com a massa;
• 160 gramas de açúcar;
• 14 colheres de sopa/198 gramas de manteiga sem sal;
• raspas de 1 limão e 1 laranja;
• 1 ovo grande mais 1 gema;
• 1 colher de chá de extratobaunilha;
• ⅛ colher de chá de cravo moído;
• 1 ¼ colher de chá de canela em pó;
• ¼ colheres de chá de sal;
• ½ colher de chá de fermento em pó;
• açúcar em pó (opcional)

Cranberry Linz Cake Receita Passo a Passo

Misture todos os ingredientes do recheio em uma panela em fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Abaixe a temperatura e mexa até que os cranberries comecem a estourar. Continue cozinhando, batendo levemente a mistura com uma colher até atingir a consistência de geleia. Isso levará cerca de 30 minutos. Reserve para esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque as avelãs e amêndoas em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos até dourar. Retire a pele das nozes enquanto estiverem quentes. Resfrie-os e triture-os em um processador de alimentos, adicionando 3 colheres de sopa de farinha de mesa.

Em uma tigela funda, misture a manteiga, o açúcar, as raspas de frutas cítricas. Bata com uma batedeira até que o açúcar esteja completamente dissolvido. A mistura deve ficar homogênea. Separadamente, bata o ovo, a gema e a baunilha, adicione à massa previamente preparada e misture.

Em uma tigela separada, misture as nozes moídas, a farinha restante, o cravo, a canela, o fermento e o sal. Adicione à mistura de manteiga em três etapas, mexendo a cada vez, até formar uma massa levemente pegajosa.

Divida a massa em duas partes desiguais. Faça uma bola com um pedaço maior, enrole e achate com uma espessura de 2,5 cm. Enrole com um pano e leve à geladeira por 3-4 horas.

Formaçãoe assando

Depois pré-aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e deixe descansar por 10 minutos. Em papel manteiga, molde a maior parte da massa em um círculo, polvilhando o topo com farinha, se necessário. Espalhe uniformemente na assadeira, cobrindo o fundo e as laterais.

Estenda o pedaço menor de massa em um retângulo de cerca de 25 por 30 centímetros e 0,5 cm de espessura. Corte em tiras de largura pequena. Coloque na geladeira por um tempo.

Espalhe o recheio de cranberry uniformemente sobre a massa forrada. Coloque as tiras preparadas em cima do padrão de grade. Enrole os pedaços restantes de massa em uma corda de 1 cm e use-a para decorar a borda externa da torta. Asse por 30-5 minutos até que o recheio comece a borbulhar. Deixe esfriar e, se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.